Denne opskrift på bananmuffins er helt ny. Jeg bagte dem for første gang i går og ventede spændt på at ungerne skulle komme hjem fra børnehave. De er nemlig min ultimative kvalitetskontrol. Hvis de kan lide dem, så bliver de en succes. Jeg havde bagt 6, havde selv prøvesmagt 1. De 5 andre forsvandt som dug for solen – ungerne var vilde med dem. Har bagt endnu en portion i dag, så jeg kunne tage billeder.

Mine bananmuffins er selvfølgeligt naturligt søde, glutenfri, kornfri og mælkefri.

Opskriften her er helt plain, men de ville også kunne bages med fx kakaonibs eller hele pistatienødder i.

Du skal bruge:

• 90 g kokosolie
• 200 g godt modne bananer, uden skræl
• 2 spsk citronsaft
• 75 g mandelmel
• 75 g fedtreduceret mandelmel
• 1/2 knivspids havsalt
• 1,5 tsk natron
• 2-3 æg, udslået ca. 120 g
• 2 tsk vaniljepulver
• 75 g hjemmelavet dadelpure

Gør sådan her:

Kokosolie smeltes over lav varme. Tages af varmen når den er smeltet.

Bananerne moses og blandes med citronsaft.

De to slags mandelmel, salt og natron blandes sammen i en skål.

Æggene piskes luftige sammen med vaniljepulveret. Pisk herefter dadelpure i.Vend skiftevis melblandingen og kokoslien i æggeskummet. Når du har en jævn dej, vendes bananmosen i.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme. Vær opmærksom på at de hæver op. Mine forme var lidt over halvt fyldte inden de kom i ovnen.

Bages ved 160 grader i ca. 30 min. De er færdige når de er gyldenbrune og faste, men stadig lidt bløde i midten. Hold øje med dem undervejs, min ovn er lidt sløv i det, så måske de ikke skal bage helt så lang tid i din ovn.

Opbevares bedst i lufttætbeholder, gerne med bagepapir i bunden. Kan også fryses.

Siden indeholder affiliate links.