– naturlig mad der gør krop, sind og sjæl glad
Vidste du, at jeg og Rikkeliva Holm har lavet en opskriftserie omkring sund weekendslik?
Alle uden sukker, korn/gluten og mælk.
Det er opskrifter på:
Opskrifterne er blevet bragt på Juniorbusiness.dk og jeg har linket til dem ovenfor.
Banan svøbt i den blødeste choko drysset med let syrlig ananasfrugtkrymmel, så har du en super lækker is til weekendforkælelse med god samvittighed. Ingen sukker, kunstige sødemidler, e-numre eller mælk.
Stort hit hos små som store.
Selvom jeg er midt i min juice faste, synes jeg stadig at I skal forkæles med en rigtig lækker opskrift.
I får min opskrift på korn- og glutenfri croissanter. Nå ja, de er også uden sukker og hævemidler. Ønsker du dem uden smør, kan du erstatte det med kokosolie.
Efter jeg havde bagt dem første gang, googlede jeg hvordan man bager klassiske croissanter. Til min store overraskelse fandt jeg ud af, at det faktisk er noget af det sværeste bagværk. Det har noget at gøre med, hvordan smørret skal rulles ud i dejen. Synes min fremgangsmåde er lige til, at gå til og resultatet er velsmagende og luftige croissanter – ja fristes til at kalde dem harmoniske croissanter.
Du skal bruge:
Gør sådan her:
Bland mandelmel, kokosfibermel, loppefrøskaller, vaniljepulver og salt godt sammen i en skål. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør dejen godt sammen med en grydeske. Tilsæt dadelpuré og rør den godt ind i dejen. Slå 1 æg ud af gangen og rør godt ind i dejen. Læg dejen på et stykke bagepapir.
Rul dejen ud til en stor cirkel mellem to stykker bagepapir til den er ca. 3 mm. tyk. Det kan godt være svært at rulle den helt rund. Så skærer du den bare rund med en skarp kniv og lægger dejen ind i midten og ruller den ind i dejen igen, som vist på billedet.
Skær 8 trekanter og rul forsigtet hver croissant sammen. Du kan med fordel gøre dine fingre våde, så er de lettere at rulle og flytte over på en bageplade med bagepapir.
Bages i ca. 45 min. ved 160 grader varmluft. Og lige en generel kommentar omkring bagetid og ovne. Ovne varmer forskelligt, selvom der nu fx står 160 grader. Så måske skal de bage lidt kortere eller længere tid hos dig. Hold øje med dem efter ca. 40 min. Åben ikke ovnen de første 40 min., så kan de falde sammen.
Det er international pandekagedag i dag. Hvor stammer dagen fra og hvad handler den om? Ja, jeg har lavet lidt research:
Du skal selvfølgeligt have et par opskrifter på pandekager som er uden korn, sukker og mælk. Du får to versioner; Madpandekager og Dessertpandekager.
MadpandekagerDu skal bruge:
|
DessertpandekagerDu skal bruge:
|
Gør sådan her:
Alle ingredienser blendes godt sammen. Jeg bager madpandekagerne tynde ved høj varme og bruger ¾ dl dej til en pandekage på en 23 cm. pande. Dessertpandekagerne bager jeg lidt tykkere på mellemvarme og bruger en mindre pande. Her bruger ca ½ del dej til en pandekage.
Madpandekagerne smager IKKE af banan og kan godt undlades. Jeg synes dog den er med til at give pandekagerne en god “konsistens”.
Sidste år til fastelavn var jeg en tur i køkkenet og fremtryllede de lækreste harmoniske fastelavnsboller, så lette og luftige at man skulle tro, der havde været magi indblandet!
I anledning af fastelavn, er bollerne på billederne klædt ud i glimmer og glamour.
Jeg tog udgangspunkt i den klassiske opskrift på vandbakkelser, erstattede hvedemel med mandelmel og loppefrøskaller. Utrolig nemt og resultatet taler for sig selv.
Denne opskrift har siden da inspireret mig til at udvikle opskrifterne på prisvindende pitabrød, pizzasnegle, mini-pizzaer, kanelsnegle og Københavnerbirkes – og har flere ideer på vej.
Sammen med grundopskriften på bollerne, får du mine tre bud på forskellige variationer af fyld:
FASTELAVNSBOLLER
Giver 9 stk.
Du skal bruge:
Gør sådan her:
Blend mandler til mel og bland melet med loppefrøskaller. Bring smør og vand i kog i en gryde. Tilsæt melet og rør med en grydeske. Tag gryden af varmen og rør dejen godt sammen. Lad dejen afkøle og tykne i ca. 15. min. Tilsæt herefter 1 æg af gangen og rør hvert æg godt ind i dejen.
Dejen kommes i papirmuffinforme og bages ca. 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Lad bollerne afkøle helt på en bagerist, før du forsigtigt tager dem ud af formene. Brug evt. en kniv til at hjælpe med at løsne bunden fra formen.
TIP: Du kan også bage bollerne i faste muffinforme, så får du højere boller og bagetiden skal forlænges med ca. 5 min.
FASTELAVNSBOLLER MED REMONCE OG CHOKOLADEGLASUR
Du skal bruge:
Remonce
Chokoladeglasur
Gør sådan her:
Remonce: Blend mandler til mel og tilsæt dadler. Blend til ensartet marcipanmasse. Ælt marcipanen med det bløde smør.
Chokoladeglasur: Chokolade og smør smeltes i vandbad. Røres godt sammen med dadelpuré og vaniljepulver. Stivner glasuren meget når du kommer dadelpuré i, så giv den lige et par minutter mere over vandbad, alternativt en hurtig tur i blenderen.
Skær eller klip et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt remonce ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre remoncen på med en kniv. Bollerne bages i ca. 10 min. ved 150 grader varmluft.
Når bollerne er helt afkølede kommes chokoladeglasuren på toppen.
FASTELAVNSBOLLER MED JORDBÆRSKUM
Du skal bruge:
Jordbærskum
Gør sådan her:
Stil kokosmælk i køleskabet.
Nødder, vand, kokosolie, vanilje, dadler og loppefrøskaller blendes til en ensartet creme og stilles til afkøling i køleskabet i ca. 30 min.
Pisk nøddecremen op med en elpisker og tilsæt de hele optøede jordbær. Pisk jordbærerne godt ind i cremen. Pisk det tykke kokosmælk op til skum med elpisker og vend det sammen med jordbærmassen.
Skær bollerne igennem og kom jordbærskummet i. Pynt med lidt skum på toppen.
FASTELAVNSBOLLER MED MANGO-BANAN CREME
Du skal bruge:
Mango-banan creme
Gør sådan her:
Blend alle ingredienser – undtagen citronskallen – sammen til en lækker blød creme. Cremen kommes i en skål og citronskal røres i. Stilles i køleskabet til cremen er let stivnet.
Skær et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt cremen ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre cremen på med en kniv.
På øko-bloggen hos Urtekram får du min opskrift på en lækker og let æbledessert til to – selvfølgeligt uden de tre hårde hvidevarer. En moderne version af den klassiske danske æblekage.
Find opskriften her.
Mit bud på glutenfri vaniljekranse er også kornfri, sukkerfri og mælkefri. De smager og dufter skønt af jul.
Du finder opskriften på øko-bloggen hos Urtekram lige her.
Vil du gerne have endnu mere inspiration til en glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri jul? Så kig forbi “Jul i harmoni“.
Weekenden er lige om hjørnet og det kan være fristende og nemt lige at snuppe en pose slik eller en plade chokolade med hjem fra supermarkedets hylder. I stedet vil jeg foreslå at du prøver en af disse to opskrifter på lynhurtige chokoladelækkerier. Der er skruet max op for nydelse, sunde og næringsrige ingredienser, så du nemt og hurtigt kan forsøde din weekend med god samvittighed.
Choco Latte
Denne opskrift har jeg fået af min veninde Rikkeliva og jeg elsker den!
Varm kakao som er så cremet og lækker at den bare må hedde Choco Latte, selvom den ikke har set skyggen af mælk.
Den tager ca. 30 sekunder at fremtylle og kan laves både varm og kold. Den er fyldt med gode fedtstoffer, protein og antioxidanter fra kakaoen.
What’s not to love???
Du skal bruge:
Gør sådan her:
Kom alle ingredienser i din blender og blend ca. 20 sekunder. Du kan også bruge en stavblender.
Server og nyd!
Chokoladeplade
Hvis du har min kogebog “Fødselsdag i harmoni” vil du måske kunne genkende chokoladen i denne opskrift fra “Chokoladeglasur #2”. Du vil også kunne lave chokoladepladen med “Chokoladeglasur #1” og du vil få en helt anden, men mindst ligeså lækker chokoladeoplevelse.
Tilberedningstiden af Chokoladepladen er hurtig overstået, men der vil være lidt ventetid mens kakaosmør smelter og når pladen stivner i fryseren. Tør godt love, at det er ventetiden værd.
Du skal bruge:
Gør sådan her:
Du kan undlade hindbærpulveret, men jeg synes det giver en super lækker smagskontrast til chokoladen.
Opbevar chokoladen i fryseren eller køleskabet frem til servering. Det er yderst sjældent jeg har haft brug for at stille noget på køl igen 😉
Ser du, jeg er jyde, men bor i København. Og i Jylland hedder tebirkes med remonce i, altså for Københavnerbirkes. Så fik vi lige det på plads!
Harmoniske Københavnerbirkes er MIN version uden korn, sukker og mælk. Stadig lækre sprøde udenpå og snaskede indeni.
Du skal bruge:
Birkes
Remonce
Gør sådan her:
Blend cashewnødder til fin mel og bland det sammen med kokosfibre, salt og loppefrøskaller til “mel”. Blend dadler og æg godt sammen. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Brug evt. en elpisker med dejkroge. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver remonce.
Blend mandler til fin mel. Tilsæt dadler og den bløde smør. Blend til en ensartet smørbar remonce.
Del dejen i to.
Det gør du ved at folde den ene tredjedel ind mod midten…
…og derefter den anden tredjedel ind over det du lige har foldet sammen.
Skær 8 birkes ud og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Gentages for den anden klump dej.
Pensl med æg og drys med blå birkes. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.
Jeg er i fuld gang med at færdiggøre min fødselsdagskogebog “Fødselsdag i harmoni”.
Den kommer til at indeholder følgende opskrifter UDEN SUKKER, KORN OG MÆLK:
Jeg sender den ud sidst på ugen helt eksklusivt til alle der er tilmeldt mit nyhedsbrev. Du tilmelder dig her https://eepurl.com/Fuv-L.