Kager, Is og Desserter

Marmorkage, glutenfri og naturlig sød

Som barn var min yndlingskage marmorkage. En kage min mormor ofte bagte og som derfor i mit hoved kom til at hedde “mormorkage”. Jeg var faktisk ret gammel, før det gik op for mig, at den rent faktisk hedder marmorkage.

Marmorkage, glutenfri og naturlig sød

Nu har jeg lavet min egen version som er glutenfri og naturlig sød. Ønsker du den uden laktose, kan du lave den med laktosefri smør (kan anbefale den økologiske fra Naturmælk) og hvis du ønsker kagen uden kasein, kan du lave den med kokosolie.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Pisk kokossukker, vaniljepulver og det bløde smør luftigt i en skål med håndmikser eller i røremaskine. Tilsæt dadelpuré en spiseske af gangen. Tilføj de stuetempererede æg et af gangen, samtidigt med du stadig pisker.

Bland rismel, mandelmel og natron i en skål. Kom det forsigtigt ned i æggemassen og vend det hele roligt sammen til du har en jævn dej.

Smør en brødform med fx kokosolie og kom 2/3 af dejen i den. Sigt kakaopulver i den resterende dej sammen med mandelmælken og rør det sammen. Kom kakaodejen oven på den lyse dej og træk med skaftet af en grydeske tre baner frem og tilbage for at lave marmoreringen.

Bag marmorkagen ved 170 grader til den er gennembagt, ca. 45 min afhængigt af din ovn. Tjek med en træpind om kagen er gennembagt inden du tager den ud.

Siden indeholder affiliates link.

Glutenfri Chokoladekage med sorte bønner og rødbede

Denne glutenfri chokoladekage med sorte bønner og rødbede er mine børns yndlings chokoladekage og er bestemt også en af mine favoritter. Kagen er naturlig sød og kan bages i en version både med og uden mælk.

Chokoladekage med bønner og rødbede

Du tænker måske at sorte bønner og rødbede lyder en tand for sundt til en kage, men jeg tør godt love dig, at begge dele gør underværker for både smag og konsistent, uden at kagen smager af hverken de sorte bønner eller rødbede. Server kagen for dine gæster og lad dem gætte på de to “hemmelige” ingredienser.

Jeg bruger som udgangspunkt en 100% chokolade som jeg linker til nedenfor. Du kan dog også vælge at gå med en 92% chokolade, men anbefaler ikke du går længere ned i kakaoprocent, da det så påvirker chokoladesmagen i kagen.

Du kan godt bage dem med sorte bønner fra dåse, men jeg synes den bliver bedst med bønner jeg selv har lagt i blød natten over i køleskabet og derefter kogt i 45 min. Jeg gør ofte det, at jeg tilbereder 1 kg sorte bønner og når de er kogt, fryser jeg dem ned i portioner, så de lige er til at tage op når jeg skal bage.

Ønsker du en kornfri version af kagen, kan du bage den med mandelmel i stedet for havremel. Mandelmelet giver kagen en mere “konfektagtig” konsistent.

Kagen kan spises som den er eller du kan servere den med fx kokosflødeskum og friske bær. På billedet har jeg rørt lidt rødbedejuice i kokosfløden og drysset med rå lakridspulver fra Johan Bülow.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kom bagepapir i bunden af en springform på 22 cm. og smør den på siderne med kokosolie.

Smelt kokosolie/smør sammen med chokolade i en skål over vandbad. Rør den jævn.

Skær rødbeden i tern og kom den i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser (ikke den smeltede chokolademasse). Røres til en ensartet dej, sørg for at rødbeden er helt blendet ind i dejen.

Vend den smeltede chokolademasse i og kom dejen i springformen.

Kagen bages ved 175 g varmluft i ca. 30 min. til den er fast og giver efter. Afkøles på rist inden den serveres med fx. kokosflødeskum.

Siden indeholder affiliates link.

Jordbærkage

Sommerens mest populære kage – JORDBÆRKAGE – i min glutenfri, mælkefri og naturlig søde version.

Jordbærkage, glutenfri, mælkefri og naturlig sød

Du skal bruge:

Marzarinbund

  • 220 g iranske dadler, udstenede
  • 75 g mandler
  • 120 g kokosolie eller smør
  • 50 g fedtreduceret mandelmel
  • 2 æg
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk vaniljepulver

Chokoladeovertræk

  • 30 g 100% chokolade
  • 10 g honning

Vaniljecreme

  • 1 æg
  • 15 g majsmel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl mandelmælk/rismælk
  • 10 g honning
  • 2 dåser kokosmælk eller 2,5 dl fløde

Fyld

300 g friske jordbær

Gør sådan her:

MAZARINBUND Blend mandler til mel i foodprocessor eller mini-hakker. Tilsæt dadler og blend til marcipanmasse. Kokosolie/smør, havsalt, valniljepulver og æg tilsættes. Blendes til du har en jævn dej. Kom dejen i en skål og sigt den fedtreducerede mandelmel i og vend den i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i en rund tærteform (ca. 22 cm) foret med bagepapir eller smurt med kokosolie. Bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader. Kagen skal føles fast, så er den færdig. Lad kagen afkøle en smule i formen, inden du tager den ud og sætter den til afkøling på en rist.

CHOKOLADEOVERTRÆK Chokolade og honning smeltes over vandbad og røres godt sammen. Fordel chokoladen på den helt afkølede mazarinbund. Lad chokoladen størkne i køleskabet, inden vaniljecremen kommes på.

VANILJECREME Pisk ægget sammen med majsmel i en gryde. Tilsæt vaniljepulver, mandelmælk og honning. Kog det hele op i ½-1 minut under omrøring. Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens og sæt den til afkøling.

Bruger du kokosmælk tager du den tykke del – kokosfløden – og kommer op i en skål og pisker til en blød creme. Den helt afkølede vaniljecreme vendes heri. Hvis cremen er meget “blød” kan de men fordel stilles i køleskabet og sætte sig lidt, inden den kommes på kagen.

Hvis du bruger fløde, piskes den til flødeskum og vendes sammen med vaniljecremen.

SAMLING AF KAGEN Skyl jordbærene, fjern stilken, halver bærene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel cremen på mazarinkagen og kom jordbær på. Pynt med lidt mynte.

Bananmuffins

Denne opskrift på bananmuffins er helt ny. Jeg bagte dem for første gang i går og ventede spændt på at ungerne skulle komme hjem fra børnehave. De er nemlig min ultimative kvalitetskontrol. Hvis de kan lide dem, så bliver de en succes. Jeg havde bagt 6, havde selv prøvesmagt 1. De 5 andre forsvandt som dug for solen – ungerne var vilde med dem. Har bagt endnu en portion i dag, så jeg kunne tage billeder.

Mine bananmuffins er selvfølgeligt naturligt søde, glutenfri, kornfri og mælkefri.

Opskriften her er helt plain, men de ville også kunne bages med fx kakaonibs eller hele pistatienødder i.

Bananmuffins

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kokosolie smeltes over lav varme. Tages af varmen når den er smeltet.

Bananerne moses og blandes med citronsaft.

De to slags mandelmel, salt og natron blandes sammen i en skål.

Æggene piskes luftige sammen med vaniljepulveret. Pisk herefter dadelpure i.Vend skiftevis melblandingen og kokoslien i æggeskummet. Når du har en jævn dej, vendes bananmosen i.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme. Vær opmærksom på at de hæver op. Mine forme var lidt over halvt fyldte inden de kom i ovnen.

Bages ved 160 grader i ca. 30 min. De er færdige når de er gyldenbrune og faste, men stadig lidt bløde i midten. Hold øje med dem undervejs, min ovn er lidt sløv i det, så måske de ikke skal bage helt så lang tid i din ovn.

Opbevares bedst i lufttætbeholder, gerne med bagepapir i bunden. Kan også fryses.

Bananmuffins

Siden indeholder affiliate links.

Glutenfri Brownie

Denne glutenfri brownie er faktisk også sukker- og mælkefri. Du får den i to versioner, en sødet med dadler og en sødet med Sukrin Gold. Det er første gang nogensinde jeg bager med Sukrin, da dadler indtil nu har været mit foretrukne sødemiddel. Det er de fordi dadler er en naturlig og uforarbejdet fødevare, hvorimod Sukrin jo er et kemisk fremstillet sødemiddel. Til gengæld har Sukrin store fordelle i at det ikke påvirker blodsukkeret, og har derfor stor værdi for fx mennesker med diabetes eller insulin resistens. Så i stedet for bare at dømme Sukrin ude – som jeg har gjort hidtil – havde jeg besluttet mig at teste det på egen krop.

Og jeg må sige, at Sukrin ikke har slået dadlerne ned at min førsteplads. Jeg synes Sukrin Gold søder rigtig godt, men smagen bliver kunstig/kemisk og jeg kan fornemme at det ikke opløses, men stadig knaser i kagen. Konklusionen er, at dadlerne stadig min nummer 1, men det skal da ikke holde jer tilbage der sværger til Sukrin. I får ihvertfald begge opskrifter på glutenfri brownie serveret her.

Glutenfri Brownie

Du skal bruge:

  • 200 g økologisk smør eller ghee (hvis du ønsker laktose- og kaseinfri version)
  • 80 g 100% chokolade, fås fx hos Helsebixen eller Irma
  • 3 æg økologisk str. M/L
  • 125 g mandelmel
  • 200 g iranske dadler uden sten eller 175 g Sukrin Gold
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk havsalt
  • 25 g kakao – uden tilsat sukker
  • 100 g valnødder

Glutenfri Brownie 2493x1695

Gør sådan her:

Smørret/ghee smeltes i en lille gryde. Derefter smeltes chokoladen over vandbad. Valnødder hakkes groft.

Bager du med dadler, skal de blendes med æggene før de kommes i en skål sammen med mandelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Bager du med Sukrin Gold blandes det med æg, m,andelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Rør nu langsomt det smeltede smør/ghee i dejen.

Herefter vendes den smeltede chokolade forsigtigt i dejen, til den er jævnt fordelt. Til aller sidst vendes de hakkede valnødder i dejen.

Fordel dejen i en bageform på 23 x 23 cm. som er foret med bagepapir. Bages i ca. 25 min. ved 160 grader varmluft. Den må gerne være lidt svampet og det er faktisk bedst at bage en brownie, dagen før den skal spises.

Glutenfri Brownie

Siden indeholder affiliatelinks.

Hindbærtærte

Måske kender du Nana Frolov Christensen? Hun vandt i 2012 “Den store bagedyst” på DR1 og hvad du måske ikke ved, så har hun en bachelor i Fødevarer, Ernæring og Sundhed.

Hun har nu udgivet bogen “Søde sunde sager, uden gluten, mælk og sukker” som er hendes bud på, hvordan vi kan bage sundere, men stadig søde, smukke og velsmagende sager. Hendes fokus i bogen er at give hele kageoplevelsen med, også selvom ingredienserne ser lidt anderledes ud.

Hindbærtærte

Bogen indeholder en introduktion omkring valg af ingredienser, når du fravælger gluten, komælk og det hvide sukker. Opskrifterne er opdelt efter de fire årstider og hver opskrift er påsat en eller flere af etiketterne;

  • Veganer
  • Ekstra blodsukkervenlig
  • Fiberrig
  • Uden mælkeprodukter
  • Glutenfri

Bogen indeholder i alt 46 opskrifter på kager, is, småkager, drikke, chokolader mm. – alt sammen ledsaget af meget smukke og inspirerende billeder. Det er tydeligt at se at det er en erfaren og passioneret kagebager der står bag opskrifterne og personligt glæder mig til at afprøve mange af opskrifterne.

Det eneste jeg vil “sætte en finger på” er, at det ikke er alle opskrifter der lever op til “uden gluten, sukker og mælk”, hvilket jeg personligt troede var tilfældet på baggrund af bogens titel. Men er du, ligesom mig, vandt til at undlade disse ingredienser, vil jeg mene at det er forholdvis let at justere opskrifterne.

Flere opskrifter indeholder også bagepulver, hvilket jeg heller ikke bruger i mine opskrifter. Når det så er sagt, elsker jeg at de ingredienser der bruges igennem hele bogen, er ting du mere eller mindre kan gå ud at købe i dit lokale supermarked.

Jeg har fået lov til at dele en opskrift fra bogen med jer og at udlodde et eksemplar af bogen til en heldig vinder. Læs sidst i indlægget hvordan du vinder bogen.

Mit valg faldt på “Hindbærtærte med bagt og sprød bund” – hvilket viste sig at være et virkelig lækkert valg. Jeg måtte tilsætte 50 g dadler ekstra til tærtebunden for at få den til at hænge sammen. Ligesom jeg i kakaocremen bruget 1 dl mandelmælk i stedet for de angivne 2 tsk. Men hold nu op hvor er kakaocremen bare en lækkerbisken. Anbefaler dig at bruge en foodprocessor til at blende dadlerne, da selv en meget kraftig blender vil komme på overarbejde med de tørrede dadler.

Tærten var let at lave og det var let for mig at lave de småjusteringer der var brug for. Jeg fik dog bagt den lidt for længe, så hold godt øje med den i ovnen og tag den ud, når den har fået farve.

På trods af den lidt for lange bagetid, var mit færdige resultat en meget sprød tærtebund, med en lækker og fløjsblød kakaocreme der perfekt ledsages af de søde, syrlige, friske bær.

Bogen siger der er til 10-12 personer, jeg vil dog mene det passer bedre med 8 personer. Opskriften kommer her…

Hindbærtærte med bagt og sprød bund

En tærte på 22 cm til 10-12 personer

Du skal bruge:

TÆRTEBUND
150 g cashewnødder
150 g mandler
150 g tørrede dadler, udstenede
1 knivspids salt
50 g kikærtemel

KAKAOCREME
250 g tørrede dadler, udstenede
75 g mandelsmør
2 tsk mandelmælk
20 g rå kakaopulver
2 tsk vaniljepulver

FYLD
300 g friske hindbær

Gør sådan her:

TÆRTEBUND
Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en tærteform på 22 cm ganske let med kokosolie. Blend nødder og mandler til fint mel. Sæt nøddemelet til side. Blend dadlerne til helt fin mos sammen med salt. Ælt nøddemelet i daddelmassen lidt efter lidt sammen med kikærtemelet, til det er en jævn dej. Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til en cirkel på 25 cm, og læg den i tærteformen. Pres til i kanterne, og kør til sidst hen over kanten med en kagerulle, så kanten bliver helt skrap. Prik med en gaffel, så bunden ikke rejser sig under bagningen. Bag tærtebunden i 20 min, til den har fået lidt farve. Lad kagen køle af på en rist.

KAKAOCREME
Blend dadlerne sammen med mandelsmør og mandelmælk. Tilsæt kakao og vanilje lidt efter lidt, til det bliver en blød creme. Fyld cremen i den afkølede tærtebund.

FYLD
Skyl hindbærrene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel bærrene over kakaocremen på tærten.

Hindbærtærte

Vind “Søde Sunde Sager” af Nana Frolov Christensen

Alt hvad du skal gøre er at skrive en kommentar til dette indlæg og give det et like nedenfor, så deltager du i lodtrækningen om bogen. Der kan godt gå noget tid før din kommentar vises, da den skal godkendes først. Din deltagelse er registreret, når du har trykket på “Post Comment”.

  1. juli trækker jeg en tilfældig vinder, som får bogen til en værdi af 249,95 kroner.

Vinder du, får du besked via email og dit navn offentliggøres her på bloggen.

Jeg har ingen økonomiske interesser i de ting jeg udlodder.

Sidste frist for at deltage er søndag den 6. juli kl. 23.59.

Mandelsmør

Det er faktisk ufatteligt simpelt at lave mandelsmør, ja faktisk også nøddesmør. Og da det er ret dyrt at købe, er det virkelig en fordel at lave det selv. Du kan bruge det på pandekager, i konfekt, når du bager eller som smør på dit brød. Nøddesmør laver du efter helt samme fremgangsmåde.

Jeg er faktisk ret overrasket over at det ikke tog mig mere end knap 5 minutter at blende smørret i min minihakker til min stavblender. Indrømmer at jeg indtil nu altid har købt både mandel- og nøddesmør, men det er slut nu.
Hjemmelavet Mandelsmør
Du skal bruge:
300 g mandler
1 knsp havsalt

Gør sådan her:
Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Rist mandlerne i ovnen på 150 grader i ca. 30 min. Lad mandlerne afkøle en smule.
Kom mandler og salt i en foodprocessor eller i en minihakker til stavblenderen. Så blender du løs, først til mel og senere begynder melet at afgive olie. Skrab ned af kanten undervejs og forsæt til du har en lækker cremet smør. Kommes på glas og opbevares i køleskabet hvor det kan holde sig i lang lang tid. Husk altid at bruge en ren ske når du tager fra glasset.

Denne portion giver 200 ml færdigt mandelsmør.

Hvis du ønsker en fin lys smør, kan du vælge at smutte mandlerne før de ristes i ovnen. Du kan fx også tilsætte lidt vaniljepulver, kokosolie eller rå kakao og på den måde lege med smagen og konsistensen.

Kold rabarbersuppe

Skøn og klassisk sommer dessert; kold rabarbersuppe –  som får et ekstra twist med en klat lakridsskum. Suppen er uden sukker og mælkeprodukter, så du kan nyde naturens egne sødme og farver med god samvittighed.

Rabarbersuppe

Du skal bruge:

  • Ca. 900 g rengjorte rabarber
  • 250 g tørrede dadler uden sten
  • 1,5 liter vand
  • 1 stor god vaniljestang
  • Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk
  • 1 tsk rå lakridspulver fra Johan Bülow
  • 1 bakke jordbær

Gør sådan her:

Skær rabarberne ud i stykker på ca. 5 cm. Kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Koges op og skal derefter småkoge i 20 min. Rør rundt engang imellem.

Lad suppen køle helt af. Tag vaniljestangen op og sigt rabarber og dadler fra. Sørg for at presse rabarber og dadler godt mod sigten, så al væsken kommer ud.

Flæk vaniljestangen og kom vaniljekornene ned i suppen.  Opbevares på køl og gerne i fryseren en god times tid inden servering.

Jeg fik knap 2 liter færdig suppe.

Lige inden servering, piskes kokosfløden (den tykke del fra en dåse kokosmælk) med det rå lakridspulver til du har en luftig skum. Skær jordbærene i skiver.

Server den iskolde rabarbersuppe portionsanrettet med jordbærskiver og en klat lakridsskum.

TIP

Du kan også tynde den færdige suppe op med lidt mere vand og bruge den som saftevand.

Jeg har også blendet noget af suppen med frosne jordbær og frosset ned til ispinde. Dejlig forfriskende sommeris, som mine unger er vilde med.

Rabarbersuppe

Sommertærte

I starten var det min plan at kalde denne tærte for Appelsintærte, men den smager bare så meget af sol og sommer, at den i stedet fik navnet Sommertærte. Dejen til tærtebunden er super let at arbejde med og jeg ser så mange nye opskrifter udspringe fra denne dej.

Min Sommertærte er uden sukker, kunstige sødemidler, gluten og korn. Du vælger selv om du vil lave den med smør eller kokosolie.

Jeg er virkelig stolt af denne opskrift. Glæder mig til at høre hvad I synes.

Sommertærte

Du skal bruge:

Tærtebund

Appelsincreme

  • 200 ml kokosmælk – svarer oftest til ½ dåse
  • 40 g iranske dadler uden sten
  • 60 g kokosolie
  • 1 øko appelsin+skal
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk vaniljepulver

Topping

  • Appelsin
  • Jordbær
  • Blåbær
  • Frisk mynte

Gør sådan her:

Du starter med at lave dejen til tærtebunden. Mel og vaniljepulver blandes i en skål. Æg og dadler blendes sammen. Smørret smuldres i melet og æggeblandingen tilsættes. Ælt dejen godt sammen – enten med hænderne eller med en køkkenmaskine – til smørret er æltet ind i dejen og du har en fin glat dej, måske kan den være lidt fedtet. Stil dejen i køleskabet en time.

Smør en tærteform på 23 cm. med kokosolie. Rul dejen ud på et stykke bagepapir så den bliver en et par cm større end tærteformen. Læg dejen over formen og tryk den ned i bunden og op langs siderne. Du kan evt. bruge bagepapiret til at løfte dejen over formen med. Kør kagerullen hen over tærteformen, så får du en pænt kant på tærten.  Jeg oplever at dejen er smidig og let at arbejde med.

Bages midt i ovnen ved 160 grader i 30 min. Tages ud og afkøles. Tærtebunden kan herefter let tages ud af formen, hvis du ønsker det.

Tærtebund

Til appelsincremen skal du vælge en kokosmælk, der har en tyk og en flydende del. Ellers indeholder den fx emulgator og det vil gøre at cremen får svære ved at stivne. Hvis du bruger en økologisk appelsin, skærer du den yderste orange skal af  med en skarp kniv og komme i med de øvrige ingredienser. Hvis appelsinen ikke er øko, kan skallen smage meget bittert og så undlader du skallen.

Alle ingredienser til appelsincremen kommes i en blender og blendes i mindst 1 minut. Er massen lidt grumset, skal den blendes mere. Kommes i en skål og stilles i køleskabet i mindst 3 timer eller til den er fået en dejlig cremet konsistens.

Lige inden servering, røres appelsincremen blød og cremet og fyldes i tærtebunden. Pynt fx med appelsin og jordbær skårret i pæne stykker, blåbær og frisk mynte.

I al beskedenhed så smager den fantastisk og du behøver ikke fortælle dine gæster, at det er en sund version – det gætter de aldrig.

Sommertærte