LCHF

Kager, Is og Desserter, Sauce, Dip, Marmelader og Tilbehør

Mandelsmør

Det er faktisk ufatteligt simpelt at lave mandelsmør, ja faktisk også nøddesmør. Og da det er ret dyrt at købe, er det virkelig en fordel at lave det selv. Du kan bruge det på pandekager, i konfekt, når du bager eller som smør på dit brød. Nøddesmør laver du efter helt samme fremgangsmåde.

Jeg er faktisk ret overrasket over at det ikke tog mig mere end knap 5 minutter at blende smørret i min minihakker til min stavblender. Indrømmer at jeg indtil nu altid har købt både mandel- og nøddesmør, men det er slut nu.
Hjemmelavet Mandelsmør
Du skal bruge:
300 g mandler
1 knsp havsalt

Gør sådan her:
Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Rist mandlerne i ovnen på 150 grader i ca. 30 min. Lad mandlerne afkøle en smule.
Kom mandler og salt i en foodprocessor eller i en minihakker til stavblenderen. Så blender du løs, først til mel og senere begynder melet at afgive olie. Skrab ned af kanten undervejs og forsæt til du har en lækker cremet smør. Kommes på glas og opbevares i køleskabet hvor det kan holde sig i lang lang tid. Husk altid at bruge en ren ske når du tager fra glasset.

Denne portion giver 200 ml færdigt mandelsmør.

Hvis du ønsker en fin lys smør, kan du vælge at smutte mandlerne før de ristes i ovnen. Du kan fx også tilsætte lidt vaniljepulver, kokosolie eller rå kakao og på den måde lege med smagen og konsistensen.

by | 2 Comments
Forretter og Snacks, Frokost, Madpakken

Tunmousse

Denne tunmousse er baseret på den gode gamle klassiske fra Arla – dog med et par småjusteringer. Den er virkelig lækker og kan med fordel serveres sammen med mine madpakkeboller.

Tunmousse

Du skal bruge:

  • 2 dåser tun i olie
  • 120 g blødt øko smør
  • 1 dl fåreyoghurt eller soya yoghurt (Den økologiske fra Alpro eller Sojade er uden sukker)
  • Saften fra ½-1 citron
  • Havsalt
  • Peber

Gør sådan her:

Kom alle ingredienser i en skål og rør dem godt sammen med en elpisker. Smag til med havsalt, peber og citron.

Stilles i køleskabet til moussen har sat sig. Server sammen med en masse gnavegrønt, stenalderbrød eller madpakkeboller.

Tunmousse

by | 0 comments
Brød

Madpakkeboller

Endnu en variation over stenalderbrødet, er blevet til disse lækre madpakkeboller uden korn, mælk og sukker. De kan også med fordel bruges som burgerboller.

Madpakkeboller

Du skal bruge:

  • 100 g mandler
  • 150 g græskarkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • 50 g sesamfrø
  • 4 æg str M/L
  • 25 g hørfrø
  • 10 g kakao eller carob
  • 1 dl god koldpresset olivenolie
  • 1 tsk havsalt

Gør sådan her:

Blend mandler, græskarkerner, solsikkekerner og sesamfrø til mel. Kom melet op i en skål og tilsæt hørfrø, kakao/carob og olie. Blend æggene og rør dem godt sammen med de øvrige ingredienser til en ens dej.

Form 8 boller med en våd grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys med fx sesam eller solsikkekerner.

Bages ved 160 grader i ca. 20 minutter.

by | 5 Comments
Aftensmad, Børnenes Favoritter

Boller i karry

Jeg havde ikke lavet boller i karry i evigheder, da min søn en dag kom hjem fra børnehaven og spurgte om vi ikke snart skulle have sådan nogle kødboller i sauce? Jeg svarede at det får vi da tit – her tænkte jeg på oksekødboller i tomatsauce – hvortil han svarer, nej mor, det skal være gul sauce. Da gik det op for mig, at det var boller i karry han mente.

Jeg kastede mig så ud i min *harmoniske” version af denne danske klassiske ret! Den blev baseret på denne super lækre sauce, som i sin enkelthed er baseret på blomkål og smør. Jeg serverer blomkålsris til. De kan laves på mange forskellige måder, prøv evt. selv at Google. Jeg foretrække den simple version som jeg har taget med her.

Og så lige et par ord med om karry. For en del år siden gik det op for mig, at karry er et blandingskrydderi – havde vel troet det kom fra karryplanten 🙂 Når du køber karry, så vær opmærksom på hvad det indeholder. Jeg har fundet det både med sukker og gluten i! Jeg bruger her den mediumstærke fra Urtekram, som falder i god smag hos os alle fire og er uden nogen form for skrammel.

Nå, det var snak nok for denne gang. Let’s get to it!

Boller i karry

Du skal bruge:

Kødboller

  • 500 g hakket kylling
  • 1 øko æg str. M/L
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 8 g kokosfibermel
  • 1 tsk havsalt
  • 1/2 tsk peber

Karrysauce

  • 350 g blomkål
  • 175 g øko smør
  • 1 tsk urtebouillon
  • 2 dl vand
  • 2 finthakkede mellem løg
  • 1 fintrevet æble
  • 2 tsk mediumstærk karry – jeg bruger denne fra Urtekram
  • Øko smør eller kokosolie til stegning

Blomkålsris

  • 750 g blomkål
  • En god klat øko smør eller kokosolie til stegning
  • Urtesalt eller havsalt

Gør sådan her:

Vi starter med kødbollerne. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Slå ægget ud i en skål. Skær løget i store stykker og kom det i skålen sammen med hvidløg. Tilsæt krydderier. Blendes med en stavblender til en ens masse. Tilsæt farsen og rør den godt sammen med ægge-/løgmassen. Tilsæt kokosfibermel og rør det godt ind i farsen.

KødbollerForm ca. 20 kødboller og læg dem i et ildfast fad. Jeg former bollerne med en teske, som jeg dypper i vand. Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 min. De er færdige når de er faste og smidige.

Mens bollerne er i ovnen vasker du blomkål til saucen, skærer det ud i buketter og sætter det til at koge i en gryde. Kog blomkålet mør og hæld vandet fra. Kom smørret i gryden og lad det gerne smelte, inden du blender det til en lækker creme med stavblenderen.

Kog vandet og opløs urtebouillon heri.

Smelt smør i en gryde og sauter de finthakkede løg heri ved svag varme. Når løgene er klare tilsættes karry som røres godt rundt i løgene. Tilsæt blomkålscreme og bouillon. Rør godt rundt – brug evt et piskeris – og tilsæt det fintrevne æble. Smag saucen til med salt, peber og evt mere karry. Min version er børnevenlig.

Kom kødbollerne i og lad det stå i saucen ved svag varme mens du tilbereder blomkålsrisen.

Rengør blomkålet og riv det på den fine side at rivejernet. Smelt en god klat smør i en høj pande eller gryde og kom blomkålen i, skru ned på mellem varme og rør godt rundt i blomkålen undervejs. Skal have ca. 10 minutter. Serveres sammen med karrysaucen og let kogte grøntsager.

Velbekomme!

Pssst..! Tjek ud her hvordan du laver bearnaise, hollandaise, bechamel og persille sauce af blomkål og smør.

Boller i karry

by | 7 Comments
Børnenes Favoritter, Forretter og Snacks, Frokost, Madpakken

Mini-pizza

Mini-pizzaerne her er super gode til madpakken, picnic, buffet og et hit hos børn. Bunden er lavet på samme dej som mine pitabrød og pizzasnegle.

Mini pizzaer

Som topping bruger jeg altid enten Urtekrams koncentrede tomatpuré eller mosede tomater. Herefter topper jeg med fint revet Manchego ost (spansk fåreost – jeg køber i Netto). Herpå kan du komme dine yndlingstoppings. På billedet har jeg brugt kalkunbacon, lidt Roquefort og tørret oregano.

Du skal bruge:

Bunde

Ca. 30 stk.

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Gør sådan her:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Stik pizzabunde ud med fx. et glas og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Forbages i 15 min. ved 175 grader varmluft. Laver du en større pizza, så forbag gerne i 20-25 min. Du kan også vælge at stoppe her og lave mini pitabrød 😉 Så skal du blot forlæge bagetiden med ca. 5 min.

Udstik mini pizza

Bundene er nu klar til tomat, ost og dit yndlingsfyld. Bages færdig i 15. min ved 175 grader varmluft til osten er smeltet og bunden sprød i kanten.

by | 15 Comments
Forretter og Snacks, Frokost, Madpakken, Sauce, Dip, Marmelader og Tilbehør

Tundip med grøntsagsstave

Tundip er et hit! Indeholder masse af protein, gode fedtstoffer og er den perfekte partner til rå grøntsagsstænger. Genialt til mellemmåltid, til picnic, som snack og ikke mindst, så spiser mine børn mange grøntsager når de serveres med tundip.

Basen er tun, æg, mayo og olie. Så kan du ellers tilsætte fx. kapers, sennep, citron osv. Opskriften her er min favorit kombination.

Tundip

Du skal bruge:

  • 1 ds tun i olie
  • 10 g kapers
  • Saften fra ½ citron
  • 1 hårdkogt æg
  • 150 g mayonnaise, hjemmelavet eller køb en uden sukker og E-numre 
  • 50 g rapsolie (den fra Lehnsgaard er min favorit)
  • 1 tsk Dijon sennep med top (vælg en uden sukker og E-numre)
  • Havsalt
  • Kværnet peber

Gør sådan her:

Alle ingredienser blendes til en cremet dip. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere sennep hvis du ønsker en stærkere dip.

Serveres med stave af fx. gulerødder, peberfrugter, agurker, fennikel og blegselleri.

by | 2 Comments
Børnenes Favoritter, Frokost, Madpakken

Pizzasnegle

Alt hvad der involverer ordet pizza er et hit hos mine unger. Pizzasneglene her er et hit hos mig, fordi de er lette at lave, perfekte til madpakken og som eftermiddagssnack når ungerne kommer sultne hjem fra børnehave.

Pizzasnegle

Den opmærksomme læser vil se, at det er min opskrift på pitabrød der går igen her 😉

Du skal bruge:

Snegle

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Fyld

  • 150 g Manchego (spansk fåreost, jeg køber den i Netto)
  • 200 g tomatpuré fra Urtekram (Denne er bare super god og har den helt rigtige tomatsmag og konsistens og er uden sukker)

Sådan gør du:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør tomatpuré på med en dejskraber og drys med revet ost. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.

Pizzasnegle rulles

Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære ca. 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg eller vand og bages 30-35 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. De kan godt være lidt bløde lige efter de er bagte, men det ændres når de afkøles. Opbevares bedst i papirspose.

Nybagte pizzasnegle

TIP: Jeg kommer gerne små kyllingestykker, hakket oksefars eller andet kød i når jeg bager dem, for at få mere protein i og for at de mætter mere.

BONUSINFO: Behøver jeg næsten skrive, at du også kan bruge dejen som pizzabund? Så ruller du blot dejen ud, forbager i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft og kommer dit foretrukne fyld på og bager færdig.

by | 20 Comments
Børnenes Favoritter, Den Søde Tand, Kager, Is og Desserter

Kanelsnegle

Jeg siger det som det er; jeg har overgået mig selv med denne opskrift!!!

De snegle er så lækre. Sprøde udenpå, bløde indeni og smager himmelsk. Server dem lune og hør englene synge.

Harmoniske kanelsnegle

Du skal bruge:

Snegle

Fyld

  • 125 g iranske dadler
  • 110 g økologisk blødt smør, gerne klaret
  • 20 g stødt kanel

Chokoladeglasur

  • 50 g kokoscreme (creamed coconut)
  • 15 g 100% chokolade, jeg bruger denne fra Kjærstrup

Sådan gør du:

Fjern sten fra dadlerne og blend med æggene. Bland mandelmel, kokosfibre, salt og loppefrøskaller i en skål. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver fyldet.

Dej kanelsnegle

Fjern sten fra dadlerne, skær smørret i mindre stykker og kom det hele i blenderen sammen med kanel. Blendes godt sammen til en cremet masse.

Fyld kanelsnegle

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør fyldet på med en dejskraber. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.

Rul dejen sammen

Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg og bages ca. 30 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. Afkøles mens du laver chokoladeglasuren.

Lav kanelsneglene

Når du skal servere sneglene, tilbereder du chokoladeglasuren. Kokoscreme og chokolade smeltes i vandbad og røres godt sammen. Lad det stå og køle og tykne en lille smule i køleskabet, ca. 10 min. Det skal stadig være flydende når det kommes på sneglene. Kom kun glasur på de snegle du skal bruge. Bruger du ikke al glasuren, stilles den blot i køleskabet og varmes igen, når du skal bruge den. Jeg bruger derfor altid en skål der kan komme låg på.

Chokoladeglasur

TIP: Hvis du ønsker hvid glasur, springer du blot chokoladen over og bruger kun kokoscremen.

 

 

by | 32 Comments
Aftensmad, Sauce, Dip, Marmelader og Tilbehør

Hvordan et blomkål bliver til fire klassiske saucer

Dette er en af mine favoritopskrifter, fordi noget så simpelt bliver til noget så lækkert. Ud fra to ingredienser har du en hvid sauce, der med lethed trylles om til bearnaise, hollandaise, persillesovs og bechamelsauce. Her taler vi vel at mærke om bearnaise og hollandaise der ikke skiller. Alle saucerne kan også bruges kolde og er et hit som dip til grøntsager.

Grundsauce

Hvid sauce

Du skal bruge:

  • 400-450 g renset blomkål (dvs. vægt efter bladene er fjernet)
  • 200 g økologisk smør
  • Havsalt

Gør sådan her:

Kog blomkål mørt og hæld vandet fra. Kom smørret ned i gryden og lad det gerne smelte inden det blendes, jeg bruger min stavblender. Smag til med salt.

HOKUS POKUS så har du den hvide grund sauce og den smager i sig selv så godt, at du faktisk godt kunne stoppe nu.

Bearnaise

Bearnaise

Du skal bruge:

  • 1 portion hvid sauce
  • 1 løg, gerne skalotte
  • 4 spsk. æblecidereddike
  • 6 spsk. vand
  • 2 bdt. frisk estragon ca. 12 stilke
  • 2 æggeblommer
  • Havsalt

Gør sådan her:

Hak løget og kom det i en gryde sammen med æblecidereddike, vand og 1 bundt estragon stilke. Koges op og småkoger herefter i ca. 15 min. Hold øje med at al væsken ikke koger helt ind. Du kan må fordel koge dagen før og lade det trække natten over.

Hak bladene fra den andet bundt estragon fint.

Tilsæt bearnaise essensen til den varme hvide sauce og blend med stavblender. Tilsæt herefter æggeblommerne. Når saucen er ensartet tilsættes det hakkede estragon og saucen smages til med salt.

Hollandaise

Du skal bruge:

  • 1 portion hvid sauce
  • 3 æggeblommer
  • Saften fra 1 citron
  • Havsalt og peber

Gør sådan her:

Blend æggeblommerne i den hvide sauce og smag til med citronsaft, salt og peber. Prøv dig frem om du skal bruge mere eller mindre citron end angivet.

Persillesovs

Persillesauce

Du skal bruge:

  • 1 portion hvid sauce
  • 1 bundt frisk persille
  • Havsalt og peber

Gør sådan her:

Hak persillen fin og rør den i den varme hvide sauce. Smages til med salt og peber.

Bechamelsauce

Du skal bruge:

  • 1 portion hvid sauce
  • 50 g revet Manchego ost (spansk fåreost, kan dog godt undlades)
  • Ca. 1 tsk stødt/revet muskatnød
  • Havsalt og peber

Gør sådan her:

Smelt osten i saucen og smag den til med muskatnød, salt og peber. Så er du klar til at lave den lækreste lasagne, se her hvordan du laver lasagneplader uden mel.

by | 9 Comments