Sidste år til fastelavn var jeg en tur i køkkenet og fremtryllede de lækreste harmoniske fastelavnsboller, så lette og luftige at man skulle tro, der havde været magi indblandet!
I anledning af fastelavn, er bollerne på billederne klædt ud i glimmer og glamour.
Jeg tog udgangspunkt i den klassiske opskrift på vandbakkelser, erstattede hvedemel med mandelmel og loppefrøskaller. Utrolig nemt og resultatet taler for sig selv.
Denne opskrift har siden da inspireret mig til at udvikle opskrifterne på prisvindende pitabrød, pizzasnegle, mini-pizzaer, kanelsnegle og Københavnerbirkes – og har flere ideer på vej.
Sammen med grundopskriften på bollerne, får du mine tre bud på forskellige variationer af fyld:
- Remonce og chokoladeglasur
- Jordbærskum
- Mango-banan creme
FASTELAVNSBOLLER
Giver 9 stk.
Du skal bruge:
- 100 g mandler
- 80 g økologisk smør eller kokosolie
- 2 dl vand
- 3 økologiske æg str. M/L
- 3 spsk loppefrøskaller
Gør sådan her:
Blend mandler til mel og bland melet med loppefrøskaller. Bring smør og vand i kog i en gryde. Tilsæt melet og rør med en grydeske. Tag gryden af varmen og rør dejen godt sammen. Lad dejen afkøle og tykne i ca. 15. min. Tilsæt herefter 1 æg af gangen og rør hvert æg godt ind i dejen.
Dejen kommes i papirmuffinforme og bages ca. 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Lad bollerne afkøle helt på en bagerist, før du forsigtigt tager dem ud af formene. Brug evt. en kniv til at hjælpe med at løsne bunden fra formen.
TIP: Du kan også bage bollerne i faste muffinforme, så får du højere boller og bagetiden skal forlænges med ca. 5 min.
FASTELAVNSBOLLER MED REMONCE OG CHOKOLADEGLASUR
Du skal bruge:
- 9 stk fastelavnsboller
Remonce
- 100 g smuttede mandler
- 8 iranske dadler uden sten
- 100 g økologisk blødt smør
Chokoladeglasur
- 25 g 100% chokolade fx fra Kjærstrup Chokolade
- 40 g økologisk smør
- 15 g dadelpuré
- ½ tsk vaniljepulver
Gør sådan her:
Remonce: Blend mandler til mel og tilsæt dadler. Blend til ensartet marcipanmasse. Ælt marcipanen med det bløde smør.
Chokoladeglasur: Chokolade og smør smeltes i vandbad. Røres godt sammen med dadelpuré og vaniljepulver. Stivner glasuren meget når du kommer dadelpuré i, så giv den lige et par minutter mere over vandbad, alternativt en hurtig tur i blenderen.
Skær eller klip et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt remonce ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre remoncen på med en kniv. Bollerne bages i ca. 10 min. ved 150 grader varmluft.
Når bollerne er helt afkølede kommes chokoladeglasuren på toppen.
FASTELAVNSBOLLER MED JORDBÆRSKUM
Du skal bruge:
- 9 stk fastelavnsboller
Jordbærskum
- 2 dl cashew- eller macadamianødder, udblødt i vand i min. 2 timer
- 1 dl vand
- 2 spsk kokosolie
- 1 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
- 4 iranske dadler uden sten
- 2 tsk loppefrøskaller
- 1 dåse kokosmælk, må IKKE indeholde emulgator. Det er vigtigt den har en tyk og en flydende del
- 200 g optøede jordbær
Gør sådan her:
Stil kokosmælk i køleskabet.
Nødder, vand, kokosolie, vanilje, dadler og loppefrøskaller blendes til en ensartet creme og stilles til afkøling i køleskabet i ca. 30 min.
Pisk nøddecremen op med en elpisker og tilsæt de hele optøede jordbær. Pisk jordbærerne godt ind i cremen. Pisk det tykke kokosmælk op til skum med elpisker og vend det sammen med jordbærmassen.
Skær bollerne igennem og kom jordbærskummet i. Pynt med lidt skum på toppen.
FASTELAVNSBOLLER MED MANGO-BANAN CREME
Du skal bruge:
- 9 stk. fastelavnsboller
Mango-banan creme
- ½ moden mango
- 1 lille moden banan
- Saft og skal fra 1 økologisk citron
- ½ dåse kokosmælk
- 40 g iranske dadler uden sten
- 50 g kokosolie
Gør sådan her:
Blend alle ingredienser – undtagen citronskallen – sammen til en lækker blød creme. Cremen kommes i en skål og citronskal røres i. Stilles i køleskabet til cremen er let stivnet.
Skær et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt cremen ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre cremen på med en kniv.