Inden det går helt amok i juleopskrifter, har jeg serveret sunde, lækre og saftige kyllingespyd på øko-bloggen hos Urtekram.
Du finder opskriften lige her.
Rødløgstærte
For nyligt så jeg sammen med min søn et afsnit af Den store bagedyst fra 2013. De skulle bl.a. bage madtærter og Helles tærte med rødløg fik mine tænder til at løbe i vand. Derfor har jeg kastet mig ud i en “harmonisk” version af “Tærte med rødløg og gedeost”.
Og jeg vil da også lige benytte lejligheden til at slå et slag for tærteforme i tinblik. Ofte kan du få dem med løs bund, så tærten er let at få ud, de er super nemme at rengøre og de bliver hurtigere varme end ildfaste fade. Og så er formene ikke særligt dyre. Jeg har købt mine her.
Du skal bruge:
Tærtedej:
-
150 g økologisk smør
- 100 g fedtreduceret sesammel
- 100 g kastanjemel
- 100 g græskarkerner
-
½ tsk havsalt
-
30 g sesamfrø
-
15 g nigella frø
-
2 æg str M/L
Fyld:
-
1 portion rødløgskompot, se min opskrift her
-
1-2 ruller gedeost á 180 g
-
120 g revet Manchego (spansk fåreost)
-
1 squash
-
30 g pinjekerner
-
Kviste af frisk rosmarin
Gør sådan her:
TÆRTEBUND Blend græskarkerner til mel. Kom det i en skål, bland det med sesammel og kastanjemel. Smuldr smør i melet. Tilsæt frø og salt. Pisk æggene sammen og kom dem i melet. Ælt dejen sammen og sørg for at alt smørret er æltet godt ind i dejen. Stil dejen på køl ca. ½ time.
Du kan nu enten trykke dejen ud i en smurt kageform eller rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir og lægge den i en smurt tærteform. Jeg har her brugt en firkantet form, men du kan også bruge en rund form Ø = 30 cm. Hvis du ruller dejen ud og det er lettere for dig, så del dejen i flere stykker, før du lægger den i tærteformen. Prik en masse huller i bunden af tærten med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 175 grader varmluft.
FYLD Skær gedeosten i skiver. Vask squashen og skær den i tynde skiver. Træk vand ud af squashen ved at lægge skiverne ud på et rent viskestykke og drysse med salt. Tør squashen af for salt.
Fordel den revne Manchego på tærtebunden. Læg de skivede squash i ét lag over osten. Drys med havsalt, friskkværnet peber og lidt af rosmarinen. Rødløgskompotten fordeles jævnt på tærten. Læg de skivede stykker gedeost ovenpå og tryk dem let ned i løgkompotten. Drys til sidst med pinjekerner.
Bag tærten færdig ca 15 min ved 175 grader varmluft.
Drys evt. lidt rosmarin på toppen inden servering.
Siden indeholder affiliatelinks.
Glutenfri Pizza
Der findes efterhånden mange korn- og glutenfri alternativer til den klassiske hvedemels pizza – fx bund lavet på blomkål, bønner, min egen lavet på mandel/græskar/solsikke og så er der jo også Meatza’en som bare er fantastisk.
Men det skal da ikke holde mig tilbage for at dele denne lækre opskrift med jer. Fordi lige netop denne glutenfri pizza kommer tæt på den klassiske pizzabund, den bliver dejlig sprød, kan slices og “håndholdes” mens den spises. Pizzaen er også super velegnet til at tage med i madpakken.
Portionen giver 2 stk pizzaer. Du kan fx lave dobbelt portion og fryse de forbagte bunde ned. Når du så en dag har brug for hurtig aftensmad, tager du bunde op af fryseren om morgenen. Når du kommer hjem, kommer du tomatsauce, ost og dine favorit toppings på og bager i ovnen i ca. 15 min. Det er da let, ik?
Inden vi går i gang med opskriften, får du lige en sang omkring tomatsauce og her kaster jeg alle mine anbefalinger efter Urtekrams tomatprodukter; tomatpure, mosede tomater og pastasauce .
Jeg er vild med dem alle tre, for smagen er så fyldig, rund, varm og lækker af solmodne tomater. Du kan bruge dem alle tre på dine pizzaer (og alle andre steder hvor du bruger flåede/hakkede tomater – resultatet bliver bare så meget bedre!). Hvis du bruger tomatpuré eller de mosede tomater, kan du fx blende lidt hvidløg og frisk basilikum i.
Lad os komme i gang!
Du skal bruge:
2 pizzabunde
- 100 g mandelmel
- 100 g kikærtemel
- 60 g øko smør, ghee eller kokosolie
- 30 g loppefrøskaller/Husk
- 4 dl vand
- 1 tsk havsalt
Toppings som på billedet
- 2 dl tomatsauce
- 100 g revet Manchego
- 100 g Roquefort af fåremælk
- Ca. 20 skriver Bresaola (saltet og lufttørret oksefilet)
- 6 små blommetomater
- Tørret oregano
- Frisk basilikum
Gør sådan her:
Der er to fremgangsmåder for denne pizzadej. Du får dem begge, så kan du selv vælge hvilken du foretrækker.
| Fremgangsmåde nr 1:
Bland mandelmel, kikærtemel, loppefrøskaller og salt godt sammen. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. Del dejen i to og rul den ud, mellem to stykker bagepapir, så hver bund bliver ca. 30 cm. i diameter. |
Fremgangsmåde nr 2:
Smelt smørret og rør det sammen med de øvrige ingredienser i food-processor eller med dejkroge i en el-pisker. Lad dejen stå mindst 10 min. og del den herefter i to. Nu kan du enten rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir, som ved fremgangsmåde nr 1 eller du kan fordele dejen med en dejskraber, direkte på bagepapiret. |
Bundene forbages i 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Bundene skal være gennembagte og sprøde.
Du får her mit forslag til toppings som på billedet, men du slipper bare fantasien løs. Den børnevenlige version hjemme hos os består af, tomatsauce, revet Manchego og kalkunbacon eller kyllingestykker.
Fordel 1 dl tomatsauce på hver bund. Drys med revet Manchego og fordel Roquefort i mindre stykker. Fordel Bresaola og de skiveskårede tomater. Drys med tørret oregano.
Pizzaerne bages i 10-15 min. ved 175 grader varmluft. Toppes med frisk basilikum inden servering. Jeg kommer også en smule olie på når jeg spiser pizzaen, fx avocadoolie.
Velbekomme!
Fiskefrikadeller
Flere har efterspurgt en god opskrift på fiskefrikadeller uden gluten, korn og mælk. Jeg synes det er lykkedes rigtig godt for mig med denne opskrift og fiskefrikadellerne har det helt rigtig bid.
Bedøm selv, du får ihvertfald opskriften her.
Du skal bruge:
- 600 g laksefilet
- 400 g torskefilet
- 2 æg str M/L
- 3 banan skalotteløg eller 3 rødløg
- 1 stort bundt frisk dild
- Saften fra ½ citron
- 50 g fedtreduceret sesammel
- 40 g loppefrøskaller/Husk
- 1 dl grøntsagsbouillon fra Morga*
- Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk, i alt ca 1½-2 dl
- Urtesalt
- Friskkværnet peber
*Morgas grøntsagsbouillon er vegetabilsk, gær, gluten-, laktose-, sukker-, og æggefri.
Gør sådan her:
Skær fiskene i mindre stykker og kom dem i din blender eller food-processor. Jo mindre stykker, jo lettere er det at få rørt en fin fars. Du kan godt variere mængden og typen af fisk, du skal bare sørge for at bruge i alt 1 kg fisk.
Løggene deles i fire og kommes i.
Når du laver din grøntsagsbouillon, skal du bruge en god teskefuld bouillon til 1 dl kogende vand.
Kokosfløden er den tykke del fra en dåse kokosmælk. Derfor er det vigtigt at du har købt en kokosmælk uden fx emulgator, for så vil dåsen have en tyk og en flydende del.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Krydr godt med havsalt og peber, tilsæt evt andre krydderier du måtte ønskes.
Blendes til en fin fars og stilles på køl en halv times tid.
Form fiskefrikadellerne med en spiseske, som du undervejs dypper i koldt vand. Det giver fint formede deller. Steges på panden i smør eller ghee. Jeg får i alt mellem 20-24 fiskefrikadeller ud af denne portion.
Boller i karry
Jeg havde ikke lavet boller i karry i evigheder, da min søn en dag kom hjem fra børnehaven og spurgte om vi ikke snart skulle have sådan nogle kødboller i sauce? Jeg svarede at det får vi da tit – her tænkte jeg på oksekødboller i tomatsauce – hvortil han svarer, nej mor, det skal være gul sauce. Da gik det op for mig, at det var boller i karry han mente.
Jeg kastede mig så ud i min *harmoniske” version af denne danske klassiske ret! Den blev baseret på denne super lækre sauce, som i sin enkelthed er baseret på blomkål og smør. Jeg serverer blomkålsris til. De kan laves på mange forskellige måder, prøv evt. selv at Google. Jeg foretrække den simple version som jeg har taget med her.
Og så lige et par ord med om karry. For en del år siden gik det op for mig, at karry er et blandingskrydderi – havde vel troet det kom fra karryplanten 🙂 Når du køber karry, så vær opmærksom på hvad det indeholder. Jeg har fundet det både med sukker og gluten i! Jeg bruger her den mediumstærke fra Urtekram, som falder i god smag hos os alle fire og er uden nogen form for skrammel.
Nå, det var snak nok for denne gang. Let’s get to it!
Du skal bruge:
Kødboller
- 500 g hakket kylling
- 1 øko æg str. M/L
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 8 g kokosfibermel
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk peber
Karrysauce
- 350 g blomkål
- 175 g øko smør
- 1 tsk urtebouillon
- 2 dl vand
- 2 finthakkede mellem løg
- 1 fintrevet æble
- 2 tsk mediumstærk karry – jeg bruger denne fra Urtekram
- Øko smør eller kokosolie til stegning
Blomkålsris
- 750 g blomkål
- En god klat øko smør eller kokosolie til stegning
- Urtesalt eller havsalt
Gør sådan her:
Vi starter med kødbollerne. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Slå ægget ud i en skål. Skær løget i store stykker og kom det i skålen sammen med hvidløg. Tilsæt krydderier. Blendes med en stavblender til en ens masse. Tilsæt farsen og rør den godt sammen med ægge-/løgmassen. Tilsæt kokosfibermel og rør det godt ind i farsen.
Form ca. 20 kødboller og læg dem i et ildfast fad. Jeg former bollerne med en teske, som jeg dypper i vand. Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 min. De er færdige når de er faste og smidige.
Mens bollerne er i ovnen vasker du blomkål til saucen, skærer det ud i buketter og sætter det til at koge i en gryde. Kog blomkålet mør og hæld vandet fra. Kom smørret i gryden og lad det gerne smelte, inden du blender det til en lækker creme med stavblenderen.
Kog vandet og opløs urtebouillon heri.
Smelt smør i en gryde og sauter de finthakkede løg heri ved svag varme. Når løgene er klare tilsættes karry som røres godt rundt i løgene. Tilsæt blomkålscreme og bouillon. Rør godt rundt – brug evt et piskeris – og tilsæt det fintrevne æble. Smag saucen til med salt, peber og evt mere karry. Min version er børnevenlig.
Kom kødbollerne i og lad det stå i saucen ved svag varme mens du tilbereder blomkålsrisen.
Rengør blomkålet og riv det på den fine side at rivejernet. Smelt en god klat smør i en høj pande eller gryde og kom blomkålen i, skru ned på mellem varme og rør godt rundt i blomkålen undervejs. Skal have ca. 10 minutter. Serveres sammen med karrysaucen og let kogte grøntsager.
Velbekomme!
Pssst..! Tjek ud her hvordan du laver bearnaise, hollandaise, bechamel og persille sauce af blomkål og smør.
Ovnbagt laks på bund af efterårsgrønt
Denne opskrift har jeg fået af min fars kone. Jeg er vild med den, fordi den indeholder masser af efterårsgrønt, gode proteiner og sundt fedt fra laksen. Det smager super lækkert og er let at lave.
Du skal bruge:
- 2 store porrer
- ½ kg gulerødder
- 1 lille bundt blegselleri
- 2 økologiske citroner
- 1 lakseside eller 4 laksefileter
- Havsalt
- Frisk kværnet peber
- Økologisk smør
- 1 bundt finthakket dild til servering
Gør sådan her:
Skær porrer i tynde ringe og vask dem rene i en sigte. Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern. Skær tynde skiver af blegselleri og vask dem i en sigte.
Kom smør på en pande og steg grøntsagerne ved mellem varme, til de er faldet let sammen. Tilsæt skræl og saften fra 1 citron, krydder med salt og peber.
Læg grøntsagerne i bunden af et ildfast fad. Fordel nogle smørklatter ovenpå.
Skær laksesiden ud i 4-6 fileter. Læg dem ovenpå grøntsagerne med skindsiden nedad. Kom en smørklat på hver filet, krydder med salt og peber og slut af med 2 skriver citron på hver filet.
Bages ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter alt afhængig af hvor tykke fileterne er.
Serveres med citron og fint hakket dild. Kan med fordel serveres med min version af den klassiske Hollandaise sauce.
Velbekomme!
Coleslaw
Coleslaw går godt i spænd som tilbehør til sommer grill, hitter også sammen med hjemmelavet burger og kyllingenuggets.
Du skal bruge:
- 350 g gulerødder
- 175 g spidskål eller hvidkål
- 1 dl god koldpresset olie, min favorit er rapsolie fra Lehnsgaard
- 3 tsk dijon sennep uden sukker
- 3 spsk æblecidereddike
- 100 g iranske dadler uden sten
Gør sådan her:
Blend olie, sennep, æblecidereddike og dadler godt sammen til en tyk dressing. Riv gulerødder og hak kålen fint. Det vendes i dressingen og trækker gerne ½ time før servering. Du kan selv eksperimentere med mængden af sennep hvis du ønsker en stærkere eller mildere version.
Denne portion passer som tilbehør til 3-4 personer.
TIP: Brug dressingen som dip til grøntsagsstænger.
Hvordan et blomkål bliver til fire klassiske saucer
Dette er en af mine favoritopskrifter, fordi noget så simpelt bliver til noget så lækkert. Ud fra to ingredienser har du en hvid sauce, der med lethed trylles om til bearnaise, hollandaise, persillesovs og bechamelsauce. Her taler vi vel at mærke om bearnaise og hollandaise der ikke skiller. Alle saucerne kan også bruges kolde og er et hit som dip til grøntsager.
Hvid sauce
Du skal bruge:
- 400-450 g renset blomkål (dvs. vægt efter bladene er fjernet)
- 200 g økologisk smør
- Havsalt
Gør sådan her:
Kog blomkål mørt og hæld vandet fra. Kom smørret ned i gryden og lad det gerne smelte inden det blendes, jeg bruger min stavblender. Smag til med salt.
HOKUS POKUS så har du den hvide grund sauce og den smager i sig selv så godt, at du faktisk godt kunne stoppe nu.
Bearnaise
Du skal bruge:
- 1 portion hvid sauce
- 1 løg, gerne skalotte
- 4 spsk. æblecidereddike
- 6 spsk. vand
- 2 bdt. frisk estragon ca. 12 stilke
- 2 æggeblommer
- Havsalt
Gør sådan her:
Hak løget og kom det i en gryde sammen med æblecidereddike, vand og 1 bundt estragon stilke. Koges op og småkoger herefter i ca. 15 min. Hold øje med at al væsken ikke koger helt ind. Du kan må fordel koge dagen før og lade det trække natten over.
Hak bladene fra den andet bundt estragon fint.
Tilsæt bearnaise essensen til den varme hvide sauce og blend med stavblender. Tilsæt herefter æggeblommerne. Når saucen er ensartet tilsættes det hakkede estragon og saucen smages til med salt.
Hollandaise
Du skal bruge:
- 1 portion hvid sauce
- 3 æggeblommer
- Saften fra 1 citron
- Havsalt og peber
Gør sådan her:
Blend æggeblommerne i den hvide sauce og smag til med citronsaft, salt og peber. Prøv dig frem om du skal bruge mere eller mindre citron end angivet.
Persillesauce
Du skal bruge:
- 1 portion hvid sauce
- 1 bundt frisk persille
- Havsalt og peber
Gør sådan her:
Hak persillen fin og rør den i den varme hvide sauce. Smages til med salt og peber.
Bechamelsauce
Du skal bruge:
- 1 portion hvid sauce
- 50 g revet Manchego ost (spansk fåreost, kan dog godt undlades)
- Ca. 1 tsk stødt/revet muskatnød
- Havsalt og peber
Gør sådan her:
Smelt osten i saucen og smag den til med muskatnød, salt og peber. Så er du klar til at lave den lækreste lasagne, se her hvordan du laver lasagneplader uden mel.
Pitabrød uden korn
Det med brød uden mel er virkelig en udfordring. Derfor er jeg også mega stolt over disse pitabrød, som er helt uden korn, rimelig lette at lave og de smager godt. Det er ret sjovt at tænke sig, at opskriften oprindeligt er inspireret af de traditionelle vandbakkelser, som jeg så i første omgang lavede til fastelavnsboller og nu er så er videreudviklet til pitabrød.
Du skal bruge:
- 25 g solsikkekerner
- 25 g græskarkerner
- 50 g mandler
- 15 g loppefrøskaller
- 1 tsk havsalt
- 2 dl vand
- 25 g økologisk smør
Gør sådan her:
Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min.
Form fire pitabrød på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 20-25 min ved 175 grader varmluft. Når de er bagte kan de stadig godt føles lidt fugtige, men det ændres når de afkøles.
Når de er afkølede, kan de skæres op og serveres med det fyld du ønsker. Kan lunes eller ristes før servering hvis du ønsker.
Denne opskrift har vundet en tredje plads i Mad for livets opskriftskonkurrence. Du kan læse mere her. Opskriften er bare en vinder, da den også kan bruges til pizzabund, snobrød mm. Kommer senere her på bloggen.
Lasagneplader
Jeg er blevet inspireret af Madbanditten.dk til denne opskrift, men har ændret i den, så jeg ikke bruger komælk.
Du skal bruge:
- 8 æg
- 250 g gedefeta
- 12 tsk loppefrøskaller
- 2 tsk krydderurter efter smag
Gør sådan her:
Blend æggene luftige og tilsæt resten af ingredienserne. Sørg for, at loppefrøskallerne blendes godt ind i æggemassen, så de ikke klumper. Lad dejen stå at trække lidt, hvis den er meget tynd. Del dejen i to. Kom dejen over på en bageplade med bagepapir og fordel den jævnt over hele pladen med en dejskraber. Portionen passer til to bageplader, så har jeg til et “normalt” ildfastfad.
Kom bagepladerne i ovnen og bag i ca. 10-13 minutter ved 150 grader varmluft.
Afkøles og skæres ud med en skarp kniv eller pizzaskærer i den størrelse lasagneplader, du ønsker. Du kan også lave pasta, så ruller du dejen sammen og skære tynde strimler med en skarp kniv.