Nul korn

Harmoniske Københavnerbirkes

Ser du, jeg er jyde, men bor i København. Og i Jylland hedder tebirkes med remonce i, altså for Københavnerbirkes. Så fik vi lige det på plads!

Harmoniske Københavnerbirkes er MIN version uden korn, sukker og mælk. Stadig lækre sprøde udenpå og snaskede indeni.

Københavnerbirkes

Du skal bruge:

Birkes

  • 2-3 æg str M/L (svarende til ca 140 g udslåede æg)
  • 75 g udstenede iranske dadler
  • 3½ dl vand
  • 35 g økologisk smør/ghee/kokosolie
  • 80 g cashew nødder (du kan også bruge mandler)
  • 75 g kokosfibre (ikke at forveksle med grov kokosmel)
  • 1 knivspids salt
  • 15 g loppefrøskaller
  • Blå birkes
  • Æg til pensling

Remonce

  • 100 g mandler
  • 125 g udstenede iranske dadler
  • 100 g økologisk smør/ghee/kokosolie

KøbenhavnerbirkesGør sådan her:

Blend cashewnødder til fin mel og bland det sammen med kokosfibre, salt og loppefrøskaller til “mel”. Blend dadler og æg godt sammen. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør kraftigt med en grydeske. Dejen bliver meget tyk. Tilsæt 1 grydeske æggemasse af gangen og rør godt ind i dejen. Brug evt. en elpisker med dejkroge. Læg dejen på et stykke bagepapir og lad afkøle mens du laver remonce.

Blend mandler til fin mel. Tilsæt dadler og den bløde smør. Blend til en ensartet smørbar remonce.

Del dejen i to.

  1. Rul den ene klump dej ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel på ca. 20 x 40 cm. Smør halvdelen af remoncen på med en dejskraber. Nu skal dejen foldes sammen til Københavnerbirkes.

  2. Det gør du ved at folde den ene tredjedel ind mod midten…

  3. …og derefter den anden tredjedel ind over det du lige har foldet sammen.

  4. Skær 8 birkes ud og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Gentages for den anden klump dej.

Københavnerbirkes

Pensl med æg og drys med blå birkes. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.

Københavnerbirkes

Fødselsdag uden sukker, korn og mælk

Jeg er i fuld gang med at færdiggøre min fødselsdagskogebog “Fødselsdag i harmoni”.

Fødselsdag i harmoniDen kommer til at indeholder følgende opskrifter UDEN SUKKER, KORN OG MÆLK:

  • 2 slags boller
  • Varm chokolade
  • 3 slags lagkagebunde
  • 4 slags lagkagecreme (OBS: 2 indeholder piskefløde)
  • 2 kagemænd

Jeg sender den ud sidst på ugen helt eksklusivt til alle der er tilmeldt mit nyhedsbrev. Du tilmelder dig her https://eepurl.com/Fuv-L.

Drømmekage

Jeg har faktisk aldrig været særlig begejstret for den traditionelle drømmekage, men da min veninde Sanne efterlyste en “harmoniseret” version, så kastede jeg mig ud i det. Må sige at jeg er yderst tilfreds med resultatet og ikke mindst, så er den godkendt af Sanne 🙂

Drømmekage

Du skal bruge:

Fyld

  • 200 g iranske dadler uden sten
  • 2,5 dl æblejuice, hjemmelavet eller en uden sukker der ikke er fra koncentrat
  • 100 g kokosolie eller økologisk smør
  • 175 g kokosmel

Dej

  • 50 g kokosmel
  • 50 g valnødder (kan erstattes med mandler)
  • 100 g mandler
  • 2 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
  • 200 g kokosolie eller økologisk smør
  • 100 g iranske dadler uden sten
  • 2 dl soyamælk eller mandelmælk
  • 5 økologiske æg

Gør sådan her:

Sæt dadler til fyldet i blød i æblejuice.

Blend kokosmel, valnødder og mandler til mel. Kom melet i en stor skål. Bland vaniljepulver i. Blend dadler med kokosolie/smør og rør godt ind i dejen. Rør soyamælk/mandelmælk i dejen, ½. dl. af gangen til dejen er ensartet. Del æg i hvider og blommer i to skåle. Pisk blommerne til de er hvide og luftige, tager ca. 4 minutter. Vendes forsigtigt i dejen. Pisk hviderne stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt i dejen.

Dejen kommes i en smurt form (eller med bagepapir) og bages i 20-25 min. ved 175 grader varmluft i en bageform på 30 cm x 22 cm x 5 cm. Bager du kagen i en mindre form, skal bagetiden forlænges. Kagen skal være lige knap gennembagt når den tages ud inden fyldet skal på.

Mens kagen bager, blendes dadler og æblejuice til fyldet. Kommes i en gryde sammen med smør/kokosolie og kokosmel. Bring det i kog under omrøring. Skru ned så det småsimre til kagen er færdig. Tag kagen ud og skru op for ovnen til 200 grader varmluft. Fordel fyldet jævnt på kagen og bag den færdig i 5 min.

Det er fristende at kaste sig over kagen, så snart den kommer ud af ovnen, men jeg synes den bliver bedst hvis den får tid til at afkøle mindst ½ time, så fyldet “sætter” sig inden servering.

Snacks til polterabend

Jeg har været til polterabend hos min skønne veninde Nanna. Jeg stod for eftermiddags snacks som vi skulle spise på Amager Strandpark. Vi først skulle spise aftensmad kl. 20 og før det, en time til afrikansk dans. Derfor valgte jeg nogle snacks der er “lette”, men stadig mætter, som er god “fingermad” og en kombination af sundt, salt og sødt.

Polterabend snacks

Valget faldt på:

Klik på link for at komme til opskrifterne.

Mini-pizza

Mini-pizzaerne her er super gode til madpakken, picnic, buffet og et hit hos børn. Bunden er lavet på samme dej som mine pitabrød og pizzasnegle.

Mini pizzaer

Som topping bruger jeg altid enten Urtekrams koncentrede tomatpuré eller mosede tomater. Herefter topper jeg med fint revet Manchego ost (spansk fåreost – jeg køber i Netto). Herpå kan du komme dine yndlingstoppings. På billedet har jeg brugt kalkunbacon, lidt Roquefort og tørret oregano.

Du skal bruge:

Bunde

Ca. 30 stk.

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Gør sådan her:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Stik pizzabunde ud med fx. et glas og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Forbages i 15 min. ved 175 grader varmluft. Laver du en større pizza, så forbag gerne i 20-25 min. Du kan også vælge at stoppe her og lave mini pitabrød 😉 Så skal du blot forlæge bagetiden med ca. 5 min.

Udstik mini pizza

Bundene er nu klar til tomat, ost og dit yndlingsfyld. Bages færdig i 15. min ved 175 grader varmluft til osten er smeltet og bunden sprød i kanten.

Pizzasnegle

Alt hvad der involverer ordet pizza er et hit hos mine unger. Pizzasneglene her er et hit hos mig, fordi de er lette at lave, perfekte til madpakken og som eftermiddagssnack når ungerne kommer sultne hjem fra børnehave.

Pizzasnegle

Den opmærksomme læser vil se, at det er min opskrift på pitabrød der går igen her 😉

Du skal bruge:

Snegle

  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • 100 g mandler
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 4 dl vand
  • 40 g økologisk smør

Fyld

  • 150 g Manchego (spansk fåreost, jeg køber den i Netto)
  • 200 g tomatpuré fra Urtekram (Denne er bare super god og har den helt rigtige tomatsmag og konsistens og er uden sukker)

Sådan gør du:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min. mens du river Manchegoosten på et rivejern.

Rul dejen ud, evt. mellem to stykker bagepapir, så det passer med et stykke bagepapir. Skær dejen til, så den kommer til at være firkantet. Smør tomatpuré på med en dejskraber og drys med revet ost. Nu skal dejen rulles sammen til en pølse. Start med at bruge bagepapiret som hjælp, ved at folde et stykke bagepapir ovenpå dejen (se billede). Sørg for at tryk dejen let sammen hver gang du har trillet en omgang. Når først dejen er blevet til en pølse, kan den rulles færdig med hænderne. Til sidst pakker jeg rullen ind i bagepapir og triller den nogle gange, så den trykkes godt sammen.

Pizzasnegle rulles

Kom bagepapir på en bageplade. Brug en skarp kniv til at skære ca. 16 snegle og sæt dem på bagepapiret. Pensles med æg eller vand og bages 30-35 min. ved 175 grader varmluft til sneglene er gyldenbrune. De kan godt være lidt bløde lige efter de er bagte, men det ændres når de afkøles. Opbevares bedst i papirspose.

Nybagte pizzasnegle

TIP: Jeg kommer gerne små kyllingestykker, hakket oksefars eller andet kød i når jeg bager dem, for at få mere protein i og for at de mætter mere.

BONUSINFO: Behøver jeg næsten skrive, at du også kan bruge dejen som pizzabund? Så ruller du blot dejen ud, forbager i ca. 20 min. ved 175 grader varmluft og kommer dit foretrukne fyld på og bager færdig.

Prisvindende pitabrød

Min opskrift på pitabrød har deltaget i en opskriftskonkurrence hos Anette Harbech Olensen – Mad for livet og vandt i dag en tredje plads :). Se mere om konkurrencen her.

Prisvindende pitabrød

Opskriften er bare en vinder! Det er sjovt at tænke på at min oprindelige inspiration kommer fra de traditionelle vandbakkelser. I første omgang blev det til fastelavnsboller, så til pitabrød, derefter til pizzasnegle, som også kan bruges som pizzabund og med nogle få justeringer bliver opskriften også til snobrød 🙂

 

Kokostoppe

Over 130 likes på Facebook på under et døgn – TAK! Jeg giver en omgang kokostoppe 🙂Kokostoppe

Kokostoppe

Du skal bruge:

  • 1 økologisk æg, str. L
  • 50 g iranske dadler uden sten
  • 100 g kokosmel
  • 25 g smeltet økologisk smør eller kokosolie

Gør sådan her:

Æg, dadler og smør blendes sammen. Kokosmel blandes i og dejen røres godt sammen. Form 12 toppe på en bageplade med bagepapir. Skulle dejen smuldre, kan du tilsætte lidt mere smeltet smør. Bages i ovnen i ca. 10 min. ved 175 grader varmluft.

Tages ud og afkøles. Hvis du vil have overtrækschokolade på, anbefaler jeg at du stiller dem i fryseren en times tid efter de er afkølede, så er de lettere at overtrække.

Overtrækschokolade

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kakaosmør og kokosolie smeltes over vandbad. Tilsæt kakao og vaniljepulver og rør godt rundt. Lad gerne hvile 5 min. Dyp bunden af de afkølede toppe i chokoladen og læg dem til tørre på et stykke bagepapir. Hvis toppene har været i fryseren, stivner chokoladen hurtigt og du kan med det samme tilføje lag nummer to. Ellers venter du til chokoladen er stivnet og giver dem en omgang mere.

Opbevares i tætlukkende kagedåse og gerne i køleskab efter et par dage.

Pitabrød uden korn

Pitabrød uden korn

Det med brød uden mel er virkelig en udfordring. Derfor er jeg også mega stolt over disse pitabrød, som er helt uden korn, rimelig lette at lave og de smager godt. Det er ret sjovt at tænke sig, at opskriften oprindeligt er inspireret af de traditionelle vandbakkelser, som jeg så i første omgang lavede til fastelavnsboller og nu er så er videreudviklet til pitabrød.

Du skal bruge:

  • 25 g solsikkekerner
  • 25 g græskarkerner
  • 50 g mandler
  • 15 g loppefrøskaller
  • 1 tsk havsalt
  • 2 dl vand
  • 25 g økologisk smør

Gør sådan her:

Blend mandler og kerner til mel, brug evt. en kaffekværn. Bland melet med loppefrøskaller og salt. Bring smør og vand i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melet tilsættes. Rør kraftig med en grydeske, til dejen er ensartet. Lad dejen stå 5-10 min.

Form fire pitabrød på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 20-25 min ved 175 grader varmluft. Når de er bagte kan de stadig godt føles lidt fugtige, men det ændres når de afkøles.

Når de er afkølede, kan de skæres op og serveres med det fyld du ønsker. Kan lunes eller ristes før servering hvis du ønsker.

Denne opskrift har vundet en tredje plads i Mad for livets opskriftskonkurrence. Du kan læse mere her. Opskriften er bare en vinder, da den også kan bruges til pizzabund, snobrød mm. Kommer senere her på bloggen.

Lasagneplader

LassagnepladerJeg er blevet inspireret af Madbanditten.dk til denne opskrift, men har ændret i den, så jeg ikke bruger komælk.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Blend æggene luftige og tilsæt resten af ingredienserne. Sørg for, at loppefrøskallerne blendes godt ind i æggemassen, så de ikke klumper. Lad dejen stå at trække lidt, hvis den er meget tynd. Del dejen i to. Kom dejen over på en bageplade med bagepapir og fordel den jævnt over hele pladen med en dejskraber. Portionen passer til to bageplader, så har jeg til et “normalt” ildfastfad.

Kom bagepladerne i ovnen og bag i ca. 10-13 minutter ved 150 grader varmluft.

Afkøles og skæres ud med en skarp kniv eller pizzaskærer i den størrelse lasagneplader, du ønsker. Du kan også lave pasta, så ruller du dejen sammen og skære tynde strimler med en skarp kniv.

1 2 3