Inden det går helt amok i juleopskrifter, har jeg serveret sunde, lækre og saftige kyllingespyd på øko-bloggen hos Urtekram.
Du finder opskriften lige her.
Rødløgstærte
For nyligt så jeg sammen med min søn et afsnit af Den store bagedyst fra 2013. De skulle bl.a. bage madtærter og Helles tærte med rødløg fik mine tænder til at løbe i vand. Derfor har jeg kastet mig ud i en “harmonisk” version af “Tærte med rødløg og gedeost”.
Og jeg vil da også lige benytte lejligheden til at slå et slag for tærteforme i tinblik. Ofte kan du få dem med løs bund, så tærten er let at få ud, de er super nemme at rengøre og de bliver hurtigere varme end ildfaste fade. Og så er formene ikke særligt dyre. Jeg har købt mine her.
Du skal bruge:
Tærtedej:
-
150 g økologisk smør
- 100 g fedtreduceret sesammel
- 100 g kastanjemel
- 100 g græskarkerner
-
½ tsk havsalt
-
30 g sesamfrø
-
15 g nigella frø
-
2 æg str M/L
Fyld:
-
1 portion rødløgskompot, se min opskrift her
-
1-2 ruller gedeost á 180 g
-
120 g revet Manchego (spansk fåreost)
-
1 squash
-
30 g pinjekerner
-
Kviste af frisk rosmarin
Gør sådan her:
TÆRTEBUND Blend græskarkerner til mel. Kom det i en skål, bland det med sesammel og kastanjemel. Smuldr smør i melet. Tilsæt frø og salt. Pisk æggene sammen og kom dem i melet. Ælt dejen sammen og sørg for at alt smørret er æltet godt ind i dejen. Stil dejen på køl ca. ½ time.
Du kan nu enten trykke dejen ud i en smurt kageform eller rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir og lægge den i en smurt tærteform. Jeg har her brugt en firkantet form, men du kan også bruge en rund form Ø = 30 cm. Hvis du ruller dejen ud og det er lettere for dig, så del dejen i flere stykker, før du lægger den i tærteformen. Prik en masse huller i bunden af tærten med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 175 grader varmluft.
FYLD Skær gedeosten i skiver. Vask squashen og skær den i tynde skiver. Træk vand ud af squashen ved at lægge skiverne ud på et rent viskestykke og drysse med salt. Tør squashen af for salt.
Fordel den revne Manchego på tærtebunden. Læg de skivede squash i ét lag over osten. Drys med havsalt, friskkværnet peber og lidt af rosmarinen. Rødløgskompotten fordeles jævnt på tærten. Læg de skivede stykker gedeost ovenpå og tryk dem let ned i løgkompotten. Drys til sidst med pinjekerner.
Bag tærten færdig ca 15 min ved 175 grader varmluft.
Drys evt. lidt rosmarin på toppen inden servering.
Siden indeholder affiliatelinks.
Fiskefrikadeller
Flere har efterspurgt en god opskrift på fiskefrikadeller uden gluten, korn og mælk. Jeg synes det er lykkedes rigtig godt for mig med denne opskrift og fiskefrikadellerne har det helt rigtig bid.
Bedøm selv, du får ihvertfald opskriften her.
Du skal bruge:
- 600 g laksefilet
- 400 g torskefilet
- 2 æg str M/L
- 3 banan skalotteløg eller 3 rødløg
- 1 stort bundt frisk dild
- Saften fra ½ citron
- 50 g fedtreduceret sesammel
- 40 g loppefrøskaller/Husk
- 1 dl grøntsagsbouillon fra Morga*
- Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk, i alt ca 1½-2 dl
- Urtesalt
- Friskkværnet peber
*Morgas grøntsagsbouillon er vegetabilsk, gær, gluten-, laktose-, sukker-, og æggefri.
Gør sådan her:
Skær fiskene i mindre stykker og kom dem i din blender eller food-processor. Jo mindre stykker, jo lettere er det at få rørt en fin fars. Du kan godt variere mængden og typen af fisk, du skal bare sørge for at bruge i alt 1 kg fisk.
Løggene deles i fire og kommes i.
Når du laver din grøntsagsbouillon, skal du bruge en god teskefuld bouillon til 1 dl kogende vand.
Kokosfløden er den tykke del fra en dåse kokosmælk. Derfor er det vigtigt at du har købt en kokosmælk uden fx emulgator, for så vil dåsen have en tyk og en flydende del.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Krydr godt med havsalt og peber, tilsæt evt andre krydderier du måtte ønskes.
Blendes til en fin fars og stilles på køl en halv times tid.
Form fiskefrikadellerne med en spiseske, som du undervejs dypper i koldt vand. Det giver fint formede deller. Steges på panden i smør eller ghee. Jeg får i alt mellem 20-24 fiskefrikadeller ud af denne portion.
Tunmousse
Denne tunmousse er baseret på den gode gamle klassiske fra Arla – dog med et par småjusteringer. Den er virkelig lækker og kan med fordel serveres sammen med mine madpakkeboller.
Du skal bruge:
- 2 dåser tun i olie
- 120 g blødt øko smør
- 1 dl fåreyoghurt eller soya yoghurt (Den økologiske fra Alpro eller Sojade er uden sukker)
- Saften fra ½-1 citron
- Havsalt
- Peber
Gør sådan her:
Kom alle ingredienser i en skål og rør dem godt sammen med en elpisker. Smag til med havsalt, peber og citron.
Stilles i køleskabet til moussen har sat sig. Server sammen med en masse gnavegrønt, stenalderbrød eller madpakkeboller.
Børnevenligt stenalderbrød
Jeg har igen været en tur på øko-bloggen hos Urtekram og giver mit bud på et børnevenligt stenalderbrød.
Opskriften har været længe undervejs, fordi jeg ønskede at finde den helt rigtige konsistens og smag. Brødet minder meget om rugbrød i konsistensen og jeg er ganske tilfreds med resultatet.
Du finder opskriften her.
Ovnbagt laks på bund af efterårsgrønt
Denne opskrift har jeg fået af min fars kone. Jeg er vild med den, fordi den indeholder masser af efterårsgrønt, gode proteiner og sundt fedt fra laksen. Det smager super lækkert og er let at lave.
Du skal bruge:
- 2 store porrer
- ½ kg gulerødder
- 1 lille bundt blegselleri
- 2 økologiske citroner
- 1 lakseside eller 4 laksefileter
- Havsalt
- Frisk kværnet peber
- Økologisk smør
- 1 bundt finthakket dild til servering
Gør sådan her:
Skær porrer i tynde ringe og vask dem rene i en sigte. Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern. Skær tynde skiver af blegselleri og vask dem i en sigte.
Kom smør på en pande og steg grøntsagerne ved mellem varme, til de er faldet let sammen. Tilsæt skræl og saften fra 1 citron, krydder med salt og peber.
Læg grøntsagerne i bunden af et ildfast fad. Fordel nogle smørklatter ovenpå.
Skær laksesiden ud i 4-6 fileter. Læg dem ovenpå grøntsagerne med skindsiden nedad. Kom en smørklat på hver filet, krydder med salt og peber og slut af med 2 skriver citron på hver filet.
Bages ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter alt afhængig af hvor tykke fileterne er.
Serveres med citron og fint hakket dild. Kan med fordel serveres med min version af den klassiske Hollandaise sauce.
Velbekomme!
Mini-pizza
Mini-pizzaerne her er super gode til madpakken, picnic, buffet og et hit hos børn. Bunden er lavet på samme dej som mine pitabrød og pizzasnegle.
Som topping bruger jeg altid enten Urtekrams koncentrede tomatpuré eller mosede tomater. Herefter topper jeg med fint revet Manchego ost (spansk fåreost – jeg køber i Netto). Herpå kan du komme dine yndlingstoppings. På billedet har jeg brugt kalkunbacon, lidt Roquefort og tørret oregano.
Du skal bruge:
Bunde
Ca. 30 stk.
- 50 g solsikkekerner
- 50 g græskarkerner
- 100 g mandler
- 30 g loppefrøskaller
- 2 tsk havsalt
- 4 dl vand
- 40 g økologisk smør
Gør sådan her:
Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.
Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Stik pizzabunde ud med fx. et glas og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Forbages i 15 min. ved 175 grader varmluft. Laver du en større pizza, så forbag gerne i 20-25 min. Du kan også vælge at stoppe her og lave mini pitabrød 😉 Så skal du blot forlæge bagetiden med ca. 5 min.
Bundene er nu klar til tomat, ost og dit yndlingsfyld. Bages færdig i 15. min ved 175 grader varmluft til osten er smeltet og bunden sprød i kanten.
Tundip med grøntsagsstave
Tundip er et hit! Indeholder masse af protein, gode fedtstoffer og er den perfekte partner til rå grøntsagsstænger. Genialt til mellemmåltid, til picnic, som snack og ikke mindst, så spiser mine børn mange grøntsager når de serveres med tundip.
Basen er tun, æg, mayo og olie. Så kan du ellers tilsætte fx. kapers, sennep, citron osv. Opskriften her er min favorit kombination.
Du skal bruge:
- 1 ds tun i olie
- 10 g kapers
- Saften fra ½ citron
- 1 hårdkogt æg
- 150 g mayonnaise, hjemmelavet eller køb en uden sukker og E-numre
- 50 g rapsolie (den fra Lehnsgaard er min favorit)
- 1 tsk Dijon sennep med top (vælg en uden sukker og E-numre)
- Havsalt
- Kværnet peber
Gør sådan her:
Alle ingredienser blendes til en cremet dip. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere sennep hvis du ønsker en stærkere dip.
Serveres med stave af fx. gulerødder, peberfrugter, agurker, fennikel og blegselleri.
Pizzasnegle
Alt hvad der involverer ordet pizza er et hit hos mine unger. Pizzasneglene her er et hit hos mig, fordi de er lette at lave, perfekte til madpakken og som eftermiddagssnack når ungerne kommer sultne hjem fra børnehave.
Den opmærksomme læser vil se, at det er min opskrift på pitabrød der går igen her 😉
Du skal bruge:
Snegle
- 50 g solsikkekerner
- 50 g græskarkerner
- 100 g mandler
- 30 g loppefrøskaller
- 2 tsk havsalt
- 4 dl vand
- 40 g økologisk smør
Fyld
- 150 g Manchego (spansk fåreost, jeg køber den i Netto)
- 200 g tomatpuré fra Urtekram (Denne er bare super god og har den helt rigtige tomatsmag og konsistens og er uden sukker)
Sådan gør du:
Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.
Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør tomatpuré på med en dejskraber og drys med revet ost. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.
Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære ca. 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg eller vand og bages 30-35 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. De kan godt være lidt bløde lige efter de er bagte, men det ændres når de afkøles. Opbevares bedst i papirspose.
TIP: Jeg kommer gerne små kyllingestykker, hakket oksefars eller andet kød i når jeg bager dem, for at få mere protein i og for at de mætter mere.
BONUSINFO: Behøver jeg næsten skrive, at du også kan bruge dejen som pizzabund? Så ruller du blot dejen ud, forbager i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft og kommer dit foretrukne fyld på og bager færdig.
Prisvindende pitabrød
Min opskrift på pitabrød har deltaget i en opskriftskonkurrence hos Anette Harbech Olensen – Mad for livet og vandt i dag en tredje plads :). Se mere om konkurrencen her.
Opskriften er bare en vinder! Det er sjovt at tænke på at min oprindelige inspiration kommer fra de traditionelle vandbakkelser. I første omgang blev det til fastelavnsboller, så til pitabrød, derefter til pizzasnegle, som også kan bruges som pizzabund og med nogle få justeringer bliver opskriften også til snobrød 🙂