På øko-bloggen hos Urtekram får du min opskrift på en lækker og let æbledessert til to – selvfølgeligt uden de tre hårde hvidevarer. En moderne version af den klassiske danske æblekage.
Find opskriften her.
Sprøde brunkager
Endnu en klassisk dansk julesmåkage i harmonisk udgave – sprøde BRUNKAGER. Glutenfri. Kornfri. Sukkerfri. Mælkefri.
Jeg har delt opskriften på Øko-bloggen hos Urtekram, se den her.
Vil du gerne have endnu mere inspiration til en glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri jul? Så kig forbi “Jul i harmoni“.
Lynhurtige chokoladelækkerier
Weekenden er lige om hjørnet og det kan være fristende og nemt lige at snuppe en pose slik eller en plade chokolade med hjem fra supermarkedets hylder. I stedet vil jeg foreslå at du prøver en af disse to opskrifter på lynhurtige chokoladelækkerier. Der er skruet max op for nydelse, sunde og næringsrige ingredienser, så du nemt og hurtigt kan forsøde din weekend med god samvittighed.
Choco Latte
Denne opskrift har jeg fået af min veninde Rikkeliva og jeg elsker den!
Varm kakao som er så cremet og lækker at den bare må hedde Choco Latte, selvom den ikke har set skyggen af mælk.
Den tager ca. 30 sekunder at fremtylle og kan laves både varm og kold. Den er fyldt med gode fedtstoffer, protein og antioxidanter fra kakaoen.
What’s not to love???
Du skal bruge:
- 1-1½ spsk rå kakaopulver (min favorit er den fra Urtekram)
- 1 spsk kokosolie eller smør
- 2 iranske dadler uden sten
- ½ tsk vaniljepulver
- 1 råt æg (JA – den er god nok!)
- 2 dl kogende vand (koldt, hvis du ønsker kold Choco Latte)
Gør sådan her:
Kom alle ingredienser i din blender og blend ca. 20 sekunder. Du kan også bruge en stavblender.
Server og nyd!
Chokoladeplade
Hvis du har min kogebog “Fødselsdag i harmoni” vil du måske kunne genkende chokoladen i denne opskrift fra “Chokoladeglasur #2”. Du vil også kunne lave chokoladepladen med “Chokoladeglasur #1” og du vil få en helt anden, men mindst ligeså lækker chokoladeoplevelse.
Tilberedningstiden af Chokoladepladen er hurtig overstået, men der vil være lidt ventetid mens kakaosmør smelter og når pladen stivner i fryseren. Tør godt love, at det er ventetiden værd.
Du skal bruge:
- 35 g kakaosmør
- 10 g rå kakaopulver
- 15 g dadelpuré
- ½ tsk vaniljepulver
- Nødder/mandler/tørret frugt/tørret bær efter din smag
- Frysetørret hindbærpulver
Gør sådan her:
- Beklæd en firkantet form på ca. 10 x 15 cm. med film.
- Smelt kakaosmør over vandbad.
- Tilsæt kakaopulver og dadelpuré og rør chokoladen godt sammen
- Fordel nødder/mandler/tørret frugt/tørret bær i formen. Her har jeg brug tørrede morbær og pistacienødder.
- Hæld chokoladen over og drys med hindbærpulver.
- Stilles i fryseren til pladen er stivnet, ca. 10 min.
Du kan undlade hindbærpulveret, men jeg synes det giver en super lækker smagskontrast til chokoladen.
Opbevar chokoladen i fryseren eller køleskabet frem til servering. Det er yderst sjældent jeg har haft brug for at stille noget på køl igen 😉
Harmoniske Københavnerbirkes
Ser du, jeg er jyde, men bor i København. Og i Jylland hedder tebirkes med remonce i, altså for Københavnerbirkes. Så fik vi lige det på plads!
Harmoniske Københavnerbirkes er MIN version uden korn, sukker og mælk. Stadig lækre sprøde udenpå og snaskede indeni.
Du skal bruge:
Birkes
- 2-3 æg str M/L (svarende til ca 140 g udslåede æg)
- 75 g udstenede iranske dadler
- 3½ dl vand
- 35 g økologisk smør/ghee/kokosolie
- 80 g cashew nødder (du kan også bruge mandler)
- 75 g kokosfibre (ikke at forveksle med grov kokosmel)
- 1 knivspids salt
- 15 g loppefrøskaller
- Blå birkes
- Æg til pensling
Remonce
- 100 g mandler
- 125 g udstenede iranske dadler
- 100 g økologisk smør/ghee/kokosolie
Gør sådan her:
Blend cashewnødder til fin mel og bland det sammen med kokosfibre, salt og loppefrøskaller til “mel”. Blend dadler og æg godt sammen. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Brug evt. en elpisker med dejkroge. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver remonce.
Blend mandler til fin mel. Tilsæt dadler og den bløde smør. Blend til en ensartet smørbar remonce.
Del dejen i to.
- Rul den ene klump dej ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel på ca. 20 x 40 cm. Smør halvdelen af remoncen på med en dejskraber. Nu skal dejen foldes sammen til Københavnerbirkes.
-
Det gør du ved at folde den ene tredjedel ind mod midten…
-
…og derefter den anden tredjedel ind over det du lige har foldet sammen.
-
Skær 8 birkes ud og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Gentages for den anden klump dej.
Pensl med æg og drys med blå birkes. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.
Fødselsdag uden sukker, korn og mælk
Jeg er i fuld gang med at færdiggøre min fødselsdagskogebog “Fødselsdag i harmoni”.
Den kommer til at indeholder følgende opskrifter UDEN SUKKER, KORN OG MÆLK:
- 2 slags boller
- Varm chokolade
- 3 slags lagkagebunde
- 4 slags lagkagecreme (OBS: 2 indeholder piskefløde)
- 2 kagemænd
Jeg sender den ud sidst på ugen helt eksklusivt til alle der er tilmeldt mit nyhedsbrev. Du tilmelder dig her https://eepurl.com/Fuv-L.
Snickers hjerter – nul sukker, max nydelse
Her har du mit bud på en sund version af Snickers. De indeholder ingen sukker eller kunstige sødemidler, men til gengæld er de sprængfyldt med sunde naturlige ingredienser og resultatet er masser af nydelse og en krop der takker dig efterfølgende.
Du skal bruge:
- 10 små konfektforme (jeg har købt disse i Tiger)
- 40 g kakaosmør
- 10 g rå kakao uden sukker
- ½ tsk vaniljepulver
- 40 g peanut butter
- 20 g dadelpuré
- 10 jordnødder/usaltede peanuts
Urtekram laver den lækreste økologiske peanut butter i flere varianter og den fås i mange supermarkeder. I denne opskrift har jeg brugt “crunchy“, da jeg godt kan lide at der er lidt bid i.
Gør sådan her:
Start med at sætte formene i fryseren på en tallerken.
Smelt kakaosmør over vandbad. Når det er helt smeltet, rører du rå kakao og vaniljepulver i til du har en helt tynd chokolade.
Tag formene ud af fryseren og kom 1 tsk. chokolade i bunden af hver form. Drej formen, så lidt at chokoladen sætter sig fast på kanten af den kolde form. Kom formene i fryseren i 2-5 min.
Rør peanut butter og dadelpuré sammen til en creme (tag lige en smagsprøve, det er så godt). Halver jordnødderne.
Tag formene ud af fryseren og kom nu 2 halve jordnødder og peanut creme i hver form. De fyldes lige knap til toppen. Brug en kniv til at køre langs indersiden af formen, så peanut cremen løsnes herfra. Derefter kommes chokolade på og sættes igen i fryseren i 30 min. og herefter i køleskabet. Skal opbevares på køl lige indtil servering.
Herefter opbevares de i køleskabet, hvis du har flere tilbage. Enjoy!
Dadelpuré – et naturligt sødemiddel
Dadelpuré er simpelt at lave og et super godt naturligt sødemiddel som har mange forskellige anvendelses muligheder. Jeg bruger det til “let” bagværk, som fx. lagkagebunde og marengs, i mine Snickers hjerter, i varm chokolade med 100% chokolade samt meget mere.
Du skal bruge:
- 180 g iranske dadler (dem i papæsker, de har dem i de fleste supermarkeder)
- 2 dl kogende vand
Gør sådan her:
Fjern stenene fra dadlerne. Hæld det kogende vand over. Lad det trække 5 min. før du blender til puré. Du kan også bruge tørrede dadler, så skal de blot trække natten over til de er bløde.
Opbevares i et tætsluttende glas i køleskabet. Husk altid at bruge en ren ske, når du tager fra glasset. Kan også fryses.
Pizzasnegle
Alt hvad der involverer ordet pizza er et hit hos mine unger. Pizzasneglene her er et hit hos mig, fordi de er lette at lave, perfekte til madpakken og som eftermiddagssnack når ungerne kommer sultne hjem fra børnehave.
Den opmærksomme læser vil se, at det er min opskrift på pitabrød der går igen her 😉
Du skal bruge:
Snegle
- 50 g solsikkekerner
- 50 g græskarkerner
- 100 g mandler
- 30 g loppefrøskaller
- 2 tsk havsalt
- 4 dl vand
- 40 g økologisk smør
Fyld
- 150 g Manchego (spansk fåreost, jeg køber den i Netto)
- 200 g tomatpuré fra Urtekram (Denne er bare super god og har den helt rigtige tomatsmag og konsistens og er uden sukker)
Sådan gør du:
Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.
Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør tomatpuré på med en dejskraber og drys med revet ost. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.
Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære ca. 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg eller vand og bages 30-35 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. De kan godt være lidt bløde lige efter de er bagte, men det ændres når de afkøles. Opbevares bedst i papirspose.
TIP: Jeg kommer gerne små kyllingestykker, hakket oksefars eller andet kød i når jeg bager dem, for at få mere protein i og for at de mætter mere.
BONUSINFO: Behøver jeg næsten skrive, at du også kan bruge dejen som pizzabund? Så ruller du blot dejen ud, forbager i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft og kommer dit foretrukne fyld på og bager færdig.
Kanelsnegle
Jeg siger det som det er; jeg har overgået mig selv med denne opskrift!!!
De snegle er så lækre. Sprøde udenpå, bløde indeni og smager himmelsk. Server dem lune og hør englene synge.
Du skal bruge:
Snegle
4 æg str. S/M (svarende til 170 g udslåede æg)- 80 g iranske dadler
- 4 dl vand
- 50 g økologisk smør, gerne klaret
- 100 g mandelmel
- 100 g kokosfibre
- ½ tsk salt
- 20 g loppefrøskaller
Fyld
- 125 g iranske dadler
- 110 g økologisk blødt smør, gerne klaret
- 20 g stødt kanel
Chokoladeglasur
- 50 g kokoscreme (creamed coconut)
- 15 g 100% chokolade, jeg bruger denne fra Kjærstrup
Sådan gør du:
Fjern sten fra dadlerne og blend med æggene. Bland mandelmel, kokosfibre, salt og loppefrøskaller i en skål. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver fyldet.
Fjern sten fra dadlerne, skær smørret i mindre stykker og kom det hele i blenderen sammen med kanel. Blendes godt sammen til en cremet masse.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør fyldet på med en dejskraber. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.
Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg og bages ca. 30 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. Afkøles mens du laver chokoladeglasuren.
Når du skal servere sneglene, tilbereder du chokoladeglasuren. Kokoscreme og chokolade smeltes i vandbad og røres godt sammen. Lad det stå og køle og tykne en lille smule i køleskabet, ca. 10 min. Det skal stadig være flydende når det kommes på sneglene. Kom kun glasur på de snegle du skal bruge. Bruger du ikke al glasuren, stilles den blot i køleskabet og varmes igen, når du skal bruge den. Jeg bruger derfor altid en skål der kan komme låg på.
TIP: Hvis du ønsker hvid glasur, springer du blot chokoladen over og bruger kun kokoscremen.