Surdej

Glutenfri Surdejsrugbrød

Dette er det mest fantastiske glutenfri ‘rug’brød jeg nogensinde har smagt. Og det aller bedste ved det, er at mine børn også elsker det. Det er det ultimative kvalitetsstempel for mig. Og der er ikke rug i selvom jeg kalder det for rugbrød, men det minder bare så meget om et godt hjemmebagt rugbrød.Brødet laves over 3 steps, som alle er meget simple og ikke kræver alle mulige mærkelige ingredienser. Jeg bager det bl.a. med mørk sorghum mel, men du kan godt erstatte det med fuldkornsrismel. Det giver også et godt brød, men den mørke sorghum mel gør det helt suverænt.

Kan anbefale dig at anskaffe en god rugbrødsform. Min er denne fra Eva Trio, som ikke skal smøres og brødet kommer ud, let som en leg.

Glutenfri Surdejsrugbrød

Giver 1 stort brød

Du skal bruge:

Step 1:

Step 2:

  • 65 g solsikkekerner
  • 65 g græskarkerner
  • 65 g hørfrø
  • 130 g hel boghvede
  • 3 dl vand

Step 3:

Glutenfri Surdejsbrød

Gør sådan her:

Step 1:

Rør alle ingredienser fra step 1 godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Lad dejen hæve 8-12 timer på køkkenbordet med et klæde over.

Step 2:

Bland alle ingredienser fra step 2 sammen i en skål, dæk den til og stil den i køleskabet til dejen fra step 1 har hævet.

Step 3:

Når dejen fra step 1 har hævet blandes den med kerne-frøblandingen samt ingredienser fra step 3. Røres i 10 min. i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Den grødagtige dej kommes i en smurt 3 l rugbrødsform og hæves i 8-12 timer.

Step 4:

Bages i midten af ovnen i ca. 2 timer ved 180 grader varmluft.

Når brødet er færdigbagt, tages det ud af formen og afkøles helt på en bagerist, inden det skæres.

Jeg opbevarer brødet pakket ind i et viskestykke og har det på køkkenbordet. Det holder sig fint hos mig i over en uge.

Glutenfri Surdejsbrød

Siden indeholder affiliates link.

Glutenfri Surdej

Det har taget mig flere års tilløb at bage med surdej, måske fordi jeg havde en ide om, at det var enormt kompliceret. Da jeg endeligt kom i gang, viste det sig at være meget simpelt og de brød der kommer ud af det, er så lækre og velsmagende – også selvom de er glutenfri. Et andet plus er, at jeg ikke behøver bage med gær, for at få saftige brød med god krumme. Jeg kan på det varmeste anbefale dig at komme i gang.

Glutenfri Surdej

 

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Alle ingredienser røres sammen i en stor skål/stort glas du har låg til. Brug endelig et stort glas, så der er plads til at surdejen bobler op.

Lad dejen stå på køkkenbordet med et klæde over. Rør i den hver dag. Dejen vil blive tiltagende syrlig at dufte til og den vil boble (efter 2-4 dage). Når den gør det, er den klar til at blive blandet med 1 dl vand og 1 dl mel efter ønske, hvorefter den sættes i køleskabet med låg på.

Når du skal bage, tager du surdejen ud på køkkenbordet i 1 døgn inden du skal bage med den. Når du har taget dej, skal du huske at fodre den med 1 dl vand og 1 dl mel.

Står dejen i flere dagen uden at du bruger af den, er det en god ide at fodre den med mel og vand en gang imellem.

Hvis du ikke løbende bruger af surdejen eller fodrer den, kan den holde sig ca. 14 dage i køleskabet.

Siden indeholder affiliates link.