Lækre og sunde påskeæg, lyder det som en usandsynlig kombination?
Så skulle du prøve mine påskeæg uden sukker, kunstige sødemidler og mælk. En kerne af blød nougat, omgivet af marcipan og overtrukket med chokolade udgør en himmerisk mundfuld, efterfuldt af nydelse og god samvittighed.
Du skal bruge:
Marcipan
- 200 g mandler
- 170 g iranske dadler uden sten
Blød nougat
- 50 g hasselnøddesmør/creme (fås i helsekosten)
- 10 g kokosolie
- 5 g kakaosmør
- 5 g rå kakao
- 35 g iranske dadler uden sten
Overtrækschokolade
- 70 g kakaosmør
- 20 g rå kakao
- 30 g dadelpuré
- 1 tsk vaniljepulver
Ideer til pynt
- Frysetørrede bær
- Frysetørrede rabarber
- Mandelsplinter
- Hakkede pistacienødder eller andre nødder
- Kokosmel
- Kakaonibs
Gør sådan her:
Marcipan
Blend mandlerne til mel. Bruger du en foodprocessor tilsætter du herefter alle dadlerne på engang og rører sammen til en god fast marcipan. Bruger du en blender kan du med fordel tilsætte et par dadler af gangen til du har en ensartet marcipanmasse. Stilles på køl.
Marcipanen bliver en del mørkere end traditionel sukker marcipan pga. dadlerne. Du kan vælge at bruge smuttede mandler, men det er ikke meget marcipanen bliver lysere og smagen påvirkes ikke af det.
Blød Nougat
Lægger der olie øverst i din hasselnøddesmør, rører du det godt rundt inden det kommes i en blender med de øvrige ingredienser. Blendes til en blød nougat masse. Stilles på køl, meget gerne i fryseren, så bliver den lettere at arbejde med når du skal lave æggene.
Både marcipan og nougat kan med fordel forberedes dagen før.
Påskeæg
Jeg kan bedst lide at påskeæggene er ca. 2-3 cm lange og 1,5 cm. brede – bare sådan ca. Så svarer det til 1-2 mundfulde. Du kan selvfølgeligt lave dem i lige præcist i den størrelse du ønsker. Hvis du ønsker “min” størrelse, deler du marcipanen i ca 35 stykker. Hvert stykke trykkes fladt. Læg et stykke nougat i midten og pak det godt ind. Formes til et påskeæg. Når du har lavet alle æggene, stilles de i fryseren, mens du tilbereder overtrækschokoladen.
Overtrækschokolade
Smelt kakaosmør i et vandbad. Tilsæt kakaopulver, dadelpuré og vaniljepulver og rør godt rundt. Dadelpuréen skal have stuetemperatur eller varmere. Så er den lettest at røre ind i chokoladen.
Når chokoladen er klar, dyppes æggene heri og drysses straks med pynt, da chokoladen stivner hurtigt. Sørg for at røre rundt i overtrækschokoladen undervejs, da den ellers har tendens til at dele sig i en tynd og tyk del pga. dadelpuréen. Når du er færdig med alle æggene, sættes de på køl indtil servering.
Du kan godt lave æggene af ren marcipan, hvorimod jeg synes at nougaten bliver for blød, hvis du kun laver dem med ren nougat. Du kan også bruge en hasselnød eller mandel som fyld, det er kun fantasien der sætter grænser.
GOD PÅSKE
