Skøn og klassisk sommer dessert; kold rabarbersuppe –  som får et ekstra twist med en klat lakridsskum. Suppen er uden sukker og mælkeprodukter, så du kan nyde naturens egne sødme og farver med god samvittighed.

Du skal bruge:

• Ca. 900 g rengjorte rabarber
• 250 g tørrede dadler uden sten
• 1,5 liter vand
• 1 stor god vaniljestang
• Kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk
• 1 tsk rå lakridspulver fra Johan Bülow
• 1 bakke jordbær

Gør sådan her:

Skær rabarberne ud i stykker på ca. 5 cm. Kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Koges op og skal derefter småkoge i 20 min. Rør rundt engang imellem.

Lad suppen køle helt af. Tag vaniljestangen op og sigt rabarber og dadler fra. Sørg for at presse rabarber og dadler godt mod sigten, så al væsken kommer ud.

Flæk vaniljestangen og kom vaniljekornene ned i suppen.  Opbevares på køl og gerne i fryseren en god times tid inden servering.

Jeg fik knap 2 liter færdig suppe.

Lige inden servering, piskes kokosfløden (den tykke del fra en dåse kokosmælk) med det rå lakridspulver til du har en luftig skum. Skær jordbærene i skiver.

Server den iskolde rabarbersuppe portionsanrettet med jordbærskiver og en klat lakridsskum.

TIP

Du kan også tynde den færdige suppe op med lidt mere vand og bruge den som saftevand.

Jeg har også blendet noget af suppen med frosne jordbær og frosset ned til ispinde. Dejlig forfriskende sommeris, som mine unger er vilde med.