Kager, Is og Desserter

Kager, Is og Desserter

Drømmekage

Jeg har faktisk aldrig været særlig begejstret for den traditionelle drømmekage, men da min veninde Sanne efterlyste en “harmoniseret” version, så kastede jeg mig ud i det. Må sige at jeg er yderst tilfreds med resultatet og ikke mindst, så er den godkendt af Sanne 🙂

Drømmekage

Du skal bruge:

Fyld

  • 200 g iranske dadler uden sten
  • 2,5 dl æblejuice, hjemmelavet eller en uden sukker der ikke er fra koncentrat
  • 100 g kokosolie eller økologisk smør
  • 175 g kokosmel

Dej

  • 50 g kokosmel
  • 50 g valnødder (kan erstattes med mandler)
  • 100 g mandler
  • 2 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
  • 200 g kokosolie eller økologisk smør
  • 100 g iranske dadler uden sten
  • 2 dl soyamælk eller mandelmælk
  • 5 økologiske æg

Gør sådan her:

Sæt dadler til fyldet i blød i æblejuice.

Blend kokosmel, valnødder og mandler til mel. Kom melet i en stor skål. Bland vaniljepulver i. Blend dadler med kokosolie/smør og rør godt ind i dejen. Rør soyamælk/mandelmælk i dejen, ½. dl. af gangen til dejen er ensartet. Del æg i hvider og blommer i to skåle. Pisk blommerne til de er hvide og luftige, tager ca. 4 minutter. Vendes forsigtigt i dejen. Pisk hviderne stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt i dejen.

Dejen kommes i en smurt form (eller med bagepapir) og bages i 20-25 min. ved 175 grader varmluft i en bageform på 30 cm x 22 cm x 5 cm. Bager du kagen i en mindre form, skal bagetiden forlænges. Kagen skal være lige knap gennembagt når den tages ud inden fyldet skal på.

Mens kagen bager, blendes dadler og æblejuice til fyldet. Kommes i en gryde sammen med smør/kokosolie og kokosmel. Bring det i kog under omrøring. Skru ned så det småsimre til kagen er færdig. Tag kagen ud og skru op for ovnen til 200 grader varmluft. Fordel fyldet jævnt på kagen og bag den færdig i 5 min.

Det er fristende at kaste sig over kagen, så snart den kommer ud af ovnen, men jeg synes den bliver bedst hvis den får tid til at afkøle mindst ½ time, så fyldet “sætter” sig inden servering.

by | 0 comments
Børnenes Favoritter, Den Søde Tand, Kager, Is og Desserter

Kanelsnegle

Jeg siger det som det er; jeg har overgået mig selv med denne opskrift!!!

De snegle er så lækre. Sprøde udenpå, bløde indeni og smager himmelsk. Server dem lune og hør englene synge.

Harmoniske kanelsnegle

Du skal bruge:

Snegle

Fyld

  • 125 g iranske dadler
  • 110 g økologisk blødt smør, gerne klaret
  • 20 g stødt kanel

Chokoladeglasur

  • 50 g kokoscreme (creamed coconut)
  • 15 g 100% chokolade, jeg bruger denne fra Kjærstrup

Sådan gør du:

Fjern sten fra dadlerne og blend med æggene. Bland mandelmel, kokosfibre, salt og loppefrøskaller i en skål. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver fyldet.

Dej kanelsnegle

Fjern sten fra dadlerne, skær smørret i mindre stykker og kom det hele i blenderen sammen med kanel. Blendes godt sammen til en cremet masse.

Fyld kanelsnegle

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør fyldet på med en dejskraber. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.

Rul dejen sammen

Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg og bages ca. 30 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. Afkøles mens du laver chokoladeglasuren.

Lav kanelsneglene

Når du skal servere sneglene, tilbereder du chokoladeglasuren. Kokoscreme og chokolade smeltes i vandbad og røres godt sammen. Lad det stå og køle og tykne en lille smule i køleskabet, ca. 10 min. Det skal stadig være flydende når det kommes på sneglene. Kom kun glasur på de snegle du skal bruge. Bruger du ikke al glasuren, stilles den blot i køleskabet og varmes igen, når du skal bruge den. Jeg bruger derfor altid en skål der kan komme låg på.

Chokoladeglasur

TIP: Hvis du ønsker hvid glasur, springer du blot chokoladen over og bruger kun kokoscremen.

 

 

by | 32 Comments
Den Søde Tand, Kager, Is og Desserter

Banankage

Så er der fredagskage. I dag en “harmoniseret” udgave af den klassiske banankage.

Banankage

Du skal bruge:

Bundfald efter klaret smørGør sådan her:

Smelt smørret ved svag varme. Mandelmel og loppefrøskaller blandes i en skål. Dadler, æg, bananer og vaniljepulver blendes til en ensartet masse og blandes i melet. Nu skal smørret røres i, men kun den helt klare del af smørret (det rene fedt). Det hvide “bundfald” skal ikke bruges.

Når dejen er rørt godt sammen, kommes den i en 1 liters form og bages i ca. 1 time ved 160 grader varmluft. Hvis du bruger en større form og kagen ikke bliver så høj, så husk at justere bagetiden.

Når kagen kommer ud, tages den ud af formen og sættes på en bagerist til afkøling. Fordel chokoladen på toppen, så den smelter (jeg brugte ikke hele pladen). Brug en kniv til at fordele chokoladen. Alternativt kan chokoladen smeltes i vandbad og smøres på den afkølede kage. Jeg satte kagen i køleskabet, for at få chokoladen til at stivne helt.

TIP: Hvis du vil undgå palmesukkeret i overtrækschokoladen, kan du bruge denne opskrift på chokoladeglasur i stedet. Scroll lidt ned i artiklen for at finde opskriften.

by | 2 Comments
Den Søde Tand, Kager, Is og Desserter

Kokostoppe

Over 130 likes på Facebook på under et døgn – TAK! Jeg giver en omgang kokostoppe 🙂Kokostoppe

Kokostoppe

Du skal bruge:

  • 1 økologisk æg, str. L
  • 50 g iranske dadler uden sten
  • 100 g kokosmel
  • 25 g smeltet økologisk smør eller kokosolie

Gør sådan her:

Æg, dadler og smør blendes sammen. Kokosmel blandes i og dejen røres godt sammen. Form 12 toppe på en bageplade med bagepapir. Skulle dejen smuldre, kan du tilsætte lidt mere smeltet smør. Bages i ovnen i ca. 10 min. ved 175 grader varmluft.

Tages ud og afkøles. Hvis du vil have overtrækschokolade på, anbefaler jeg at du stiller dem i fryseren en times tid efter de er afkølede, så er de lettere at overtrække.

Overtrækschokolade

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kakaosmør og kokosolie smeltes over vandbad. Tilsæt kakao og vaniljepulver og rør godt rundt. Lad gerne hvile 5 min. Dyp bunden af de afkølede toppe i chokoladen og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Hvis toppene har været i fryseren, stivner chokoladen hurtigt og du kan med det samme tilføje lag nummer to. Ellers venter du til chokoladen er stivnet og giver dem en omgang mere.

Opbevares i tætlukkende kagedåse og gerne i køleskab efter et par dage.

by | 1 Comment
Børnenes Favoritter, Is, Kager, Is og Desserter

Loveis

Det er sommer og mine børn vil allerhelst have is hver dag, og når det er mors hjemmelavede, så får de lov 🙂

Jeg har fundet på et navn til alle de forskellige skønne hjemmelavede is af frugt og bær, uden sukker og kunstige sødemidler og fyldt med naturens søde og farve: 

Loveis

Synes navnet ligger godt i munden – ligesom isene – og så er det bare en kærlighederklæring til min og mine børns kroppe af spise is tilberedt med kærlighed og fyldt med vitaminer. Jeg har oprettet en kategori der hedder Loveis, så der er nemt og hurtigt at finde opskrifter herpå, se f.eks. opskrift på nemme bananis, lækker jordbær/hindbær sorbet og lakridsis.

Jeg har forskellige isforme, bl.a. disse fra Rice som er mine favoritter. De er uden al mulig kemi og de har en fin lille “opsamlingsskål”, der gør at isen ikke drypper.Rice isforme

Jeg bruger også træpinde, som jeg køber hos Panduro Hobby.

Træpinde

Jeg er så heldig at have en ismaskine med kompressor, det betyder at den både fryser og rører isen samtidigt. Giver en virkelig lækker og cremet is. 

Ismaskine

by | 0 comments
Børnenes Favoritter, Den Søde Tand, Is, Kager, Is og Desserter

Jordbær/hindbær sorbet

Jordbær-hindbær sorbetDu skal bruge:

  • 4 dl jordbær, friske eller fra frost
  • 2 dl hindbær, friske eller fra frost
  • 1,5 dl æblejuice, uden sukker og ikke fra koncentrat
  • 10 friske dadler uden sten
  • 2,5 dl æblejuice, uden sukker og ikke fra koncentrat
  • 2 æggehvider, jeg bruger fra økologiske æg, brug pasteuriserede hvis du har det bedst med det.

Gør sådan her:

Bær, dadler og 1,5 dl. æblejuice kommes i en grydes og koges ca. 20 min. Tilsæt 2,5 dl. æblejuice og blend til en ensartet masse, gerne med en stavblender. Stil i køleskabet, til det er helt afkølet.

Massen røres i ismaskine til den begynder at fryse. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. Fyrses færdigt i ismaskine.

Server fx. med kakaonibs eller frysetørrede hindbær.

by | 2 Comments
Børnenes Favoritter, Den Søde Tand, Is, Kager, Is og Desserter

Lakridsis

LakridsisEr du til lakrids og lakridsis i særdeleshed? Du får her mit bud på en sund og lækker version.

Du skal bruge:

  • 1 dåse kokosmælk uden e-numre
  • 6 friske dadler uden sten
  • 1 spsk rå lakridspulver, jeg har brugt denne fra Johan Bülow

Gør sådan her:

Det hele blendes til en ensartet masse og fyldes i isforme. Portionen giver i alt 5 is i mine forme, men kommer jo selvfølgeligt an på hvilke forme du har.

Jeg har endnu ikke prøvet at lave isen i min ismaskine, men det kommer…

by | 1 Comment
Børnenes Favoritter, Den Søde Tand, Is, Kager, Is og Desserter

Bananis

Denne opskrift er simpel, let at lave og et stort hit hos mine børn.

Bananis

Du skal bruge:

  • 3 modne bananer
  • Kokosfløde – det tykke fra dåsen med kokosmælk
  • 2 spsk kakaonibs
  • 6 træpinde

Del bananerne i to og sæt dem på pinde. Stilles i fryseren et par timer.

Hak kakaonibs fint og fordel drysset jævnt på et skærebræt. Tag isene ud af fryseren og pensel dem med kokosfløden, vendes herefter i drysset. Det skal gå ret hurtigt, da kokosfløder stivner hurtigt pga. de frosne bananer. Tryk kakaonibs godt fast. Kommes igen i fryseren og efter en times tid er de klar til servering. Jeg tager dem som regel op 5-10 min. før de skal spises, for at de ikke er alt for hårde at bide i.

by | 0 comments

1 2 3