Mælkefri

Glutenfri Chokoladekage med sorte bønner og rødbede

Denne glutenfri chokoladekage med sorte bønner og rødbede er mine børns yndlings chokoladekage og er bestemt også en af mine favoritter. Kagen er naturlig sød og kan bages i en version både med og uden mælk.

Chokoladekage med bønner og rødbede

Du tænker måske at sorte bønner og rødbede lyder en tand for sundt til en kage, men jeg tør godt love dig, at begge dele gør underværker for både smag og konsistent, uden at kagen smager af hverken de sorte bønner eller rødbede. Server kagen for dine gæster og lad dem gætte på de to “hemmelige” ingredienser.

Jeg bruger som udgangspunkt en 100% chokolade som jeg linker til nedenfor. Du kan dog også vælge at gå med en 92% chokolade, men anbefaler ikke du går længere ned i kakaoprocent, da det så påvirker chokoladesmagen i kagen.

Du kan godt bage dem med sorte bønner fra dåse, men jeg synes den bliver bedst med bønner jeg selv har lagt i blød natten over i køleskabet og derefter kogt i 45 min. Jeg gør ofte det, at jeg tilbereder 1 kg sorte bønner og når de er kogt, fryser jeg dem ned i portioner, så de lige er til at tage op når jeg skal bage.

Ønsker du en kornfri version af kagen, kan du bage den med mandelmel i stedet for havremel. Mandelmelet giver kagen en mere “konfektagtig” konsistent.

Kagen kan spises som den er eller du kan servere den med fx kokosflødeskum og friske bær. På billedet har jeg rørt lidt rødbedejuice i kokosfløden og drysset med rå lakridspulver fra Johan Bülow.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kom bagepapir i bunden af en springform på 22 cm. og smør den på siderne med kokosolie.

Smelt kokosolie/smør sammen med chokolade i en skål over vandbad. Rør den jævn.

Skær rødbeden i tern og kom den i en foodprocessor sammen med alle de øvrige ingredienser (ikke den smeltede chokolademasse). Røres til en ensartet dej, sørg for at rødbeden er helt blendet ind i dejen.

Vend den smeltede chokolademasse i og kom dejen i springformen.

Kagen bages ved 175 g varmluft i ca. 30 min. til den er fast og giver efter. Afkøles på rist inden den serveres med fx. kokosflødeskum.

Siden indeholder affiliates link.

Fødselsdagsboller

Jeg har længe gerne ville bage nogle boller som var velsmagende, lette og luftige samtidigt med at de også skulle være glutenfri, mælkefri og sødet naturligt. Har bagt mange forskellige variationer, men jeg er aldrig blevet 100% tilfreds. Indtil nu, hvor det er lykkedes mig at bage den perfekte fødselsdagsbolle, ihvertfald i min verden.

Find opskriften og læs om hvordan det lykkedes mig, på bloggen hos Urtekram lige her.

Fødselsdagsboller

Jordbærkage

Sommerens mest populære kage – JORDBÆRKAGE – i min glutenfri, mælkefri og naturlig søde version.

Jordbærkage, glutenfri, mælkefri og naturlig sød

Du skal bruge:

Marzarinbund

  • 220 g iranske dadler, udstenede
  • 75 g mandler
  • 120 g kokosolie eller smør
  • 50 g fedtreduceret mandelmel
  • 2 æg
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk vaniljepulver

Chokoladeovertræk

  • 30 g 100% chokolade
  • 10 g honning

Vaniljecreme

  • 1 æg
  • 15 g majsmel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl mandelmælk/rismælk
  • 10 g honning
  • 2 dåser kokosmælk eller 2,5 dl fløde

Fyld

300 g friske jordbær

Gør sådan her:

MAZARINBUND Blend mandler til mel i foodprocessor eller mini-hakker. Tilsæt dadler og blend til marcipanmasse. Kokosolie/smør, havsalt, valniljepulver og æg tilsættes. Blendes til du har en jævn dej. Kom dejen i en skål og sigt den fedtreducerede mandelmel i og vend den i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i en rund tærteform (ca. 22 cm) foret med bagepapir eller smurt med kokosolie. Bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader. Kagen skal føles fast, så er den færdig. Lad kagen afkøle en smule i formen, inden du tager den ud og sætter den til afkøling på en rist.

CHOKOLADEOVERTRÆK Chokolade og honning smeltes over vandbad og røres godt sammen. Fordel chokoladen på den helt afkølede mazarinbund. Lad chokoladen størkne i køleskabet, inden vaniljecremen kommes på.

VANILJECREME Pisk ægget sammen med majsmel i en gryde. Tilsæt vaniljepulver, mandelmælk og honning. Kog det hele op i ½-1 minut under omrøring. Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens og sæt den til afkøling.

Bruger du kokosmælk tager du den tykke del – kokosfløden – og kommer op i en skål og pisker til en blød creme. Den helt afkølede vaniljecreme vendes heri. Hvis cremen er meget “blød” kan de men fordel stilles i køleskabet og sætte sig lidt, inden den kommes på kagen.

Hvis du bruger fløde, piskes den til flødeskum og vendes sammen med vaniljecremen.

SAMLING AF KAGEN Skyl jordbærene, fjern stilken, halver bærene og lad dem dryppe af i en sigte. Fordel cremen på mazarinkagen og kom jordbær på. Pynt med lidt mynte.

Glutenfri Kiks

Det har været stille fra mig længe, men jeg har mange jern i ilden (lidt for mange) og et hemmeligt projekt, som jeg glæder mig til snart at dele med jer. Indtil da må I nyde disse sprøde glutenfri kiks. Ja, de er jo faktisk også æggefri, kornfri, mælkefri og naturligt søde og det gør dem bestemt ikke mindre lækre.

Mine unger elsker dem og det er virkeligt det ultimative kvalitetstempel.

Hvis du ligesom mig gerne vil sætte dit helt eget præg på dine kiks, kan du gøre det med disse smarte bogstaver.

Glutenfri Kiks

Sprøde Glutenfri Kiks

Giver ca. 30 stk.

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Kastanjemel kan have tendens til at klumpe sammen, så du kan med fordel sigte det i. Bland citronsaft, honning og kokosolie i og rør det let sammen med melet. Saml dejen med det kogende vand.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er ca. 3-4 mm. tyk. Skær eller stik kiks ud i den ønskede form og læg dem på en bageplade med bagepapir. Den overskydende dej rulles ud igen og sådan forsætter du, til du ikke har mere dej.

Bages i ca. 10 min ved 175 grader varmluft til de er gyldenbrune. Hold øje med dem, bagetiden varierer ift tykkelsen på dine kiks og din ovn. De skal ikke være helt sprøde når de kommer ud, så bliver de tørre. Lad dem afkøle helt på en bagerist, så bliver de helt sprøde.

Opbevares bedst i lufttæt beholder.

Glutenfri Kiks

Siden indeholder affiliates links.

Bananmuffins

Denne opskrift på bananmuffins er helt ny. Jeg bagte dem for første gang i går og ventede spændt på at ungerne skulle komme hjem fra børnehave. De er nemlig min ultimative kvalitetskontrol. Hvis de kan lide dem, så bliver de en succes. Jeg havde bagt 6, havde selv prøvesmagt 1. De 5 andre forsvandt som dug for solen – ungerne var vilde med dem. Har bagt endnu en portion i dag, så jeg kunne tage billeder.

Mine bananmuffins er selvfølgeligt naturligt søde, glutenfri, kornfri og mælkefri.

Opskriften her er helt plain, men de ville også kunne bages med fx kakaonibs eller hele pistatienødder i.

Bananmuffins

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Kokosolie smeltes over lav varme. Tages af varmen når den er smeltet.

Bananerne moses og blandes med citronsaft.

De to slags mandelmel, salt og natron blandes sammen i en skål.

Æggene piskes luftige sammen med vaniljepulveret. Pisk herefter dadelpure i.Vend skiftevis melblandingen og kokoslien i æggeskummet. Når du har en jævn dej, vendes bananmosen i.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme. Vær opmærksom på at de hæver op. Mine forme var lidt over halvt fyldte inden de kom i ovnen.

Bages ved 160 grader i ca. 30 min. De er færdige når de er gyldenbrune og faste, men stadig lidt bløde i midten. Hold øje med dem undervejs, min ovn er lidt sløv i det, så måske de ikke skal bage helt så lang tid i din ovn.

Opbevares bedst i lufttætbeholder, gerne med bagepapir i bunden. Kan også fryses.

Bananmuffins

Siden indeholder affiliate links.

Spiral Specier

Specier er en sød og lækker småkage, der findes i mange versioner og som kan spises året rundt. Disse Spiral Specier er inspireret af den klassiske opskrift, men jeg har justeret den, så du får dem i min “harmoniske” udgave, hvor de er glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri (hvis du laver dem med kokosolie).

Jeg har valgt at skrue lidt ned for mængden af fedtstof ift. den klassiske opskrift, men det synes jeg ikke gør noget, da dadlerne jo også tilfører noget “fedme”.

De smager super dejligt og er efter min mening en perfekt julesmåkage. De færdige Spiral Specier er ikke sprøde, men heller ikke bløde. Sådan en mellemting, som jeg tænker er karakteristisk for Specier.

Spiral Specier

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Alle ingredienser, undtagen kakao, kommes i en food-processor eller mini-hakker og blendes til en jævn dej. Tag halvdelen af dejen op og tilsæt kakaopulveret til den anden halvdel. Rør kakaopulveret godt ind heri.

Er dine deje meget bløde, kan du stille dem i køleskabet i 1/2 times tid før de rulles ud. Det var dog ikke nødvendigt for mig.

Rul hver af de to deje ud mellem to stykker bagepapir, til du har 2 lige store rektangler på ca. 20×30 cm. Den lyse dej pensles med sammenpisket æg. Læg kakaodejen ovenpå. Rul forsigtig dejen sammen til en lang pølse – du kan med fordel bruge bagepapiret til hjælp. Pak pølsen ind i film og læg den i køleskabet i mindst 3 timer  eller gerne natten over.

Skær småkager på ca. 3 mm og læg dem på to bageplader med bagepapir. Småkagerne bages i ca. 10 min ved 175 grader varmluft. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når den lyse dej begynder at gyldne. De er lidt bløde når de tages ud, men det aftager når de afkøler på en bagerist. De skal være helt kolde, inden de kommes i en lufttæt kagedåse.

Spiral Specier

Siden indeholder affiliates links.

Glutenfri Brownie

Denne glutenfri brownie er faktisk også sukker- og mælkefri. Du får den i to versioner, en sødet med dadler og en sødet med Sukrin Gold. Det er første gang nogensinde jeg bager med Sukrin, da dadler indtil nu har været mit foretrukne sødemiddel. Det er de fordi dadler er en naturlig og uforarbejdet fødevare, hvorimod Sukrin jo er et kemisk fremstillet sødemiddel. Til gengæld har Sukrin store fordelle i at det ikke påvirker blodsukkeret, og har derfor stor værdi for fx mennesker med diabetes eller insulin resistens. Så i stedet for bare at dømme Sukrin ude – som jeg har gjort hidtil – havde jeg besluttet mig at teste det på egen krop.

Og jeg må sige, at Sukrin ikke har slået dadlerne ned at min førsteplads. Jeg synes Sukrin Gold søder rigtig godt, men smagen bliver kunstig/kemisk og jeg kan fornemme at det ikke opløses, men stadig knaser i kagen. Konklusionen er, at dadlerne stadig min nummer 1, men det skal da ikke holde jer tilbage der sværger til Sukrin. I får ihvertfald begge opskrifter på glutenfri brownie serveret her.

Glutenfri Brownie

Du skal bruge:

  • 200 g økologisk smør eller ghee (hvis du ønsker laktose- og kaseinfri version)
  • 80 g 100% chokolade, fås fx hos Helsebixen eller Irma
  • 3 æg økologisk str. M/L
  • 125 g mandelmel
  • 200 g iranske dadler uden sten eller 175 g Sukrin Gold
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk havsalt
  • 25 g kakao – uden tilsat sukker
  • 100 g valnødder

Glutenfri Brownie 2493x1695

Gør sådan her:

Smørret/ghee smeltes i en lille gryde. Derefter smeltes chokoladen over vandbad. Valnødder hakkes groft.

Bager du med dadler, skal de blendes med æggene før de kommes i en skål sammen med mandelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Bager du med Sukrin Gold blandes det med æg, m,andelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Rør nu langsomt det smeltede smør/ghee i dejen.

Herefter vendes den smeltede chokolade forsigtigt i dejen, til den er jævnt fordelt. Til aller sidst vendes de hakkede valnødder i dejen.

Fordel dejen i en bageform på 23 x 23 cm. som er foret med bagepapir. Bages i ca. 25 min. ved 160 grader varmluft. Den må gerne være lidt svampet og det er faktisk bedst at bage en brownie, dagen før den skal spises.

Glutenfri Brownie

Siden indeholder affiliatelinks.