Ser du, jeg er jyde, men bor i København. Og i Jylland hedder tebirkes med remonce i, altså for Københavnerbirkes. Så fik vi lige det på plads!
Harmoniske Københavnerbirkes er MIN version uden korn, sukker og mælk. Stadig lækre sprøde udenpå og snaskede indeni.
Du skal bruge:
Birkes
- 2-3 æg str M/L (svarende til ca 140 g udslåede æg)
- 75 g udstenede iranske dadler
- 3½ dl vand
- 35 g økologisk smør/ghee/kokosolie
- 80 g cashew nødder (du kan også bruge mandler)
- 75 g kokosfibre (ikke at forveksle med grov kokosmel)
- 1 knivspids salt
- 15 g loppefrøskaller
- Blå birkes
- Æg til pensling
Remonce
- 100 g mandler
- 125 g udstenede iranske dadler
- 100 g økologisk smør/ghee/kokosolie
Gør sådan her:
Blend cashewnødder til fin mel og bland det sammen med kokosfibre, salt og loppefrøskaller til “mel”. Blend dadler og æg godt sammen. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Brug evt. en elpisker med dejkroge. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver remonce.
Blend mandler til fin mel. Tilsæt dadler og den bløde smør. Blend til en ensartet smørbar remonce.
Del dejen i to.
- Rul den ene klump dej ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel på ca. 20 x 40 cm. Smør halvdelen af remoncen på med en dejskraber. Nu skal dejen foldes sammen til Københavnerbirkes.
-
Det gør du ved at folde den ene tredjedel ind mod midten…
-
…og derefter den anden tredjedel ind over det du lige har foldet sammen.
-
Skær 8 birkes ud og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Gentages for den anden klump dej.
Pensl med æg og drys med blå birkes. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.
