Nul korn

Pandekager

Det er international pandekagedag i dag. Hvor stammer dagen fra og hvad handler den om? Ja, jeg har lavet lidt research:

  • Tirsdagen efter fastelavn er i mange lande kendt som Pandekagedagen.
  • Store og små samles om at spise pandekager og lave pandekageløb.
  • Pandekagedagen er særligt populær i engelsktalende lande som Storbritannien, Irland, Australien, New Zealand og USA.
  • Pandekagedagen er en tradition, som oprindeligt stammer fra den katolske kirke. Derfor fejrer man dagen i de fleste katolske lande. Men det er lidt forskelligt, hvordan man gør det, og hvad man kalder dagen.
  • Pandekagedagen har sin helt egen hjemmeside, du finder den her.

Du skal selvfølgeligt have et par opskrifter på pandekager som er uden korn, sukker og mælk. Du får to versioner; Madpandekager og Dessertpandekager.

Dessertpandekager

MadpandekagerDu skal bruge:

  • 10 æg str M/L
  • 1 moden banan eller 1 dl majs
  • Havsalt
  • Peber
  • Kokosolie eller øko smør til stegning
DessertpandekagerDu skal bruge:

  • 6 æg str M/L
  • 2 modne bananer
  • 1 spsk dadelpuré
  • 1 tsk vaniljepulver
  • Kokosolie til stegning

Gør sådan her:

Alle ingredienser blendes godt sammen. Jeg bager madpandekagerne tynde ved høj varme og bruger ¾ dl dej til en pandekage på en 23 cm. pande. Dessertpandekagerne bager jeg lidt tykkere på mellemvarme og bruger en mindre pande. Her bruger ca ½ del dej til en pandekage.

Madpandekagerne smager IKKE af banan og kan godt undlades. Jeg synes dog den er med til at give pandekagerne en god “konsistens”.

Madpandekager 3114x1083

Madpakkeboller

Endnu en variation over stenalderbrødet, er blevet til disse lækre madpakkeboller uden korn, mælk og sukker. De kan også med fordel bruges som burgerboller.

Madpakkeboller

Du skal bruge:

  • 100 g mandler
  • 150 g græskarkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • 50 g sesamfrø
  • 4 æg str M/L
  • 25 g hørfrø
  • 10 g kakao eller carob
  • 1 dl god koldpresset olivenolie
  • 1 tsk havsalt

Gør sådan her:

Blend mandler, græskarkerner, solsikkekerner og sesamfrø til mel. Kom melet op i en skål og tilsæt hørfrø, kakao/carob og olie. Blend æggene og rør dem godt sammen med de øvrige ingredienser til en ens dej.

Form 8 boller med en våd grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys med fx sesam eller solsikkekerner.

Bages ved 160 grader i ca. 20 minutter.

Harmoniske Fastelavnsboller

Sidste år til fastelavn var jeg en tur i køkkenet og fremtryllede de lækreste harmoniske fastelavnsboller, så lette og luftige at man skulle tro, der havde været magi indblandet!

I anledning af fastelavn, er bollerne på billederne klædt ud i glimmer og glamour.

Harmoniske Fastelavnsboller

Jeg tog udgangspunkt i den klassiske opskrift på vandbakkelser, erstattede hvedemel med mandelmel og loppefrøskaller. Utrolig nemt og resultatet taler for sig selv.

Denne opskrift har siden da inspireret mig til at udvikle opskrifterne på prisvindende pitabrød, pizzasneglemini-pizzaer, kanelsnegle og Københavnerbirkes – og har flere ideer på vej.

Sammen med grundopskriften på bollerne, får du mine tre bud på forskellige variationer af fyld:

  • Remonce og chokoladeglasur
  • Jordbærskum
  • Mango-banan creme

Tre harmoniske fastelavnsboller

FASTELAVNSBOLLER

Giver 9 stk.

Du skal bruge:

  • 100 g mandler
  • 80 g økologisk smør eller kokosolie
  • 2 dl vand
  • 3 økologiske æg str. M/L
  • 3 spsk loppefrøskaller

Gør sådan her:

Blend mandler til mel og bland melet med loppefrøskaller. Bring smør og vand i kog i en gryde. Tilsæt melet og rør med en grydeske. Tag gryden af varmen og rør dejen godt sammen. Lad dejen afkøle og tykne i ca. 15. min. Tilsæt herefter 1 æg af gangen og rør hvert æg godt ind i dejen.

Dejen kommes i papirmuffinforme og bages ca. 15-20 min. ved 175 grader varmluft. Lad bollerne afkøle helt på en bagerist, før du forsigtigt tager dem ud af formene. Brug evt. en kniv til at hjælpe med at løsne bunden fra formen.

TIP: Du kan også bage bollerne i faste muffinforme, så får du højere boller og bagetiden skal forlænges med ca. 5 min.

FASTELAVNSBOLLER MED REMONCE OG CHOKOLADEGLASUR

Fastelavnsboller med remonce og chokoladeglasur

Du skal bruge:

  • 9 stk fastelavnsboller

Remonce

  • 100 g smuttede mandler
  • 8 iranske dadler uden sten
  • 100 g økologisk blødt smør

Chokoladeglasur

Gør sådan her:

Remonce: Blend mandler til mel og tilsæt dadler. Blend til ensartet marcipanmasse. Ælt marcipanen med det bløde smør.

Chokoladeglasur: Chokolade og smør smeltes i vandbad. Røres godt sammen med dadelpuré og vaniljepulver. Stivner glasuren meget når du kommer dadelpuré i, så giv den lige et par minutter mere over vandbad, alternativt en hurtig tur i blenderen.

Skær eller klip et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt remonce ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre remoncen på med en kniv. Bollerne bages i ca. 10 min. ved 150 grader varmluft.

Når bollerne er helt afkølede kommes chokoladeglasuren på toppen.

FASTELAVNSBOLLER MED JORDBÆRSKUM

Fastelavnsboller med jordbærskum

Du skal bruge:

  • 9 stk fastelavnsboller

Jordbærskum

  • 2 dl cashew- eller macadamianødder, udblødt i vand i min. 2 timer
  • 1 dl vand
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
  • 4 iranske dadler uden sten
  • 2 tsk loppefrøskaller
  • 1 dåse kokosmælk, må IKKE indeholde emulgator. Det er vigtigt den har en tyk og en flydende del
  • 200 g optøede jordbær

Gør sådan her:

Stil kokosmælk i køleskabet.

Nødder, vand, kokosolie, vanilje, dadler og loppefrøskaller blendes til en ensartet creme og stilles til afkøling i køleskabet i ca. 30 min.

Pisk nøddecremen op med en elpisker og tilsæt de hele optøede jordbær. Pisk  jordbærerne godt ind i cremen. Pisk det tykke kokosmælk op til skum med elpisker og vend det sammen med jordbærmassen.

Skær bollerne igennem og kom jordbærskummet i. Pynt med lidt skum på toppen.

FASTELAVNSBOLLER MED MANGO-BANAN CREME

Fastelavnsboller med banan-mango creme

Du skal bruge:

  • 9 stk. fastelavnsboller

Mango-banan creme

  • ½ moden mango
  • 1 lille moden banan
  • Saft og skal fra 1 økologisk citron
  • ½ dåse kokosmælk
  • 40 g iranske dadler uden sten
  • 50 g kokosolie

Gør sådan her:

Blend alle ingredienser – undtagen citronskallen – sammen til en lækker blød creme. Cremen kommes i en skål og citronskal røres i. Stilles i køleskabet til cremen er let stivnet.

Skær et lille hul på ca. 1 cm. i bollen og sprøjt cremen ind med en kagesprøjte. Alternativt kan du skære halvt igennem bollen og smøre cremen på med en kniv.

Boller i karry

Jeg havde ikke lavet boller i karry i evigheder, da min søn en dag kom hjem fra børnehaven og spurgte om vi ikke snart skulle have sådan nogle kødboller i sauce? Jeg svarede at det får vi da tit – her tænkte jeg på oksekødboller i tomatsauce – hvortil han svarer, nej mor, det skal være gul sauce. Da gik det op for mig, at det var boller i karry han mente.

Jeg kastede mig så ud i min *harmoniske” version af denne danske klassiske ret! Den blev baseret på denne super lækre sauce, som i sin enkelthed er baseret på blomkål og smør. Jeg serverer blomkålsris til. De kan laves på mange forskellige måder, prøv evt. selv at Google. Jeg foretrække den simple version som jeg har taget med her.

Og så lige et par ord med om karry. For en del år siden gik det op for mig, at karry er et blandingskrydderi – havde vel troet det kom fra karryplanten 🙂 Når du køber karry, så vær opmærksom på hvad det indeholder. Jeg har fundet det både med sukker og gluten i! Jeg bruger her den mediumstærke fra Urtekram, som falder i god smag hos os alle fire og er uden nogen form for skrammel.

Nå, det var snak nok for denne gang. Let’s get to it!

Boller i karry

Du skal bruge:

Kødboller

  • 500 g hakket kylling
  • 1 øko æg str. M/L
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 8 g kokosfibermel
  • 1 tsk havsalt
  • 1/2 tsk peber

Karrysauce

  • 350 g blomkål
  • 175 g øko smør
  • 1 tsk urtebouillon
  • 2 dl vand
  • 2 finthakkede mellem løg
  • 1 fintrevet æble
  • 2 tsk mediumstærk karry – jeg bruger denne fra Urtekram
  • Øko smør eller kokosolie til stegning

Blomkålsris

  • 750 g blomkål
  • En god klat øko smør eller kokosolie til stegning
  • Urtesalt eller havsalt

Gør sådan her:

Vi starter med kødbollerne. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Slå ægget ud i en skål. Skær løget i store stykker og kom det i skålen sammen med hvidløg. Tilsæt krydderier. Blendes med en stavblender til en ens masse. Tilsæt farsen og rør den godt sammen med ægge-/løgmassen. Tilsæt kokosfibermel og rør det godt ind i farsen.

KødbollerForm ca. 20 kødboller og læg dem i et ildfast fad. Jeg former bollerne med en teske, som jeg dypper i vand. Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 min. De er færdige når de er faste og smidige.

Mens bollerne er i ovnen vasker du blomkål til saucen, skærer det ud i buketter og sætter det til at koge i en gryde. Kog blomkålet mør og hæld vandet fra. Kom smørret i gryden og lad det gerne smelte, inden du blender det til en lækker creme med stavblenderen.

Kog vandet og opløs urtebouillon heri.

Smelt smør i en gryde og sauter de finthakkede løg heri ved svag varme. Når løgene er klare tilsættes karry som røres godt rundt i løgene. Tilsæt blomkålscreme og bouillon. Rør godt rundt – brug evt et piskeris – og tilsæt det fintrevne æble. Smag saucen til med salt, peber og evt mere karry. Min version er børnevenlig.

Kom kødbollerne i og lad det stå i saucen ved svag varme mens du tilbereder blomkålsrisen.

Rengør blomkålet og riv det på den fine side at rivejernet. Smelt en god klat smør i en høj pande eller gryde og kom blomkålen i, skru ned på mellem varme og rør godt rundt i blomkålen undervejs. Skal have ca. 10 minutter. Serveres sammen med karrysaucen og let kogte grøntsager.

Velbekomme!

Pssst..! Tjek ud her hvordan du laver bearnaise, hollandaise, bechamel og persille sauce af blomkål og smør.

Boller i karry

Børnevenligt stenalderbrød

Jeg har igen været en tur på øko-bloggen hos Urtekram og giver mit bud på et børnevenligt stenalderbrød.Børnevenligt stenalderbrød

Opskriften har været længe undervejs, fordi jeg ønskede at finde den helt rigtige konsistens og smag. Brødet minder meget om rugbrød i konsistensen og jeg er ganske tilfreds med resultatet.

Du finder opskriften her.

 

Sprøde brunkager

Endnu en klassisk dansk julesmåkage i harmonisk udgave – sprøde BRUNKAGER. Glutenfri. Kornfri. Sukkerfri. Mælkefri.

Jeg har delt opskriften på Øko-bloggen hos Urtekram, se den her.

Vil du gerne have endnu mere inspiration til en glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri jul? Så kig forbi “Jul i harmoni“.

Brunkager

 

 

Valnøddeboller

Brød er i min optik det sværeste at lave med succes når det er uden korn, sukker og mælk. Mange af de stenalderbrød der efterhånden findes er gode, men også ret tunge. Mine børn nægter ihvertfald at spise det. Derfor er jeg også bare super glad for disse valnøddeboller. De er dejlig milde, lette og luftige – vigtigst af alt, så kan mine børn lide dem 🙂

Hvis du ikke er til valnød, kan du fx bruge hasselnødder i stedet.

Valnøddeboller

Du skal bruge:

  • 150 g mandler
  • 50 g valnødder (kan erstattes af fx hasselnødder)
  • 75 g solsikkekerner
  • 25 g hørfrø
  • 20 g loppefrøskaller
  • 1 tsk kardemomme
  • ½ tsk havsalt
  • 65 g iranske dadler uden sten
  • 2 dl soyamælk eller mandelmælk
  • 50 g kokosolie
  • 4 økologiske æg str. M/L
  • 80 g valnødder (kan erstattes af fx hasselnødder)
  • Æg til pensling

ValnøddebollerGør sådan her:

Mandler, 50 g valnødder, solsikkekerner og hørfrø blendes til en fin mel. Melet kommes i en skål og blandes med loppefrøskaller, kardemomme og havsalt.

Kokosolie, dadler og soyamælk blendes godt sammen og røres i melet, gerne med en håndmikser med dejkroge.

Hak de 80 g valnødder groft. Personligt foretrækker jeg at halvere valnødderne, men hvis mine unger skal have bollerne, skal de hakkes finere.

Slå æggene ud i en skål og pisk dem hvide og luftige, gerne i mindst 3 minutter.

Vend æggeskummet forsigtigt ind i dejen. Det tager lidt tid før dejen er ensartet. Rør de groft hakkede valnødder i.

Lad dejen stå i ca. 10 minutter, før du former 12 boller med en spiseske og sætter dem på en bageplade. Bollerne pensles med sammenpisket æg og bages i ca. 25-30 min. ved 160 grader varmluft. Skær en bolle over og tjek om de er gennembagt før du tager dem ud.

Opbevares bedst i brune papirsposer.

Du finder også denne opskrift i min kogebog “Fødselsdag i harmoni” – læs mere om bogen her.

Valnøddeboller

1 2 3