Dette er det mest fantastiske glutenfri ‘rug’brød jeg nogensinde har smagt. Og det aller bedste ved det, er at mine børn også elsker det. Det er det ultimative kvalitetsstempel for mig. Og der er ikke rug i selvom jeg kalder det for rugbrød, men det minder bare så meget om et godt hjemmebagt rugbrød. Brødet laves over 3 steps, som alle er meget simple og ikke kræver alle mulige mærkelige ingredienser. Jeg bager det bl.a. med mørk sorghum mel, men du kan godt erstatte det med fuldkornsrismel. Det giver også et godt brød, men den mørke sorghum mel gør det helt suverænt.
Kan anbefale dig at anskaffe en god rugbrødsform. Min er denne fra Eva Trio, som ikke skal smøres og brødet kommer ud, let som en leg.
Glutenfri Surdejsrugbrød
Giver 1 stort brød
Du skal bruge:
Step 1:
- 5 dl lunken vand
- 330 g glutenfri havregryn eller glutenfri havremel
- 175 g mørk sorghum mel
- 300 g surdej
- 20 g fint Atlanterhavssalt (bruger du alm. salt, skal du kun bruge halvdelen)
Step 2:
- 65 g solsikkekerner
- 65 g græskarkerner
- 65 g hørfrø
- 130 g hel boghvede
- 3 dl vand
Step 3:
- 1 lille revet æble
- 20 g loppefrøskaller
- 3/4 dl honning eller kokossirup
Gør sådan her:
Step 1:
Rør alle ingredienser fra step 1 godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Lad dejen hæve 8-12 timer på køkkenbordet med et klæde over.
Step 2:
Bland alle ingredienser fra step 2 sammen i en skål, dæk den til og stil den i køleskabet til dejen fra step 1 har hævet.
Step 3:
Når dejen fra step 1 har hævet blandes den med kerne-frøblandingen samt ingredienser fra step 3. Røres i 10 min. i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Den grødagtige dej kommes i en smurt 3 l rugbrødsform og hæves i 8-12 timer.
Step 4:
Bages i midten af ovnen i ca. 2 timer ved 180 grader varmluft.
Når brødet er færdigbagt, tages det ud af formen og afkøles helt på en bagerist, inden det skæres.
Jeg opbevarer brødet pakket ind i et viskestykke og har det på køkkenbordet. Det holder sig fint hos mig i over en uge.
Siden indeholder affiliates link.