Selvom jeg er midt i min juice faste, synes jeg stadig at I skal forkæles med en rigtig lækker opskrift.
I får min opskrift på korn- og glutenfri croissanter. Nå ja, de er også uden sukker og hævemidler. Ønsker du dem uden smør, kan du erstatte det med kokosolie.
Efter jeg havde bagt dem første gang, googlede jeg hvordan man bager klassiske croissanter. Til min store overraskelse fandt jeg ud af, at det faktisk er noget af det sværeste bagværk. Det har noget at gøre med, hvordan smørret skal rulles ud i dejen. Synes min fremgangsmåde er lige til, at gå til og resultatet er velsmagende og luftige croissanter – ja fristes til at kalde dem harmoniske croissanter.
Du skal bruge:
- 75 g mandelmel
- 50 g kokosfibermel
- 15 g loppefrøskaller
- 1 tsk vaniljepulver
- 1 knivspids havsalt
- 3 dl vand
- 80 g øko smør eller kokosolie
- 50 g dadelpure
- 3 øko æg str S/M, ca 120 g udslået
Gør sådan her:
Bland mandelmel, kokosfibermel, loppefrøskaller, vaniljepulver og salt godt sammen i en skål. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er helt smeltet, tages gryden af varmen og melblandingen tilsættes. Rør dejen godt sammen med en grydeske. Tilsæt dadelpuré og rør den godt ind i dejen. Slå 1 æg ud af gangen og rør godt ind i dejen. Læg dejen på et stykke bagepapir.
Rul dejen ud til en stor cirkel mellem to stykker bagepapir til den er ca. 3 mm. tyk. Det kan godt være svært at rulle den helt rund. Så skærer du den bare rund med en skarp kniv og lægger dejen ind i midten og ruller den ind i dejen igen, som vist på billedet.
Skær 8 trekanter og rul forsigtet hver croissant sammen. Du kan med fordel gøre dine fingre våde, så er de lettere at rulle og flytte over på en bageplade med bagepapir.
Bages i ca. 45 min. ved 160 grader varmluft. Og lige en generel kommentar omkring bagetid og ovne. Ovne varmer forskelligt, selvom der nu fx står 160 grader. Så måske skal de bage lidt kortere eller længere tid hos dig. Hold øje med dem efter ca. 40 min. Åben ikke ovnen de første 40 min., så kan de falde sammen.
