I starten var det min plan at kalde denne tærte for Appelsintærte, men den smager bare så meget af sol og sommer, at den i stedet fik navnet Sommertærte. Dejen til tærtebunden er super let at arbejde med og jeg ser så mange nye opskrifter udspringe fra denne dej.

Min Sommertærte er uden sukker, kunstige sødemidler, gluten og korn. Du vælger selv om du vil lave den med smør eller kokosolie.

Jeg er virkelig stolt af denne opskrift. Glæder mig til at høre hvad I synes.

Du skal bruge:

Tærtebund

• 100 g fedtreduceret mandelmel
• 100 g mandelmel
• 125 g øko smør eller kokosolie
• 2 tsk vaniljepulver – svarende til 4 g
• 2 øko æg str S/M svarende til 80 g udslåede æg
• 50 g iranske dadler uden sten

Appelsincreme

• 200 ml kokosmælk – svarer oftest til ½ dåse
• 40 g iranske dadler uden sten
• 60 g kokosolie
• 1 øko appelsin+skal
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk vaniljepulver

Topping

• Appelsin
• Jordbær
• Blåbær
• Frisk mynte

Gør sådan her:

Du starter med at lave dejen til tærtebunden. Mel og vaniljepulver blandes i en skål. Æg og dadler blendes sammen. Smørret smuldres i melet og æggeblandingen tilsættes. Ælt dejen godt sammen – enten med hænderne eller med en køkkenmaskine – til smørret er æltet ind i dejen og du har en fin glat dej, måske kan den være lidt fedtet. Stil dejen i køleskabet en time.

Smør en tærteform på 23 cm. med kokosolie. Rul dejen ud på et stykke bagepapir så den bliver en et par cm større end tærteformen. Læg dejen over formen og tryk den ned i bunden og op langs siderne. Du kan evt. bruge bagepapiret til at løfte dejen over formen med. Kør kagerullen hen over tærteformen, så får du en pænt kant på tærten.  Jeg oplever at dejen er smidig og let at arbejde med.

Bages midt i ovnen ved 160 grader i 30 min. Tages ud og afkøles. Tærtebunden kan herefter let tages ud af formen, hvis du ønsker det.

Til appelsincremen skal du vælge en kokosmælk, der har en tyk og en flydende del. Ellers indeholder den fx emulgator og det vil gøre at cremen får svære ved at stivne. Hvis du bruger en økologisk appelsin, skærer du den yderste orange skal af  med en skarp kniv og komme i med de øvrige ingredienser. Hvis appelsinen ikke er øko, kan skallen smage meget bittert og så undlader du skallen.

Alle ingredienser til appelsincremen kommes i en blender og blendes i mindst 1 minut. Er massen lidt grumset, skal den blendes mere. Kommes i en skål og stilles i køleskabet i mindst 3 timer eller til den er fået en dejlig cremet konsistens.

Lige inden servering, røres appelsincremen blød og cremet og fyldes i tærtebunden. Pynt fx med appelsin og jordbær skårret i pæne stykker, blåbær og frisk mynte.

I al beskedenhed så smager den fantastisk og du behøver ikke fortælle dine gæster, at det er en sund version – det gætter de aldrig.