Paleo

Jordbærkage

Sommerens mest populære kage – JORDBÆRKAGE – i min glutenfri, mælkefri og naturlig søde version.

Jordbærkage, glutenfri, mælkefri og naturlig sød

Du skal bruge:

Marzarinbund

  • 220 g iranske dadler, udstenede
  • 75 g mandler
  • 120 g kokosolie eller smør
  • 50 g fedtreduceret mandelmel
  • 2 æg
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk vaniljepulver

Chokoladeovertræk

  • 30 g 100% chokolade
  • 10 g honning

Vaniljecreme

  • 1 æg
  • 15 g majsmel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl mandelmælk/rismælk
  • 10 g honning
  • 2 dåser kokosmælk eller 2,5 dl fløde

Fyld

300 g friske jordbær

Gør sådan her:

MAZARINBUND Blend mandler til mel i foodprocessor eller mini-hakker. Tilsæt dadler og blend til marcipanmasse. Kokosolie/smør, havsalt, valniljepulver og æg tilsættes. Blendes til du har en jævn dej. Kom dejen i en skål og sigt den fedtreducerede mandelmel i og vend den i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i en rund tærteform (ca. 22 cm) foret med bagepapir eller smurt med kokosolie. Bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader. Kagen skal føles fast, så er den færdig. Lad kagen afkøle en smule i formen, inden du tager den ud og sætter den til afkøling på en rist.

CHOKOLADEOVERTRÆK Chokolade og honning smeltes over vandbad og røres godt sammen. Fordel chokoladen på den helt afkølede mazarinbund. Lad chokoladen størkne i køleskabet, inden vaniljecremen kommes på.

VANILJECREME Pisk ægget sammen med majsmel i en gryde. Tilsæt vaniljepulver, mandelmælk og honning. Kog det hele op i ½-1 minut under omrøring. Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens og sæt den til afkøling.

Bruger du kokosmælk tager du den tykke del – kokosfløden – og kommer op i en skål og pisker til en blød creme. Den helt afkølede vaniljecreme vendes heri. Hvis cremen er meget “blød” kan de men fordel stilles i køleskabet og sætte sig lidt, inden den kommes på kagen.

Hvis du bruger fløde, piskes den til flødeskum og vendes sammen med vaniljecremen.

SAMLING AF KAGEN Skyl jordbærene, fjern stilken, halver bærene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel cremen på mazarinkagen og kom jordbær på. Pynt med lidt mynte.

Mandelfri Marcipan

Denne marcipan uden mandler kan være din redning, hvis du endnu ikke har lavet konfekt. Den er fantastisk på mange planer. Det kan du læse meget mere om på øko-bloggen hos Urtekram, hvor jeg også har delt opskriften. Jeg kan desværre ikke tage æren for denne geniale opskrift. Min gode veninde Ulla fra Movin’u serverede den til en julefrokost, og jeg var solgt ved første bid. Bad straks om lov til at dele. Du finder opskriften lige her.

Find mere inspiration til en sundere og naturlig sød jul lige her.

Mandelfri Marcipan

Appelsinkugler

“Har lige lyst til at vise mit første møde med Mad i Harmoni her på siden – Appelsinkugler fra julebogen. De blev virkelig lækre.” 

Sådan skrev Helene Juncher Høeg på min Facebook side og delte dette dejlige billede af appelsinkuglerne fyldt med julestemning. Synes bare billedet var så fint, at jeg fik lyst til at dele det og opskriften på julekuglerne fra “Jul i harmoni” med jer.

Kuglerne er selvfølgeligt sukkerfri, mælkefri, glutenfri og kornfri. De giver dig en sødmefuld jul samtidigt med at du har stabilt blodsukker og nærer din krop med naturlige sunde råvarer.

Foto af Helene Juncher Høeg

Du skal bruge:

Kugler:

  • 150 g mandler
  • 150 g hasselnødder
  • 250 g iranske dadler uden sten
  • 3 spsk. kokosolie
  • Frisk revet appelsinskal fra 1 appelsin eller 6 dråber ren æterisk appelsinolie  fra Urtegården
  • 3 spsk. kakaopulver uden sukker (min favorit er denne)

Orange kokosmel:

  • 4 spsk. kokosmel
  • Skallen fra 1 appelsin

Gør sådan her:

KUGLER Dadlerne blendes i en foodprocessor eller mini-hakker til en samlet masse. Daddelmassen tages op. Mandler og hasselnødder blendes til fint mel. Daddelmasse, kokosolie, appelsinskal/-olie og kakaopulver tilsættes og blendes godt sammen til en ens dej. Hvis dejen er meget blød, kan den med fordel stilles i køleskabet ½ time før du triller kuglerne.

ORANGE KOKOSMEL Riv skallen af appelsinen og kværn det i en kaffekværn sammen med kokosmelet. Ønsker du at farven skal være mere gul, tilsætter du blot mere appelsinskal.

APPELSINKUGLER Tril ca. 80 kugler og rul dem i den farvede kokosmel. Opbevares i tætsluttende glas i køleskabet.

Du kan købe “Jul i harmoni” lige her.

Jul i harmoni

Siden indeholder affiliatelinks.

Glutenfri Brownie

Denne glutenfri brownie er faktisk også sukker- og mælkefri. Du får den i to versioner, en sødet med dadler og en sødet med Sukrin Gold. Det er første gang nogensinde jeg bager med Sukrin, da dadler indtil nu har været mit foretrukne sødemiddel. Det er de fordi dadler er en naturlig og uforarbejdet fødevare, hvorimod Sukrin jo er et kemisk fremstillet sødemiddel. Til gengæld har Sukrin store fordelle i at det ikke påvirker blodsukkeret, og har derfor stor værdi for fx mennesker med diabetes eller insulin resistens. Så i stedet for bare at dømme Sukrin ude – som jeg har gjort hidtil – havde jeg besluttet mig at teste det på egen krop.

Og jeg må sige, at Sukrin ikke har slået dadlerne ned at min førsteplads. Jeg synes Sukrin Gold søder rigtig godt, men smagen bliver kunstig/kemisk og jeg kan fornemme at det ikke opløses, men stadig knaser i kagen. Konklusionen er, at dadlerne stadig min nummer 1, men det skal da ikke holde jer tilbage der sværger til Sukrin. I får ihvertfald begge opskrifter på glutenfri brownie serveret her.

Glutenfri Brownie

Du skal bruge:

  • 200 g økologisk smør eller ghee (hvis du ønsker laktose- og kaseinfri version)
  • 80 g 100% chokolade, fås fx hos Helsebixen eller Irma
  • 3 æg økologisk str. M/L
  • 125 g mandelmel
  • 200 g iranske dadler uden sten eller 175 g Sukrin Gold
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk havsalt
  • 25 g kakao – uden tilsat sukker
  • 100 g valnødder

Glutenfri Brownie 2493x1695

Gør sådan her:

Smørret/ghee smeltes i en lille gryde. Derefter smeltes chokoladen over vandbad. Valnødder hakkes groft.

Bager du med dadler, skal de blendes med æggene før de kommes i en skål sammen med mandelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Bager du med Sukrin Gold blandes det med æg, m,andelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Rør nu langsomt det smeltede smør/ghee i dejen.

Herefter vendes den smeltede chokolade forsigtigt i dejen, til den er jævnt fordelt. Til aller sidst vendes de hakkede valnødder i dejen.

Fordel dejen i en bageform på 23 x 23 cm. som er foret med bagepapir. Bages i ca. 25 min. ved 160 grader varmluft. Den må gerne være lidt svampet og det er faktisk bedst at bage en brownie, dagen før den skal spises.

Glutenfri Brownie

Siden indeholder affiliatelinks.

Glutenfri brødsticks

Det har været stille her på bloggen et stykke tid. Jeg var så uheldig at få en parasit med hjem fra ferie i Spanien, der fuldstændig smadrede mit immunforsvar. Da jeg efter flere uges sygdom langtsom fik lyst til at spise og lave mad igen, har jeg været i fuld gang med at forberede mit kursus “Bag i harmoni” – det kan du læse mere om her.

Men det er også blevet til denne nye opskrift på lækre sprøde glutenfri brødsticks. Opskriften har jeg delt på øko-bloggen hos Urtekram – du finder den lige her. God bagelyst.

Glutenfri brødsticks

Frokostbrød

Mit favorit “rugbrød” er dette stenalderbrød som bl.a. er lavet på kastanjemel. Det minder meget om rugbrød, men da det jo ikke har set skyggen af ryg – eller andet korn – så har jeg valgt at kalde det FROKOSTBRØD. Du kan købe kastanjemel i Helsekosten og mange steder online, fx her.

Frokostbrød 2799x1572

Du skal bruge:

  • 5 æg, str. XL
  • 1 dl god olivenolie
  • 100 g mandelmel
  • 100 g kastanjemel
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g hørfrø
  • 1,5 tsk havsalt

Gør sådan her:

Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Kom dejen i en smurt 1 liters rugbrødsform. Brødet bages i 45-60 min. ved 160 grader.

Tag brødet ud og lad det afkøle en smule, før du tager det ud af formen. Lad det afkøle helt, inden du skærer skriver af det.

Opbevares i køleskabet.

Frokostbrød 2041x2311

Siden indeholder affiliatelinks.

Hindbærtærte

Måske kender du Nana Frolov Christensen? Hun vandt i 2012 “Den store bagedyst” på DR1 og hvad du måske ikke ved, så har hun en bachelor i Fødevarer, Ernæring og Sundhed.

Hun har nu udgivet bogen “Søde sunde sager, uden gluten, mælk og sukker” som er hendes bud på, hvordan vi kan bage sundere, men stadig søde, smukke og velsmagende sager. Hendes fokus i bogen er at give hele kageoplevelsen med, også selvom ingredienserne ser lidt anderledes ud.

Hindbærtærte

Bogen indeholder en introduktion omkring valg af ingredienser, når du fravælger gluten, komælk og det hvide sukker. Opskrifterne er opdelt efter de fire årstider og hver opskrift er påsat en eller flere af etiketterne;

  • Veganer
  • Ekstra blodsukkervenlig
  • Fiberrig
  • Uden mælkeprodukter
  • Glutenfri

Bogen indeholder i alt 46 opskrifter på kager, is, småkager, drikke, chokolader mm. – alt sammen ledsaget af meget smukke og inspirerende billeder. Det er tydeligt at se at det er en erfaren og passioneret kagebager der står bag opskrifterne og personligt glæder mig til at afprøve mange af opskrifterne.

Det eneste jeg vil “sætte en finger på” er, at det ikke er alle opskrifter der lever op til “uden gluten, sukker og mælk”, hvilket jeg personligt troede var tilfældet på baggrund af bogens titel. Men er du, ligesom mig, vandt til at undlade disse ingredienser, vil jeg mene at det er forholdvis let at justere opskrifterne.

Flere opskrifter indeholder også bagepulver, hvilket jeg heller ikke bruger i mine opskrifter. Når det så er sagt, elsker jeg at de ingredienser der bruges igennem hele bogen, er ting du mere eller mindre kan gå ud at købe i dit lokale supermarked.

Jeg har fået lov til at dele en opskrift fra bogen med jer og at udlodde et eksemplar af bogen til en heldig vinder. Læs sidst i indlægget hvordan du vinder bogen.

Mit valg faldt på “Hindbærtærte med bagt og sprød bund” – hvilket viste sig at være et virkelig lækkert valg. Jeg måtte tilsætte 50 g dadler ekstra til tærtebunden for at få den til at hænge sammen. Ligesom jeg i kakaocremen bruget 1 dl mandelmælk i stedet for de angivne 2 tsk. Men hold nu op hvor er kakaocremen bare en lækkerbisken. Anbefaler dig at bruge en foodprocessor til at blende dadlerne, da selv en meget kraftig blender vil komme på overarbejde med de tørrede dadler.

Tærten var let at lave og det var let for mig at lave de småjusteringer der var brug for. Jeg fik dog bagt den lidt for længe, så hold godt øje med den i ovnen og tag den ud, når den har fået farve.

På trods af den lidt for lange bagetid, var mit færdige resultat en meget sprød tærtebund, med en lækker og fløjsblød kakaocreme der perfekt ledsages af de søde, syrlige, friske bær.

Bogen siger der er til 10-12 personer, jeg vil dog mene det passer bedre med 8 personer. Opskriften kommer her…

Hindbærtærte med bagt og sprød bund

En tærte på 22 cm til 10-12 personer

Du skal bruge:

TÆRTEBUND
150 g cashewnødder
150 g mandler
150 g tørrede dadler, udstenede
1 knivspids salt
50 g kikærtemel

KAKAOCREME
250 g tørrede dadler, udstenede
75 g mandelsmør
2 tsk mandelmælk
20 g rå kakaopulver
2 tsk vaniljepulver

FYLD
300 g friske hindbær

Gør sådan her:

TÆRTEBUND
Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en tærteform på 22 cm ganske let med kokosolie. Blend nødder og mandler til fint mel. Sæt nøddemelet til side. Blend dadlerne til helt fin mos sammen med salt. Ælt nøddemelet i daddelmassen lidt efter lidt sammen med kikærtemelet, til det er en jævn dej. Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til en cirkel på 25 cm, og læg den i tærteformen. Pres til i kanterne, og kør til sidst hen over kanten med en kagerulle, så kanten bliver helt skrap. Prik med en gaffel, så bunden ikke rejser sig under bagningen. Bag tærtebunden i 20 min, til den har fået lidt farve. Lad kagen køle af på en rist.

KAKAOCREME
Blend dadlerne sammen med mandelsmør og mandelmælk. Tilsæt kakao og vanilje lidt efter lidt, til det bliver en blød creme. Fyld cremen i den afkølede tærtebund.

FYLD
Skyl hindbærrene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel bærrene over kakaocremen på tærten.

Hindbærtærte

Vind “Søde Sunde Sager” af Nana Frolov Christensen

Alt hvad du skal gøre er at skrive en kommentar til dette indlæg og give det et like nedenfor, så deltager du i lodtrækningen om bogen. Der kan godt gå noget tid før din kommentar vises, da den skal godkendes først. Din deltagelse er registreret, når du har trykket på “Post Comment”.

  1. juli trækker jeg en tilfældig vinder, som får bogen til en værdi af 249,95 kroner.

Vinder du, får du besked via email og dit navn offentliggøres her på bloggen.

Jeg har ingen økonomiske interesser i de ting jeg udlodder.

Sidste frist for at deltage er søndag den 6. juli kl. 23.59.

Mandelmælk

I sidste uge delte jeg opskriften på mandelsmør og i dag får du opskriften på mandelmælk. Mandelmælk er virkelig let at lave og ligesom med mandelsmør, er der penge at spare når du laver det selv.

Jeg har delt opskriften på øko-bloggen hos Urtekram, du finder den her – hvor du også kan læse mere om, hvad du kan bruge mandelmælk til.

Mandelmælk

Mandelsmør

Det er faktisk ufatteligt simpelt at lave mandelsmør, ja faktisk også nøddesmør. Og da det er ret dyrt at købe, er det virkelig en fordel at lave det selv. Du kan bruge det på pandekager, i konfekt, når du bager eller som smør på dit brød. Nøddesmør laver du efter helt samme fremgangsmåde.

Jeg er faktisk ret overrasket over at det ikke tog mig mere end knap 5 minutter at blende smørret i min minihakker til min stavblender. Indrømmer at jeg indtil nu altid har købt både mandel- og nøddesmør, men det er slut nu.
Hjemmelavet Mandelsmør
Du skal bruge:
300 g mandler
1 knsp havsalt

Gør sådan her:
Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Rist mandlerne i ovnen på 150 grader i ca. 30 min. Lad mandlerne afkøle en smule.
Kom mandler og salt i en foodprocessor eller i en minihakker til stavblenderen. Så blender du løs, først til mel og senere begynder melet at afgive olie. Skrab ned af kanten undervejs og forsæt til du har en lækker cremet smør. Kommes på glas og opbevares i køleskabet hvor det kan holde sig i lang lang tid. Husk altid at bruge en ren ske når du tager fra glasset.

Denne portion giver 200 ml færdigt mandelsmør.

Hvis du ønsker en fin lys smør, kan du vælge at smutte mandlerne før de ristes i ovnen. Du kan fx også tilsætte lidt vaniljepulver, kokosolie eller rå kakao og på den måde lege med smagen og konsistensen.