Skøn sommermarmelade med en god kombination af syrlighed og sødme.Du skal bruge:

• 500 g rabarber
• 2 nektariner
• 10 iranske dadler
• 1 dl æblejuice uden sukker og ikke fra koncentrat
• 1 tsk vaniljepulver eller kornene fra en vaniljestang

Gør sådan her:

Rabarber skæres i 1 cm stykker, sten fjernes fra nektariner og dadler. Det hele kommes i en gryde sammen med æblejuice. Koges op og simre i ca. 15 min. Brug gerne et piskeris et par gange.

Tages herefter af varmen og piskes til ensartet masse. Brug evt. stavblender, hvis du vil have den helt fin. Tilsæt til sidst vanillepulver. Kommes på tætsluttende glas og afkøles. Holder sig mindst en uge i køleskabet.

TIP: Smager fantastisk sammen manchego (spansk fåreost). Jeg køber den de har i Netto.