Glutenfri

Glutenfri Surdejsrugbrød

Dette er det mest fantastiske glutenfri ‘rug’brød jeg nogensinde har smagt. Og det aller bedste ved det, er at mine børn også elsker det. Det er det ultimative kvalitetsstempel for mig. Og der er ikke rug i selvom jeg kalder det for rugbrød, men det minder bare så meget om et godt hjemmebagt rugbrød.Brødet laves over 3 steps, som alle er meget simple og ikke kræver alle mulige mærkelige ingredienser. Jeg bager det bl.a. med mørk sorghum mel, men du kan godt erstatte det med fuldkornsrismel. Det giver også et godt brød, men den mørke sorghum mel gør det helt suverænt.

Kan anbefale dig at anskaffe en god rugbrødsform. Min er denne fra Eva Trio, som ikke skal smøres og brødet kommer ud, let som en leg.

Glutenfri Surdejsrugbrød

Giver 1 stort brød

Du skal bruge:

Step 1:

Step 2:

  • 65 g solsikkekerner
  • 65 g græskarkerner
  • 65 g hørfrø
  • 130 g hel boghvede
  • 3 dl vand

Step 3:

Glutenfri Surdejsbrød

Gør sådan her:

Step 1:

Rør alle ingredienser fra step 1 godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Lad dejen hæve 8-12 timer på køkkenbordet med et klæde over.

Step 2:

Bland alle ingredienser fra step 2 sammen i en skål, dæk den til og stil den i køleskabet til dejen fra step 1 har hævet.

Step 3:

Når dejen fra step 1 har hævet blandes den med kerne-frøblandingen samt ingredienser fra step 3. Røres i 10 min. i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Den grødagtige dej kommes i en smurt 3 l rugbrødsform og hæves i 8-12 timer.

Step 4:

Bages i midten af ovnen i ca. 2 timer ved 180 grader varmluft.

Når brødet er færdigbagt, tages det ud af formen og afkøles helt på en bagerist, inden det skæres.

Jeg opbevarer brødet pakket ind i et viskestykke og har det på køkkenbordet. Det holder sig fint hos mig i over en uge.

Glutenfri Surdejsbrød

Siden indeholder affiliates link.

Glutenfri Surdej

Det har taget mig flere års tilløb at bage med surdej, måske fordi jeg havde en ide om, at det var enormt kompliceret. Da jeg endeligt kom i gang, viste det sig at være meget simpelt og de brød der kommer ud af det, er så lækre og velsmagende – også selvom de er glutenfri. Et andet plus er, at jeg ikke behøver bage med gær, for at få saftige brød med god krumme. Jeg kan på det varmeste anbefale dig at komme i gang.

Glutenfri Surdej

 

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Alle ingredienser røres sammen i en stor skål/stort glas du har låg til. Brug endelig et stort glas, så der er plads til at surdejen bobler op.

Lad dejen stå på køkkenbordet med et klæde over. Rør i den hver dag. Dejen vil blive tiltagende syrlig at dufte til og den vil boble (efter 2-4 dage). Når den gør det, er den klar til at blive blandet med 1 dl vand og 1 dl mel efter ønske, hvorefter den sættes i køleskabet med låg på.

Når du skal bage, tager du surdejen ud på køkkenbordet i 1 døgn inden du skal bage med den. Når du har taget dej, skal du huske at fodre den med 1 dl vand og 1 dl mel.

Står dejen i flere dagen uden at du bruger af den, er det en god ide at fodre den med mel og vand en gang imellem.

Hvis du ikke løbende bruger af surdejen eller fodrer den, kan den holde sig ca. 14 dage i køleskabet.

Siden indeholder affiliates link.

Marmorkage, glutenfri og naturlig sød

Som barn var min yndlingskage marmorkage. En kage min mormor ofte bagte og som derfor i mit hoved kom til at hedde “mormorkage”. Jeg var faktisk ret gammel, før det gik op for mig, at den rent faktisk hedder marmorkage.

Marmorkage, glutenfri og naturlig sød

Nu har jeg lavet min egen version som er glutenfri og naturlig sød. Ønsker du den uden laktose, kan du lave den med laktosefri smør (kan anbefale den økologiske fra Naturmælk) og hvis du ønsker kagen uden kasein, kan du lave den med kokosolie.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Pisk kokossukker, vaniljepulver og det bløde smør luftigt i en skål med håndmikser eller i røremaskine. Tilsæt dadelpuré en spiseske af gangen. Tilføj de stuetempererede æg et af gangen, samtidigt med du stadig pisker.

Bland rismel, mandelmel og natron i en skål. Kom det forsigtigt ned i æggemassen og vend det hele roligt sammen til du har en jævn dej.

Smør en brødform med fx kokosolie og kom 2/3 af dejen i den. Sigt kakaopulver i den resterende dej sammen med mandelmælken og rør det sammen. Kom kakaodejen oven på den lyse dej og træk med skaftet af en grydeske tre baner frem og tilbage for at lave marmoreringen.

Bag marmorkagen ved 170 grader til den er gennembagt, ca. 45 min afhængigt af din ovn. Tjek med en træpind om kagen er gennembagt inden du tager den ud.

Siden indeholder affiliates link.

Glutenfri Chokoladekage med sorte bønner og rødbede

Denne glutenfri chokoladekage med sorte bønner og rødbede er mine børns yndlings chokoladekage og er bestemt også en af mine favoritter. Kagen er naturlig sød og kan bages i en version både med og uden mælk.

Chokoladekage med bønner og rødbede

Du tænker måske at sorte bønner og rødbede lyder en tand for sundt til en kage, men jeg tør godt love dig, at begge dele gør underværker for både smag og konsistent, uden at kagen smager af hverken de sorte bønner eller rødbede. Server kagen for dine gæster og lad dem gætte på de to “hemmelige” ingredienser.

Jeg bruger som udgangspunkt en 100% chokolade som jeg linker til nedenfor. Du kan dog også vælge at gå med en 92% chokolade, men anbefaler ikke du går længere ned i kakaoprocent, da det så påvirker chokoladesmagen i kagen.

Du kan godt bage dem med sorte bønner fra dåse, men jeg synes den bliver bedst med bønner jeg selv har lagt i blød natten over i køleskabet og derefter kogt i 45 min. Jeg gør ofte det, at jeg tilbereder 1 kg sorte bønner og når de er kogt, fryser jeg dem ned i portioner, så de lige er til at tage op når jeg skal bage.

Ønsker du en kornfri version af kagen, kan du bage den med mandelmel i stedet for havremel. Mandelmelet giver kagen en mere “konfektagtig” konsistent.

Kagen kan spises som den er eller du kan servere den med fx kokosflødeskum og friske bær. På billedet har jeg rørt lidt rødbedejuice i kokosfløden og drysset med rå lakridspulver fra Johan Bülow.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kom bagepapir i bunden af en springform på 22 cm. og smør den på siderne med kokosolie.

Smelt kokosolie/smør sammen med chokolade i en skål over vandbad. Rør den jævn.

Skær rødbeden i tern og kom den i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser (ikke den smeltede chokolademasse). Røres til en ensartet dej, sørg for at rødbeden er helt blendet ind i dejen.

Vend den smeltede chokolademasse i og kom dejen i springformen.

Kagen bages ved 175 g varmluft i ca. 30 min. til den er fast og giver efter. Afkøles på rist inden den serveres med fx. kokosflødeskum.

Siden indeholder affiliates link.

Fødselsdagsboller

Jeg har længe gerne ville bage nogle boller som var velsmagende, lette og luftige samtidigt med at de også skulle være glutenfri, mælkefri og sødet naturligt. Har bagt mange forskellige variationer, men jeg er aldrig blevet 100% tilfreds. Indtil nu, hvor det er lykkedes mig at bage den perfekte fødselsdagsbolle, ihvertfald i min verden.

Find opskriften og læs om hvordan det lykkedes mig, på bloggen hos Urtekram lige her.

Fødselsdagsboller

Jordbærkage

Sommerens mest populære kage – JORDBÆRKAGE – i min glutenfri, mælkefri og naturlig søde version.

Jordbærkage, glutenfri, mælkefri og naturlig sød

Du skal bruge:

Marzarinbund

  • 220 g iranske dadler, udstenede
  • 75 g mandler
  • 120 g kokosolie eller smør
  • 50 g fedtreduceret mandelmel
  • 2 æg
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk vaniljepulver

Chokoladeovertræk

  • 30 g 100% chokolade
  • 10 g honning

Vaniljecreme

  • 1 æg
  • 15 g majsmel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl mandelmælk/rismælk
  • 10 g honning
  • 2 dåser kokosmælk eller 2,5 dl fløde

Fyld

300 g friske jordbær

Gør sådan her:

MAZARINBUND Blend mandler til mel i foodprocessor eller mini-hakker. Tilsæt dadler og blend til marcipanmasse. Kokosolie/smør, havsalt, valniljepulver og æg tilsættes. Blendes til du har en jævn dej. Kom dejen i en skål og sigt den fedtreducerede mandelmel i og vend den i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i en rund tærteform (ca. 22 cm) foret med bagepapir eller smurt med kokosolie. Bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader. Kagen skal føles fast, så er den færdig. Lad kagen afkøle en smule i formen, inden du tager den ud og sætter den til afkøling på en rist.

CHOKOLADEOVERTRÆK Chokolade og honning smeltes over vandbad og røres godt sammen. Fordel chokoladen på den helt afkølede mazarinbund. Lad chokoladen størkne i køleskabet, inden vaniljecremen kommes på.

VANILJECREME Pisk ægget sammen med majsmel i en gryde. Tilsæt vaniljepulver, mandelmælk og honning. Kog det hele op i ½-1 minut under omrøring. Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens og sæt den til afkøling.

Bruger du kokosmælk tager du den tykke del – kokosfløden – og kommer op i en skål og pisker til en blød creme. Den helt afkølede vaniljecreme vendes heri. Hvis cremen er meget “blød” kan de men fordel stilles i køleskabet og sætte sig lidt, inden den kommes på kagen.

Hvis du bruger fløde, piskes den til flødeskum og vendes sammen med vaniljecremen.

SAMLING AF KAGEN Skyl jordbærene, fjern stilken, halver bærene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel cremen på mazarinkagen og kom jordbær på. Pynt med lidt mynte.

Glutenfri Kiks

Det har været stille fra mig længe, men jeg har mange jern i ilden (lidt for mange) og et hemmeligt projekt, som jeg glæder mig til snart at dele med jer. Indtil da må I nyde disse sprøde glutenfri kiks. Ja, de er jo faktisk også æggefri, kornfri, mælkefri og naturligt søde og det gør dem bestemt ikke mindre lækre.

Mine unger elsker dem og det er virkeligt det ultimative kvalitetstempel.

Hvis du ligesom mig gerne vil sætte dit helt eget præg på dine kiks, kan du gøre det med disse smarte bogstaver.

Glutenfri Kiks

Sprøde Glutenfri Kiks

Giver ca. 30 stk.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Kastanjemel kan have tendens til at klumpe sammen, så du kan med fordel sigte det i. Bland citronsaft, honning og kokosolie i og rør det let sammen med melet. Saml dejen med det kogende vand.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er ca. 3-4 mm. tyk. Skær eller stik kiks ud i den ønskede form og læg dem på en bageplade med bagepapir. Den overskydende dej rulles ud igen og sådan forsætter du, til du ikke har mere dej.

Bages i ca. 10 min ved 175 grader varmluft til de er gyldenbrune. Hold øje med dem, bagetiden varierer ift tykkelsen på dine kiks og din ovn. De skal ikke være helt sprøde når de kommer ud, så bliver de tørre. Lad dem afkøle helt på en bagerist, så bliver de helt sprøde.

Opbevares bedst i lufttæt beholder.

Glutenfri Kiks

Siden indeholder affiliates links.

Bananmuffins

Denne opskrift på bananmuffins er helt ny. Jeg bagte dem for første gang i går og ventede spændt på at ungerne skulle komme hjem fra børnehave. De er nemlig min ultimative kvalitetskontrol. Hvis de kan lide dem, så bliver de en succes. Jeg havde bagt 6, havde selv prøvesmagt 1. De 5 andre forsvandt som dug for solen – ungerne var vilde med dem. Har bagt endnu en portion i dag, så jeg kunne tage billeder.

Mine bananmuffins er selvfølgeligt naturligt søde, glutenfri, kornfri og mælkefri.

Opskriften her er helt plain, men de ville også kunne bages med fx kakaonibs eller hele pistatienødder i.

Bananmuffins

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kokosolie smeltes over lav varme. Tages af varmen når den er smeltet.

Bananerne moses og blandes med citronsaft.

De to slags mandelmel, salt og natron blandes sammen i en skål.

Æggene piskes luftige sammen med vaniljepulveret. Pisk herefter dadelpure i.Vend skiftevis melblandingen og kokoslien i æggeskummet. Når du har en jævn dej, vendes bananmosen i.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme. Vær opmærksom på at de hæver op. Mine forme var lidt over halvt fyldte inden de kom i ovnen.

Bages ved 160 grader i ca. 30 min. De er færdige når de er gyldenbrune og faste, men stadig lidt bløde i midten. Hold øje med dem undervejs, min ovn er lidt sløv i det, så måske de ikke skal bage helt så lang tid i din ovn.

Opbevares bedst i lufttætbeholder, gerne med bagepapir i bunden. Kan også fryses.

Bananmuffins

Siden indeholder affiliate links.

Spiral Specier

Specier er en sød og lækker småkage, der findes i mange versioner og som kan spises året rundt. Disse Spiral Specier er inspireret af den klassiske opskrift, men jeg har justeret den, så du får dem i min “harmoniske” udgave, hvor de er glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri (hvis du laver dem med kokosolie).

Jeg har valgt at skrue lidt ned for mængden af fedtstof ift. den klassiske opskrift, men det synes jeg ikke gør noget, da dadlerne jo også tilfører noget “fedme”.

De smager super dejligt og er efter min mening en perfekt julesmåkage. De færdige Spiral Specier er ikke sprøde, men heller ikke bløde. Sådan en mellemting, som jeg tænker er karakteristisk for Specier.

Spiral Specier

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Alle ingredienser, undtagen kakao, kommes i en food-processor eller mini-hakker og blendes til en jævn dej. Tag halvdelen af dejen op og tilsæt kakaopulveret til den anden halvdel. Rør kakaopulveret godt ind heri.

Er dine deje meget bløde, kan du stille dem i køleskabet i 1/2 times tid før de rulles ud. Det var dog ikke nødvendigt for mig.

Rul hver af de to deje ud mellem to stykker bagepapir, til du har 2 lige store rektangler på ca. 20×30 cm. Den lyse dej pensles med sammenpisket æg. Læg kakaodejen ovenpå. Rul forsigtig dejen sammen til en lang pølse – du kan med fordel bruge bagepapiret til hjælp. Pak pølsen ind i film og læg den i køleskabet i mindst 3 timer  eller gerne natten over.

Skær småkager på ca. 3 mm og læg dem på to bageplader med bagepapir. Småkagerne bages i ca. 10 min ved 175 grader varmluft. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når den lyse dej begynder at gyldne. De er lidt bløde når de tages ud, men det aftager når de afkøler på en bagerist. De skal være helt kolde, inden de kommes i en lufttæt kagedåse.

Spiral Specier

Siden indeholder affiliates links.

Sprød pizza

Jeg har fundet hemmeligheden der sikrer sprød pizza, HVER GANG. Også selvom du bager korn- og glutenfrit.

Sprød pizza

Det skal siges, at det ikke er mig der har opfundet hemmeligheden eller en ny opskrift, men fik et tip af en af mine nyhedsbrevslæsere. Hun skrev til mig:

“Jeg har selv STOR gavn af at bage på jern, der ligesom giver bagværket lidt ekstra. Både i hæveevne og skorpe. Jeg kan varmt anbefale http://www.bagesten.dk hvor man kan købe et sæt. Jernet passer i de fleste ovne og “spaden” passer perfekt, så man kan lave boller etc.”

Straks gik jeg ind på bagesten.dk, og så hvordan stenen virker ved almindelig hvedemels pizza. Det så lovende ud og jeg måtte straks afprøve dens effekt på mine korn- og glutenfri pizzaopskrifter. Er virkelig spændt på resultatet, da jeg jo heller ikke bruger hævemidler i mine opskrifter.

To dage efter kom posten med en meget tung pakke, indeholdende en bagesten af jern og en spade i aluminium.

pizza-og-bagesten-i-jern-samt-broed-spade-2014

Det første jeg tester er min “grove” pizza. Vælger den, fordi det er den som er sværrest at få sprød. Normalt skal denne pizza forbages i ca. 25 min og når der er kommet fyld på, skal den bage færdig i ca. 15 min. Det giver en nogenlunde sprød pizza, men det bliver bedst hvis den får tid til at sætte sig og den kan være svær at få sprød i midten.

Jeg vælger den ultimative test af stenen og dropper forbagningen. Sætter min pizza med fyld ind på den varme sten og bager den ca. 15 min. ved 200 grader (OBS: bagetid kan variere fra ovn til ovn og tykkelsen på din pizzabund, har selvfølgeligt også betydning for bagetiden).

Bagestenen har virkelig bestået testen. Pizzaen er jævn sprød, med sprøde kanter og kan let håndholdes.

Da jeg derefter testede stenen på mine lyse pizzabunde bragte det mig direkte til pizzahimlen.

Du finder opskriften på pizzaen lige her. Fyldet denne gang var tomatsauce, revet Manchego ost, kalkunbacon, champignon og gul peber.

Det fungere rigtig godt med aluminiumsspaden. Jeg ruller dejen ud på et stykke bagepapir, som jeg flytter over på spaden. Med en gaffel prikker jeg huller i pizzabunden, før fyldet kommer på. Spanden gør det let at få pizzaen ind i ovnen og ud igen efter den har bagt i ca. 15-20 min. på den varme sten. Herefter er det blot at sætte tænderne i din sprøde pizza og nyde den.

Bagestenen er helt sikkert kommet for at blive i mit køkken. Jeg har også har stor glæde af at bage mine glutenfri brødsticks og rodfrugtefrittere  på stenen og skal helt sikkert afprøve flere ting på det. Nogen gange er det rigtige udstyr bare afgørende for det gode resultat.

Læs meget mere om hvordan du bruger bagestenen lige her.

Sprød pizza

Siden indeholder affiliatelinks.