Hindbærsnitter uden sukker, gluten, korn og mælk lyder måske som en kedelig omgang. Men prøv selv og lad mig høre hvad du tænker.

Du skal bruge:

Snitter

• 75 g mandelmel
• 50 g kokosfibermel
• 75 g kokosolie eller blødt smørbar blok eller smør
• 50 g dadelpuré
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk vaniljepulver

Fyld

• 100 g Rigoni Hindbærmarmelade (den er sødet med æblejuice)

Glasur og pynt

• 50 g kokossmør/creamed coconut
• Frysetørrede hindbær
• Pistacienødder

Gør sådan her:

Mandelmel, kokosfibermel og vaniljepulver blandes godt sammen. Tilsæt dadelpuré, citronsaft og kokosolie/smør og ælt dejen sammen så den bliver smidig og glat. Dejen stilles i køleskabet 1 time.

Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir til den er ca. 2-3 mm tyk. Udstik et lige antal cirkler eller skær firkanter af dejen. Jeg har brugt en 7 cm udstikker, og har fået i alt 16 bunde til i alt 8 færdige snitter.

Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 160 grader i 12-15 min. De færdigbagte snitter skal virke lidt halvbagte når de tages ud, så tjek dem gerne efter 10 min. Lad snitterne afkøle på en bagerist.

Fordel halvdelen af dine snitter på bordet og kom ca 1½ tsk hindbærmamelade på hver snitte. Læg en snitte ovenpå.

Hak pistacienødderne fint.

Smelt 20 g kokossmør over vandbad ved svag varme. Når det er smeltet tages det af varmen og de resterende 30 g tilsættes og røres godt, til du har en jævn glasur. Er det meget tyndt, så lad det stå og tykne en smule.

Kom 1 tsk glasur på hver hindbærsnitte og fordel den pænt med en ske. Drys med det samme med de hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær.

De samlede hindbærsnitter opbevares i køleskab og kan holde sig et par dage.