Nul korn

Sprød pizza

Jeg har fundet hemmeligheden der sikrer sprød pizza, HVER GANG. Også selvom du bager korn- og glutenfrit.

Sprød pizza

Det skal siges, at det ikke er mig der har opfundet hemmeligheden eller en ny opskrift, men fik et tip af en af mine nyhedsbrevslæsere. Hun skrev til mig:

“Jeg har selv STOR gavn af at bage på jern, der ligesom giver bagværket lidt ekstra. Både i hæveevne og skorpe. Jeg kan varmt anbefale http://www.bagesten.dk hvor man kan købe et sæt. Jernet passer i de fleste ovne og “spaden” passer perfekt, så man kan lave boller etc.”

Straks gik jeg ind på bagesten.dk, og så hvordan stenen virker ved almindelig hvedemels pizza. Det så lovende ud og jeg måtte straks afprøve dens effekt på mine korn- og glutenfri pizzaopskrifter. Er virkelig spændt på resultatet, da jeg jo heller ikke bruger hævemidler i mine opskrifter.

To dage efter kom posten med en meget tung pakke, indeholdende en bagesten af jern og en spade i aluminium.

pizza-og-bagesten-i-jern-samt-broed-spade-2014

Det første jeg tester er min “grove” pizza. Vælger den, fordi det er den som er sværrest at få sprød. Normalt skal denne pizza forbages i ca. 25 min og når der er kommet fyld på, skal den bage færdig i ca. 15 min. Det giver en nogenlunde sprød pizza, men det bliver bedst hvis den får tid til at sætte sig og den kan være svær at få sprød i midten.

Jeg vælger den ultimative test af stenen og dropper forbagningen. Sætter min pizza med fyld ind på den varme sten og bager den ca. 15 min. ved 200 grader (OBS: bagetid kan variere fra ovn til ovn og tykkelsen på din pizzabund, har selvfølgeligt også betydning for bagetiden).

Bagestenen har virkelig bestået testen. Pizzaen er jævn sprød, med sprøde kanter og kan let håndholdes.

Da jeg derefter testede stenen på mine lyse pizzabunde bragte det mig direkte til pizzahimlen.

Du finder opskriften på pizzaen lige her. Fyldet denne gang var tomatsauce, revet Manchego ost, kalkunbacon, champignon og gul peber.

Det fungere rigtig godt med aluminiumsspaden. Jeg ruller dejen ud på et stykke bagepapir, som jeg flytter over på spaden. Med en gaffel prikker jeg huller i pizzabunden, før fyldet kommer på. Spanden gør det let at få pizzaen ind i ovnen og ud igen efter den har bagt i ca. 15-20 min. på den varme sten. Herefter er det blot at sætte tænderne i din sprøde pizza og nyde den.

Bagestenen er helt sikkert kommet for at blive i mit køkken. Jeg har også har stor glæde af at bage mine glutenfri brødsticks og rodfrugtefrittere  på stenen og skal helt sikkert afprøve flere ting på det. Nogen gange er det rigtige udstyr bare afgørende for det gode resultat.

Læs meget mere om hvordan du bruger bagestenen lige her.

Sprød pizza

Siden indeholder affiliatelinks.

Rødløgstærte

For nyligt så jeg sammen med min søn et afsnit af Den store bagedyst fra 2013. De skulle bl.a. bage madtærter og Helles tærte med rødløg fik mine tænder til at løbe i vand. Derfor har jeg kastet mig ud i en “harmonisk” version af  “Tærte med rødløg og gedeost”.

Og jeg vil da også lige benytte lejligheden til at slå et slag for tærteforme i tinblik. Ofte kan du få dem med løs bund, så tærten er let at få ud, de er super nemme at rengøre og de bliver hurtigere varme end ildfaste fade. Og så er formene ikke særligt dyre. Jeg har købt mine her.

Tærte med rødløg og gedeost

Du skal bruge:

Tærtedej:

Fyld:

  • 1 portion rødløgskompot, se min opskrift her
  • 1-2 ruller gedeost á 180 g
  • 120 g revet Manchego (spansk fåreost)
  • 1 squash
  • 30 g pinjekerner
  • Kviste af frisk rosmarin

Gør sådan her:

TÆRTEBUND Blend græskarkerner til mel. Kom det i en skål, bland det med sesammel og kastanjemel. Smuldr smør i melet. Tilsæt frø og salt. Pisk æggene sammen og kom dem i melet. Ælt dejen sammen og sørg for at alt smørret er æltet godt ind i dejen. Stil dejen på køl ca. ½ time. 

Du kan nu enten trykke dejen ud i en smurt kageform eller rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir og lægge den i en smurt tærteform. Jeg har her brugt en firkantet form, men du kan også bruge en rund form Ø = 30 cm. Hvis du ruller dejen ud og det er lettere for dig, så del dejen i flere stykker, før du lægger den i tærteformen. Prik en masse huller i bunden af tærten med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 175 grader varmluft. 

Tærte med rødløg og gedeostFYLD Skær gedeosten i skiver. Vask squashen og skær den i tynde skiver. Træk vand ud af squashen ved at lægge skiverne ud på et rent viskestykke og drysse med salt. Tør squashen af for salt.

Fordel den revne Manchego på tærtebunden. Læg de skivede squash i ét lag over osten. Drys med havsalt, friskkværnet peber og lidt af rosmarinen. Rødløgskompotten fordeles jævnt på tærten. Læg de skivede stykker gedeost ovenpå og tryk dem let ned i løgkompotten. Drys til sidst med pinjekerner.

Bag tærten færdig ca 15 min ved 175 grader varmluft.

Drys evt. lidt rosmarin på toppen inden servering.

Tærte rødløg og gedeost

Siden indeholder affiliatelinks.

Frokostbrød

Mit favorit “rugbrød” er dette stenalderbrød som bl.a. er lavet på kastanjemel. Det minder meget om rugbrød, men da det jo ikke har set skyggen af ryg – eller andet korn – så har jeg valgt at kalde det FROKOSTBRØD. Du kan købe kastanjemel i Helsekosten og mange steder online, fx her.

Frokostbrød 2799x1572

Du skal bruge:

  • 5 æg, str. XL
  • 1 dl god olivenolie
  • 100 g mandelmel
  • 100 g kastanjemel
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g hørfrø
  • 1,5 tsk havsalt

Gør sådan her:

Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Kom dejen i en smurt 1 liters rugbrødsform. Brødet bages i 45-60 min. ved 160 grader.

Tag brødet ud og lad det afkøle en smule, før du tager det ud af formen. Lad det afkøle helt, inden du skærer skriver af det.

Opbevares i køleskabet.

Frokostbrød 2041x2311

Siden indeholder affiliatelinks.

Hindbærtærte

Måske kender du Nana Frolov Christensen? Hun vandt i 2012 “Den store bagedyst” på DR1 og hvad du måske ikke ved, så har hun en bachelor i Fødevarer, Ernæring og Sundhed.

Hun har nu udgivet bogen “Søde sunde sager, uden gluten, mælk og sukker” som er hendes bud på, hvordan vi kan bage sundere, men stadig søde, smukke og velsmagende sager. Hendes fokus i bogen er at give hele kageoplevelsen med, også selvom ingredienserne ser lidt anderledes ud.

Hindbærtærte

Bogen indeholder en introduktion omkring valg af ingredienser, når du fravælger gluten, komælk og det hvide sukker. Opskrifterne er opdelt efter de fire årstider og hver opskrift er påsat en eller flere af etiketterne;

  • Veganer
  • Ekstra blodsukkervenlig
  • Fiberrig
  • Uden mælkeprodukter
  • Glutenfri

Bogen indeholder i alt 46 opskrifter på kager, is, småkager, drikke, chokolader mm. – alt sammen ledsaget af meget smukke og inspirerende billeder. Det er tydeligt at se at det er en erfaren og passioneret kagebager der står bag opskrifterne og personligt glæder mig til at afprøve mange af opskrifterne.

Det eneste jeg vil “sætte en finger på” er, at det ikke er alle opskrifter der lever op til “uden gluten, sukker og mælk”, hvilket jeg personligt troede var tilfældet på baggrund af bogens titel. Men er du, ligesom mig, vandt til at undlade disse ingredienser, vil jeg mene at det er forholdvis let at justere opskrifterne.

Flere opskrifter indeholder også bagepulver, hvilket jeg heller ikke bruger i mine opskrifter. Når det så er sagt, elsker jeg at de ingredienser der bruges igennem hele bogen, er ting du mere eller mindre kan gå ud at købe i dit lokale supermarked.

Jeg har fået lov til at dele en opskrift fra bogen med jer og at udlodde et eksemplar af bogen til en heldig vinder. Læs sidst i indlægget hvordan du vinder bogen.

Mit valg faldt på “Hindbærtærte med bagt og sprød bund” – hvilket viste sig at være et virkelig lækkert valg. Jeg måtte tilsætte 50 g dadler ekstra til tærtebunden for at få den til at hænge sammen. Ligesom jeg i kakaocremen bruget 1 dl mandelmælk i stedet for de angivne 2 tsk. Men hold nu op hvor er kakaocremen bare en lækkerbisken. Anbefaler dig at bruge en foodprocessor til at blende dadlerne, da selv en meget kraftig blender vil komme på overarbejde med de tørrede dadler.

Tærten var let at lave og det var let for mig at lave de småjusteringer der var brug for. Jeg fik dog bagt den lidt for længe, så hold godt øje med den i ovnen og tag den ud, når den har fået farve.

På trods af den lidt for lange bagetid, var mit færdige resultat en meget sprød tærtebund, med en lækker og fløjsblød kakaocreme der perfekt ledsages af de søde, syrlige, friske bær.

Bogen siger der er til 10-12 personer, jeg vil dog mene det passer bedre med 8 personer. Opskriften kommer her…

Hindbærtærte med bagt og sprød bund

En tærte på 22 cm til 10-12 personer

Du skal bruge:

TÆRTEBUND
150 g cashewnødder
150 g mandler
150 g tørrede dadler, udstenede
1 knivspids salt
50 g kikærtemel

KAKAOCREME
250 g tørrede dadler, udstenede
75 g mandelsmør
2 tsk mandelmælk
20 g rå kakaopulver
2 tsk vaniljepulver

FYLD
300 g friske hindbær

Gør sådan her:

TÆRTEBUND
Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en tærteform på 22 cm ganske let med kokosolie. Blend nødder og mandler til fint mel. Sæt nøddemelet til side. Blend dadlerne til helt fin mos sammen med salt. Ælt nøddemelet i daddelmassen lidt efter lidt sammen med kikærtemelet, til det er en jævn dej. Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til en cirkel på 25 cm, og læg den i tærteformen. Pres til i kanterne, og kør til sidst hen over kanten med en kagerulle, så kanten bliver helt skrap. Prik med en gaffel, så bunden ikke rejser sig under bagningen. Bag tærtebunden i 20 min, til den har fået lidt farve. Lad kagen køle af på en rist.

KAKAOCREME
Blend dadlerne sammen med mandelsmør og mandelmælk. Tilsæt kakao og vanilje lidt efter lidt, til det bliver en blød creme. Fyld cremen i den afkølede tærtebund.

FYLD
Skyl hindbærrene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel bærrene over kakaocremen på tærten.

Hindbærtærte

Vind “Søde Sunde Sager” af Nana Frolov Christensen

Alt hvad du skal gøre er at skrive en kommentar til dette indlæg og give det et like nedenfor, så deltager du i lodtrækningen om bogen. Der kan godt gå noget tid før din kommentar vises, da den skal godkendes først. Din deltagelse er registreret, når du har trykket på “Post Comment”.

  1. juli trækker jeg en tilfældig vinder, som får bogen til en værdi af 249,95 kroner.

Vinder du, får du besked via email og dit navn offentliggøres her på bloggen.

Jeg har ingen økonomiske interesser i de ting jeg udlodder.

Sidste frist for at deltage er søndag den 6. juli kl. 23.59.

Glutenfri Pizza

Der findes efterhånden mange korn- og glutenfri alternativer til den klassiske hvedemels pizza – fx bund lavet på blomkål, bønner, min egen lavet på mandel/græskar/solsikke og så er der jo også Meatza’en som bare er fantastisk.

Men det skal da ikke holde mig tilbage for at dele denne lækre opskrift med jer. Fordi lige netop denne glutenfri pizza kommer tæt på den klassiske pizzabund, den bliver dejlig sprød, kan slices og “håndholdes” mens den spises. Pizzaen er også super velegnet til at tage med i madpakken.

Portionen giver 2 stk pizzaer. Du kan fx lave dobbelt portion og fryse de forbagte bunde ned. Når du så en dag har brug for hurtig aftensmad, tager du bunde op af fryseren om morgenen. Når du kommer hjem, kommer du tomatsauce, ost og dine favorit toppings på og bager i ovnen i ca. 15 min. Det er da let, ik?

Pizza

Inden vi går i gang med opskriften, får du lige en sang omkring tomatsauce og her kaster jeg alle mine anbefalinger efter Urtekrams tomatprodukter; tomatpure, mosede tomater og pastasauce .

Jeg er vild med dem alle tre, for smagen er så fyldig, rund, varm og lækker af solmodne tomater. Du kan bruge dem alle tre på dine pizzaer (og alle andre steder hvor du bruger flåede/hakkede tomater – resultatet bliver bare så meget bedre!). Hvis du bruger tomatpuré eller de mosede tomater, kan du fx blende lidt hvidløg og frisk basilikum i.

Lad os komme i gang!

Du skal bruge:

2 pizzabunde

Toppings som på billedet

  • 2 dl tomatsauce
  • 100 g revet Manchego
  • 100 g Roquefort af fåremælk
  • Ca. 20 skriver Bresaola (saltet og lufttørret oksefilet)
  • 6 små blommetomater
  • Tørret oregano
  • Frisk basilikum

Gør sådan her:

Der er to fremgangsmåder for denne pizzadej. Du får dem begge, så kan du selv vælge hvilken du foretrækker.

Fremgangsmåde nr 1:

Bland mandelmel, kikærtemel, loppefrøskaller og salt godt sammen. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min.

Del dejen i to og rul den ud, mellem to stykker bagepapir, så hver bund bliver ca. 30 cm. i diameter.

Fremgangsmåde nr 2:

Smelt smørret og rør det sammen med de øvrige ingredienser i food-processor eller med dejkroge i en el-pisker. Lad dejen stå mindst 10 min. og del den herefter i to.

Nu kan du enten rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir, som ved fremgangsmåde nr 1 eller du kan fordele dejen med en dejskraber, direkte på bagepapiret.

Bundene forbages i 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Bundene skal være gennembagte og sprøde.

Pizza

Du får her mit forslag til toppings som på billedet, men du slipper bare fantasien løs. Den børnevenlige version hjemme hos os består af, tomatsauce, revet Manchego og kalkunbacon eller kyllingestykker.

Fordel 1 dl tomatsauce på hver bund. Drys med revet Manchego og fordel Roquefort i mindre stykker. Fordel Bresaola og de skiveskårede tomater. Drys med tørret oregano.

Pizzaerne bages i 10-15 min. ved 175 grader varmluft. Toppes med frisk basilikum inden servering. Jeg kommer også en smule olie på når jeg spiser pizzaen, fx avocadoolie.

Velbekomme!

Pizza

 

Fiskefrikadeller

Flere har efterspurgt en god opskrift på fiskefrikadeller uden gluten, korn og mælk. Jeg synes det er lykkedes rigtig godt for mig med denne opskrift og fiskefrikadellerne har det helt rigtig bid.

Bedøm selv, du får ihvertfald opskriften her.

Fiskefrikadeller uden gluten og mælk

Du skal bruge:

  • 600 g laksefilet
  • 400 g torskefilet
  • 2 æg str M/L
  • 3 banan skalotteløg eller 3 rødløg
  • 1 stort bundt frisk dild
  • Saften fra ½ citron
  • 50 g fedtreduceret sesammel
  • 40 g loppefrøskaller/Husk
  • 1 dl grøntsagsbouillon fra Morga*
  • Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk, i alt ca 1½-2 dl
  • Urtesalt
  • Friskkværnet peber

*Morgas grøntsagsbouillon er vegetabilsk, gær, gluten-, laktose-, sukker-, og æggefri.

Gør sådan her:

Skær fiskene i mindre stykker og kom dem i din blender eller food-processor. Jo mindre stykker, jo lettere er det at få rørt en fin fars. Du kan godt variere mængden og typen af fisk, du skal bare sørge for at bruge i alt 1 kg fisk.

Løggene deles i fire og kommes i.

Når du laver din grøntsagsbouillon, skal du bruge en god teskefuld bouillon til 1 dl kogende vand.

Kokosfløden er den tykke del fra en dåse kokosmælk. Derfor er det vigtigt at du har købt en kokosmælk uden fx emulgator, for så vil dåsen have en tyk og en flydende del.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Krydr godt med havsalt og peber, tilsæt evt andre krydderier du måtte ønskes. 

Blendes til en fin fars og stilles på køl en halv times tid.

Form fiskefrikadellerne med en spiseske, som du undervejs dypper i koldt vand. Det giver fint formede deller. Steges på panden i smør eller ghee. Jeg får i alt mellem 20-24 fiskefrikadeller ud af denne portion.

Fiskefrikadeller

Sommertærte

I starten var det min plan at kalde denne tærte for Appelsintærte, men den smager bare så meget af sol og sommer, at den i stedet fik navnet Sommertærte. Dejen til tærtebunden er super let at arbejde med og jeg ser så mange nye opskrifter udspringe fra denne dej.

Min Sommertærte er uden sukker, kunstige sødemidler, gluten og korn. Du vælger selv om du vil lave den med smør eller kokosolie.

Jeg er virkelig stolt af denne opskrift. Glæder mig til at høre hvad I synes.

Sommertærte

Du skal bruge:

Tærtebund

Appelsincreme

  • 200 ml kokosmælk – svarer oftest til ½ dåse
  • 40 g iranske dadler uden sten
  • 60 g kokosolie
  • 1 øko appelsin+skal
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk vaniljepulver

Topping

  • Appelsin
  • Jordbær
  • Blåbær
  • Frisk mynte

Gør sådan her:

Du starter med at lave dejen til tærtebunden. Mel og vaniljepulver blandes i en skål. Æg og dadler blendes sammen. Smørret smuldres i melet og æggeblandingen tilsættes. Ælt dejen godt sammen – enten med hænderne eller med en køkkenmaskine – til smørret er æltet ind i dejen og du har en fin glat dej, måske kan den være lidt fedtet. Stil dejen i køleskabet en time.

Smør en tærteform på 23 cm. med kokosolie. Rul dejen ud på et stykke bagepapir så den bliver en et par cm større end tærteformen. Læg dejen over formen og tryk den ned i bunden og op langs siderne. Du kan evt. bruge bagepapiret til at løfte dejen over formen med. Kør kagerullen hen over tærteformen, så får du en pænt kant på tærten.  Jeg oplever at dejen er smidig og let at arbejde med.

Bages midt i ovnen ved 160 grader i 30 min. Tages ud og afkøles. Tærtebunden kan herefter let tages ud af formen, hvis du ønsker det.

Tærtebund

Til appelsincremen skal du vælge en kokosmælk, der har en tyk og en flydende del. Ellers indeholder den fx emulgator og det vil gøre at cremen får svære ved at stivne. Hvis du bruger en økologisk appelsin, skærer du den yderste orange skal af  med en skarp kniv og komme i med de øvrige ingredienser. Hvis appelsinen ikke er øko, kan skallen smage meget bittert og så undlader du skallen.

Alle ingredienser til appelsincremen kommes i en blender og blendes i mindst 1 minut. Er massen lidt grumset, skal den blendes mere. Kommes i en skål og stilles i køleskabet i mindst 3 timer eller til den er fået en dejlig cremet konsistens.

Lige inden servering, røres appelsincremen blød og cremet og fyldes i tærtebunden. Pynt fx med appelsin og jordbær skårret i pæne stykker, blåbær og frisk mynte.

I al beskedenhed så smager den fantastisk og du behøver ikke fortælle dine gæster, at det er en sund version – det gætter de aldrig.

Sommertærte

Sund weekendslik