Madpakken

Frokostbrød

Mit favorit “rugbrød” er dette stenalderbrød som bl.a. er lavet på kastanjemel. Det minder meget om rugbrød, men da det jo ikke har set skyggen af ryg – eller andet korn – så har jeg valgt at kalde det FROKOSTBRØD. Du kan købe kastanjemel i Helsekosten og mange steder online, fx her.

Frokostbrød 2799x1572

Du skal bruge:

  • 5 æg, str. XL
  • 1 dl god olivenolie
  • 100 g mandelmel
  • 100 g kastanjemel
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g hørfrø
  • 1,5 tsk havsalt

Gør sådan her:

Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Kom dejen i en smurt 1 liters rugbrødsform. Brødet bages i 45-60 min. ved 160 grader.

Tag brødet ud og lad det afkøle en smule, før du tager det ud af formen. Lad det afkøle helt, inden du skærer skriver af det.

Opbevares i køleskabet.

Frokostbrød 2041x2311

Siden indeholder affiliatelinks.

Glutenfri Pizza

Der findes efterhånden mange korn- og glutenfri alternativer til den klassiske hvedemels pizza – fx bund lavet på blomkål, bønner, min egen lavet på mandel/græskar/solsikke og så er der jo også Meatza’en som bare er fantastisk.

Men det skal da ikke holde mig tilbage for at dele denne lækre opskrift med jer. Fordi lige netop denne glutenfri pizza kommer tæt på den klassiske pizzabund, den bliver dejlig sprød, kan slices og “håndholdes” mens den spises. Pizzaen er også super velegnet til at tage med i madpakken.

Portionen giver 2 stk pizzaer. Du kan fx lave dobbelt portion og fryse de forbagte bunde ned. Når du så en dag har brug for hurtig aftensmad, tager du bunde op af fryseren om morgenen. Når du kommer hjem, kommer du tomatsauce, ost og dine favorit toppings på og bager i ovnen i ca. 15 min. Det er da let, ik?

Pizza

Inden vi går i gang med opskriften, får du lige en sang omkring tomatsauce og her kaster jeg alle mine anbefalinger efter Urtekrams tomatprodukter; tomatpure, mosede tomater og pastasauce .

Jeg er vild med dem alle tre, for smagen er så fyldig, rund, varm og lækker af solmodne tomater. Du kan bruge dem alle tre på dine pizzaer (og alle andre steder hvor du bruger flåede/hakkede tomater – resultatet bliver bare så meget bedre!). Hvis du bruger tomatpuré eller de mosede tomater, kan du fx blende lidt hvidløg og frisk basilikum i.

Lad os komme i gang!

Du skal bruge:

2 pizzabunde

Toppings som på billedet

  • 2 dl tomatsauce
  • 100 g revet Manchego
  • 100 g Roquefort af fåremælk
  • Ca. 20 skriver Bresaola (saltet og lufttørret oksefilet)
  • 6 små blommetomater
  • Tørret oregano
  • Frisk basilikum

Gør sådan her:

Der er to fremgangsmåder for denne pizzadej. Du får dem begge, så kan du selv vælge hvilken du foretrækker.

Fremgangsmåde nr 1:

Bland mandelmel, kikærtemel, loppefrøskaller og salt godt sammen. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min.

Del dejen i to og rul den ud, mellem to stykker bagepapir, så hver bund bliver ca. 30 cm. i diameter.

Fremgangsmåde nr 2:

Smelt smørret og rør det sammen med de øvrige ingredienser i food-processor eller med dejkroge i en el-pisker. Lad dejen stå mindst 10 min. og del den herefter i to.

Nu kan du enten rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir, som ved fremgangsmåde nr 1 eller du kan fordele dejen med en dejskraber, direkte på bagepapiret.

Bundene forbages i 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Bundene skal være gennembagte og sprøde.

Pizza

Du får her mit forslag til toppings som på billedet, men du slipper bare fantasien løs. Den børnevenlige version hjemme hos os består af, tomatsauce, revet Manchego og kalkunbacon eller kyllingestykker.

Fordel 1 dl tomatsauce på hver bund. Drys med revet Manchego og fordel Roquefort i mindre stykker. Fordel Bresaola og de skiveskårede tomater. Drys med tørret oregano.

Pizzaerne bages i 10-15 min. ved 175 grader varmluft. Toppes med frisk basilikum inden servering. Jeg kommer også en smule olie på når jeg spiser pizzaen, fx avocadoolie.

Velbekomme!

Pizza

 

Fiskefrikadeller

Flere har efterspurgt en god opskrift på fiskefrikadeller uden gluten, korn og mælk. Jeg synes det er lykkedes rigtig godt for mig med denne opskrift og fiskefrikadellerne har det helt rigtig bid.

Bedøm selv, du får ihvertfald opskriften her.

Fiskefrikadeller uden gluten og mælk

Du skal bruge:

  • 600 g laksefilet
  • 400 g torskefilet
  • 2 æg str M/L
  • 3 banan skalotteløg eller 3 rødløg
  • 1 stort bundt frisk dild
  • Saften fra ½ citron
  • 50 g fedtreduceret sesammel
  • 40 g loppefrøskaller/Husk
  • 1 dl grøntsagsbouillon fra Morga*
  • Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk, i alt ca 1½-2 dl
  • Urtesalt
  • Friskkværnet peber

*Morgas grøntsagsbouillon er vegetabilsk, gær, gluten-, laktose-, sukker-, og æggefri.

Gør sådan her:

Skær fiskene i mindre stykker og kom dem i din blender eller food-processor. Jo mindre stykker, jo lettere er det at få rørt en fin fars. Du kan godt variere mængden og typen af fisk, du skal bare sørge for at bruge i alt 1 kg fisk.

Løggene deles i fire og kommes i.

Når du laver din grøntsagsbouillon, skal du bruge en god teskefuld bouillon til 1 dl kogende vand.

Kokosfløden er den tykke del fra en dåse kokosmælk. Derfor er det vigtigt at du har købt en kokosmælk uden fx emulgator, for så vil dåsen have en tyk og en flydende del.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Krydr godt med havsalt og peber, tilsæt evt andre krydderier du måtte ønskes. 

Blendes til en fin fars og stilles på køl en halv times tid.

Form fiskefrikadellerne med en spiseske, som du undervejs dypper i koldt vand. Det giver fint formede deller. Steges på panden i smør eller ghee. Jeg får i alt mellem 20-24 fiskefrikadeller ud af denne portion.

Fiskefrikadeller

Tunmousse

Denne tunmousse er baseret på den gode gamle klassiske fra Arla – dog med et par småjusteringer. Den er virkelig lækker og kan med fordel serveres sammen med mine madpakkeboller.

Tunmousse

Du skal bruge:

  • 2 dåser tun i olie
  • 120 g blødt øko smør
  • 1 dl fåreyoghurt eller soya yoghurt (Den økologiske fra Alpro eller Sojade er uden sukker)
  • Saften fra ½-1 citron
  • Havsalt
  • Peber

Gør sådan her:

Kom alle ingredienser i en skål og rør dem godt sammen med en elpisker. Smag til med havsalt, peber og citron.

Stilles i køleskabet til moussen har sat sig. Server sammen med en masse gnavegrønt, stenalderbrød eller madpakkeboller.

Tunmousse

Børnevenligt stenalderbrød

Jeg har igen været en tur på øko-bloggen hos Urtekram og giver mit bud på et børnevenligt stenalderbrød.Børnevenligt stenalderbrød

Opskriften har været længe undervejs, fordi jeg ønskede at finde den helt rigtige konsistens og smag. Brødet minder meget om rugbrød i konsistensen og jeg er ganske tilfreds med resultatet.

Du finder opskriften her.

 

Mini-pizza

Mini-pizzaerne her er super gode til madpakken, picnic, buffet og et hit hos børn. Bunden er lavet på samme dej som mine pitabrød og pizzasnegle.

Mini pizzaer

Som topping bruger jeg altid enten Urtekrams koncentrede tomatpuré eller mosede tomater. Herefter topper jeg med fint revet Manchego ost (spansk fåreost – jeg køber i Netto). Herpå kan du komme dine yndlingstoppings. På billedet har jeg brugt kalkunbacon, lidt Roquefort og tørret oregano.

Du skal bruge:

Bunde

Ca. 30 stk.

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Gør sådan her:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Stik pizzabunde ud med fx. et glas og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Forbages i 15 min. ved 175 grader varmluft. Laver du en større pizza, så forbag gerne i 20-25 min. Du kan også vælge at stoppe her og lave mini pitabrød 😉 Så skal du blot forlæge bagetiden med ca. 5 min.

Udstik mini pizza

Bundene er nu klar til tomat, ost og dit yndlingsfyld. Bages færdig i 15. min ved 175 grader varmluft til osten er smeltet og bunden sprød i kanten.

Tundip med grøntsagsstave

Tundip er et hit! Indeholder masse af protein, gode fedtstoffer og er den perfekte partner til rå grøntsagsstænger. Genialt til mellemmåltid, til picnic, som snack og ikke mindst, så spiser mine børn mange grøntsager når de serveres med tundip.

Basen er tun, æg, mayo og olie. Så kan du ellers tilsætte fx. kapers, sennep, citron osv. Opskriften her er min favorit kombination.

Tundip

Du skal bruge:

  • 1 ds tun i olie
  • 10 g kapers
  • Saften fra ½ citron
  • 1 hårdkogt æg
  • 150 g mayonnaise, hjemmelavet eller køb en uden sukker og E-numre 
  • 50 g rapsolie (den fra Lehnsgaard er min favorit)
  • 1 tsk Dijon sennep med top (vælg en uden sukker og E-numre)
  • Havsalt
  • Kværnet peber

Gør sådan her:

Alle ingredienser blendes til en cremet dip. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere sennep hvis du ønsker en stærkere dip.

Serveres med stave af fx. gulerødder, peberfrugter, agurker, fennikel og blegselleri.

Pizzasnegle

Alt hvad der involverer ordet pizza er et hit hos mine unger. Pizzasneglene her er et hit hos mig, fordi de er lette at lave, perfekte til madpakken og som eftermiddagssnack når ungerne kommer sultne hjem fra børnehave.

Pizzasnegle

Den opmærksomme læser vil se, at det er min opskrift på pitabrød der går igen her 😉

Du skal bruge:

Snegle

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Fyld

  • 150 g Manchego (spansk fåreost, jeg køber den i Netto)
  • 200 g tomatpuré fra Urtekram (Denne er bare super god og har den helt rigtige tomatsmag og konsistens og er uden sukker)

Sådan gør du:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør tomatpuré på med en dejskraber og drys med revet ost. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.

Pizzasnegle rulles

Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære ca. 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg eller vand og bages 30-35 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. De kan godt være lidt bløde lige efter de er bagte, men det ændres når de afkøles. Opbevares bedst i papirspose.

Nybagte pizzasnegle

TIP: Jeg kommer gerne små kyllingestykker, hakket oksefars eller andet kød i når jeg bager dem, for at få mere protein i og for at de mætter mere.

BONUSINFO: Behøver jeg næsten skrive, at du også kan bruge dejen som pizzabund? Så ruller du blot dejen ud, forbager i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft og kommer dit foretrukne fyld på og bager færdig.

Prisvindende pitabrød

Min opskrift på pitabrød har deltaget i en opskriftskonkurrence hos Anette Harbech Olensen – Mad for livet og vandt i dag en tredje plads :). Se mere om konkurrencen her.

Prisvindende pitabrød

Opskriften er bare en vinder! Det er sjovt at tænke på at min oprindelige inspiration kommer fra de traditionelle vandbakkelser. I første omgang blev det til fastelavnsboller, så til pitabrød, derefter til pizzasnegle, som også kan bruges som pizzabund og med nogle få justeringer bliver opskriften også til snobrød 🙂