Mandelfri Marcipan

Denne marcipan uden mandler kan være din redning, hvis du endnu ikke har lavet konfekt. Den er fantastisk på mange planer. Det kan du læse meget mere om på øko-bloggen hos Urtekram, hvor jeg også har delt opskriften. Jeg kan desværre ikke tage æren for denne geniale opskrift. Min gode veninde Ulla fra Movin’u serverede den til en julefrokost, og jeg var solgt ved første bid. Bad straks om lov til at dele. Du finder opskriften lige her.

Find mere inspiration til en sundere og naturlig sød jul lige her.

Mandelfri Marcipan

Spiral Specier

Specier er en sød og lækker småkage, der findes i mange versioner og som kan spises året rundt. Disse Spiral Specier er inspireret af den klassiske opskrift, men jeg har justeret den, så du får dem i min “harmoniske” udgave, hvor de er glutenfri, kornfri, sukkerfri og mælkefri (hvis du laver dem med kokosolie).

Jeg har valgt at skrue lidt ned for mængden af fedtstof ift. den klassiske opskrift, men det synes jeg ikke gør noget, da dadlerne jo også tilfører noget “fedme”.

De smager super dejligt og er efter min mening en perfekt julesmåkage. De færdige Spiral Specier er ikke sprøde, men heller ikke bløde. Sådan en mellemting, som jeg tænker er karakteristisk for Specier.

Spiral Specier

Du skal bruge:

Gør sådan her:

Alle ingredienser, undtagen kakao, kommes i en food-processor eller mini-hakker og blendes til en jævn dej. Tag halvdelen af dejen op og tilsæt kakaopulveret til den anden halvdel. Rør kakaopulveret godt ind heri.

Er dine deje meget bløde, kan du stille dem i køleskabet i 1/2 times tid før de rulles ud. Det var dog ikke nødvendigt for mig.

Rul hver af de to deje ud mellem to stykker bagepapir, til du har 2 lige store rektangler på ca. 20×30 cm. Den lyse dej pensles med sammenpisket æg. Læg kakaodejen ovenpå. Rul forsigtig dejen sammen til en lang pølse – du kan med fordel bruge bagepapiret til hjælp. Pak pølsen ind i film og læg den i køleskabet i mindst 3 timer  eller gerne natten over.

Skær småkager på ca. 3 mm og læg dem på to bageplader med bagepapir. Småkagerne bages i ca. 10 min ved 175 grader varmluft. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når den lyse dej begynder at gyldne. De er lidt bløde når de tages ud, men det aftager når de afkøler på en bagerist. De skal være helt kolde, inden de kommes i en lufttæt kagedåse.

Spiral Specier

Siden indeholder affiliates links.

Sprød pizza

Jeg har fundet hemmeligheden der sikrer sprød pizza, HVER GANG. Også selvom du bager korn- og glutenfrit.

Sprød pizza

Det skal siges, at det ikke er mig der har opfundet hemmeligheden eller en ny opskrift, men fik et tip af en af mine nyhedsbrevslæsere. Hun skrev til mig:

“Jeg har selv STOR gavn af at bage på jern, der ligesom giver bagværket lidt ekstra. Både i hæveevne og skorpe. Jeg kan varmt anbefale http://www.bagesten.dk hvor man kan købe et sæt. Jernet passer i de fleste ovne og “spaden” passer perfekt, så man kan lave boller etc.”

Straks gik jeg ind på bagesten.dk, og så hvordan stenen virker ved almindelig hvedemels pizza. Det så lovende ud og jeg måtte straks afprøve dens effekt på mine korn- og glutenfri pizzaopskrifter. Er virkelig spændt på resultatet, da jeg jo heller ikke bruger hævemidler i mine opskrifter.

To dage efter kom posten med en meget tung pakke, indeholdende en bagesten af jern og en spade i aluminium.

pizza-og-bagesten-i-jern-samt-broed-spade-2014

Det første jeg tester er min “grove” pizza. Vælger den, fordi det er den som er sværrest at få sprød. Normalt skal denne pizza forbages i ca. 25 min og når der er kommet fyld på, skal den bage færdig i ca. 15 min. Det giver en nogenlunde sprød pizza, men det bliver bedst hvis den får tid til at sætte sig og den kan være svær at få sprød i midten.

Jeg vælger den ultimative test af stenen og dropper forbagningen. Sætter min pizza med fyld ind på den varme sten og bager den ca. 15 min. ved 200 grader (OBS: bagetid kan variere fra ovn til ovn og tykkelsen på din pizzabund, har selvfølgeligt også betydning for bagetiden).

Bagestenen har virkelig bestået testen. Pizzaen er jævn sprød, med sprøde kanter og kan let håndholdes.

Da jeg derefter testede stenen på mine lyse pizzabunde bragte det mig direkte til pizzahimlen.

Du finder opskriften på pizzaen lige her. Fyldet denne gang var tomatsauce, revet Manchego ost, kalkunbacon, champignon og gul peber.

Det fungere rigtig godt med aluminiumsspaden. Jeg ruller dejen ud på et stykke bagepapir, som jeg flytter over på spaden. Med en gaffel prikker jeg huller i pizzabunden, før fyldet kommer på. Spanden gør det let at få pizzaen ind i ovnen og ud igen efter den har bagt i ca. 15-20 min. på den varme sten. Herefter er det blot at sætte tænderne i din sprøde pizza og nyde den.

Bagestenen er helt sikkert kommet for at blive i mit køkken. Jeg har også har stor glæde af at bage mine glutenfri brødsticks og rodfrugtefrittere  på stenen og skal helt sikkert afprøve flere ting på det. Nogen gange er det rigtige udstyr bare afgørende for det gode resultat.

Læs meget mere om hvordan du bruger bagestenen lige her.

Sprød pizza

Siden indeholder affiliatelinks.

Appelsinkugler

“Har lige lyst til at vise mit første møde med Mad i Harmoni her på siden – Appelsinkugler fra julebogen. De blev virkelig lækre.” 

Sådan skrev Helene Juncher Høeg på min Facebook side og delte dette dejlige billede af appelsinkuglerne fyldt med julestemning. Synes bare billedet var så fint, at jeg fik lyst til at dele det og opskriften på julekuglerne fra “Jul i harmoni” med jer.

Kuglerne er selvfølgeligt sukkerfri, mælkefri, glutenfri og kornfri. De giver dig en sødmefuld jul samtidigt med at du har stabilt blodsukker og nærer din krop med naturlige sunde råvarer.

Foto af Helene Juncher Høeg

Du skal bruge:

Kugler:

  • 150 g mandler
  • 150 g hasselnødder
  • 250 g iranske dadler uden sten
  • 3 spsk. kokosolie
  • Frisk revet appelsinskal fra 1 appelsin eller 6 dråber ren æterisk appelsinolie  fra Urtegården
  • 3 spsk. kakaopulver uden sukker (min favorit er denne)

Orange kokosmel:

  • 4 spsk. kokosmel
  • Skallen fra 1 appelsin

Gør sådan her:

KUGLER Dadlerne blendes i en foodprocessor eller mini-hakker til en samlet masse. Daddelmassen tages op. Mandler og hasselnødder blendes til fint mel. Daddelmasse, kokosolie, appelsinskal/-olie og kakaopulver tilsættes og blendes godt sammen til en ens dej. Hvis dejen er meget blød, kan den med fordel stilles i køleskabet ½ time før du triller kuglerne.

ORANGE KOKOSMEL Riv skallen af appelsinen og kværn det i en kaffekværn sammen med kokosmelet. Ønsker du at farven skal være mere gul, tilsætter du blot mere appelsinskal.

APPELSINKUGLER Tril ca. 80 kugler og rul dem i den farvede kokosmel. Opbevares i tætsluttende glas i køleskabet.

Du kan købe “Jul i harmoni” lige her.

Jul i harmoni

Siden indeholder affiliatelinks.

Glutenfri Brownie

Denne glutenfri brownie er faktisk også sukker- og mælkefri. Du får den i to versioner, en sødet med dadler og en sødet med Sukrin Gold. Det er første gang nogensinde jeg bager med Sukrin, da dadler indtil nu har været mit foretrukne sødemiddel. Det er de fordi dadler er en naturlig og uforarbejdet fødevare, hvorimod Sukrin jo er et kemisk fremstillet sødemiddel. Til gengæld har Sukrin store fordelle i at det ikke påvirker blodsukkeret, og har derfor stor værdi for fx mennesker med diabetes eller insulin resistens. Så i stedet for bare at dømme Sukrin ude – som jeg har gjort hidtil – havde jeg besluttet mig at teste det på egen krop.

Og jeg må sige, at Sukrin ikke har slået dadlerne ned at min førsteplads. Jeg synes Sukrin Gold søder rigtig godt, men smagen bliver kunstig/kemisk og jeg kan fornemme at det ikke opløses, men stadig knaser i kagen. Konklusionen er, at dadlerne stadig min nummer 1, men det skal da ikke holde jer tilbage der sværger til Sukrin. I får ihvertfald begge opskrifter på glutenfri brownie serveret her.

Glutenfri Brownie

Du skal bruge:

  • 200 g økologisk smør eller ghee (hvis du ønsker laktose- og kaseinfri version)
  • 80 g 100% chokolade, fås fx hos Helsebixen eller Irma
  • 3 æg økologisk str. M/L
  • 125 g mandelmel
  • 200 g iranske dadler uden sten eller 175 g Sukrin Gold
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk havsalt
  • 25 g kakao – uden tilsat sukker
  • 100 g valnødder

Glutenfri Brownie 2493x1695

Gør sådan her:

Smørret/ghee smeltes i en lille gryde. Derefter smeltes chokoladen over vandbad. Valnødder hakkes groft.

Bager du med dadler, skal de blendes med æggene før de kommes i en skål sammen med mandelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Bager du med Sukrin Gold blandes det med æg, m,andelmel, vaniljepulver, havsalt og kakao og piskes luftigt, gerne 3-4 min.

Rør nu langsomt det smeltede smør/ghee i dejen.

Herefter vendes den smeltede chokolade forsigtigt i dejen, til den er jævnt fordelt. Til aller sidst vendes de hakkede valnødder i dejen.

Fordel dejen i en bageform på 23 x 23 cm. som er foret med bagepapir. Bages i ca. 25 min. ved 160 grader varmluft. Den må gerne være lidt svampet og det er faktisk bedst at bage en brownie, dagen før den skal spises.

Glutenfri Brownie

Siden indeholder affiliatelinks.

Glutenfri brødsticks

Det har været stille her på bloggen et stykke tid. Jeg var så uheldig at få en parasit med hjem fra ferie i Spanien, der fuldstændig smadrede mit immunforsvar. Da jeg efter flere uges sygdom langtsom fik lyst til at spise og lave mad igen, har jeg været i fuld gang med at forberede mit kursus “Bag i harmoni” – det kan du læse mere om her.

Men det er også blevet til denne nye opskrift på lækre sprøde glutenfri brødsticks. Opskriften har jeg delt på øko-bloggen hos Urtekram – du finder den lige her. God bagelyst.

Glutenfri brødsticks

Rødløgstærte

For nyligt så jeg sammen med min søn et afsnit af Den store bagedyst fra 2013. De skulle bl.a. bage madtærter og Helles tærte med rødløg fik mine tænder til at løbe i vand. Derfor har jeg kastet mig ud i en “harmonisk” version af  “Tærte med rødløg og gedeost”.

Og jeg vil da også lige benytte lejligheden til at slå et slag for tærteforme i tinblik. Ofte kan du få dem med løs bund, så tærten er let at få ud, de er super nemme at rengøre og de bliver hurtigere varme end ildfaste fade. Og så er formene ikke særligt dyre. Jeg har købt mine her.

Tærte med rødløg og gedeost

Du skal bruge:

Tærtedej:

Fyld:

  • 1 portion rødløgskompot, se min opskrift her
  • 1-2 ruller gedeost á 180 g
  • 120 g revet Manchego (spansk fåreost)
  • 1 squash
  • 30 g pinjekerner
  • Kviste af frisk rosmarin

Gør sådan her:

TÆRTEBUND Blend græskarkerner til mel. Kom det i en skål, bland det med sesammel og kastanjemel. Smuldr smør i melet. Tilsæt frø og salt. Pisk æggene sammen og kom dem i melet. Ælt dejen sammen og sørg for at alt smørret er æltet godt ind i dejen. Stil dejen på køl ca. ½ time. 

Du kan nu enten trykke dejen ud i en smurt kageform eller rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir og lægge den i en smurt tærteform. Jeg har her brugt en firkantet form, men du kan også bruge en rund form Ø = 30 cm. Hvis du ruller dejen ud og det er lettere for dig, så del dejen i flere stykker, før du lægger den i tærteformen. Prik en masse huller i bunden af tærten med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 175 grader varmluft. 

Tærte med rødløg og gedeostFYLD Skær gedeosten i skiver. Vask squashen og skær den i tynde skiver. Træk vand ud af squashen ved at lægge skiverne ud på et rent viskestykke og drysse med salt. Tør squashen af for salt.

Fordel den revne Manchego på tærtebunden. Læg de skivede squash i ét lag over osten. Drys med havsalt, friskkværnet peber og lidt af rosmarinen. Rødløgskompotten fordeles jævnt på tærten. Læg de skivede stykker gedeost ovenpå og tryk dem let ned i løgkompotten. Drys til sidst med pinjekerner.

Bag tærten færdig ca 15 min ved 175 grader varmluft.

Drys evt. lidt rosmarin på toppen inden servering.

Tærte rødløg og gedeost

Siden indeholder affiliatelinks.

Rødløgskompot

Jeg er ved at lave en opskrift på en super lækker tærte, hvori der skal bruges rødløgskompot. Du får derfor først denne lækre opskrift på rødløgskompot, hvor jeg har brugt min favorit granatæblebalsamico fra Urtekram til at give kompotten den helt rigtige syrlighed. Rødløgskompotten er som altid naturligt sødet.

Find opskriften på øko-bloggen hos Urtekram lige her.

Rødløgskompot

Frokostbrød

Mit favorit “rugbrød” er dette stenalderbrød som bl.a. er lavet på kastanjemel. Det minder meget om rugbrød, men da det jo ikke har set skyggen af ryg – eller andet korn – så har jeg valgt at kalde det FROKOSTBRØD. Du kan købe kastanjemel i Helsekosten og mange steder online, fx her.

Frokostbrød 2799x1572

Du skal bruge:

  • 5 æg, str. XL
  • 1 dl god olivenolie
  • 100 g mandelmel
  • 100 g kastanjemel
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g hørfrø
  • 1,5 tsk havsalt

Gør sådan her:

Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen i røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Kom dejen i en smurt 1 liters rugbrødsform. Brødet bages i 45-60 min. ved 160 grader.

Tag brødet ud og lad det afkøle en smule, før du tager det ud af formen. Lad det afkøle helt, inden du skærer skriver af det.

Opbevares i køleskabet.

Frokostbrød 2041x2311

Siden indeholder affiliatelinks.